¿Dónde veo los precios de la central de abastos sin ir?
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En el SNIIM, el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados de la Secretaría de Economía. Publica el precio de mayoreo por producto y por central en días hábiles, y la consulta es pública y gratis. Los dos módulos que un restaurante consulta por central son frutas y hortalizas, y pescados y mariscos. No hay fuente pública por plaza para tortilla, queso, abarrote, desechables ni limpieza. Y el precio que publica es el de bodega, no el que te va a cotizar tu proveedor.
La respuesta corta es el SNIIM
El SNIIM es el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados. Lo opera la Secretaría de Economía y publica precios de mayoreo por producto y por mercado.
La consulta es pública y no pide registro. Está en el portal del SNIIM y se actualiza en días hábiles.
Eso resuelve la mitad de la pregunta. La otra mitad es qué hacer con ese número, porque no es el precio que te van a cotizar.
Qué trae y qué no trae
La cobertura es desigual por familia de insumo. Conviene saberlo antes de buscar algo que no está.
| Familia | Dónde está el precio público | Qué alcanza |
|---|---|---|
| Frutas y hortalizas | Módulo de frutas y hortalizas | Por central y por producto, con fecha de corte |
| Pescados y mariscos | Módulo de pescados y mariscos | En mercados de destino, con el municipio de la fuente |
| Pollo, huevo, res y cerdo | Módulo pecuario | Se consulta aparte y este artículo no lo cubre |
| Granos básicos, azúcar y aceites | Módulos propios del SNIIM | Se consultan aparte y sin dato por central |
| Tortilla, queso y lácteos | Sin fuente pública por plaza | Se cotizan con dos o tres proveedores |
| Abarrote, desechables y limpieza | Sin fuente pública por plaza | Se cotizan con dos o tres proveedores |
Las dos últimas filas explican por qué el abarrote y el desechable se negocian y no se consultan. Lo mismo pasa con la tortilla, con los lácteos y con la limpieza y la higiene. El huevo es el caso intermedio: va en el módulo pecuario, se publica una vez por semana y sólo en algunas plazas, como en Tepic.
Cómo se lee la tabla sin equivocarse
El dato trae tres cosas y las tres cambian lo que significa.
- La fecha de corte. Es el día del levantamiento y no el día que lo lees. En fin de semana y en días festivos el último dato es del viernes.
- El mercado. El precio es de ese mercado y no del estado. Dos centrales del mismo estado traen números distintos el mismo día.
- La presentación. El producto viene con su variedad y su calidad. Jitomate saladette de primera y de segunda no son el mismo renglón.
En pescados y mariscos hay un detalle más. El SNIIM a veces nombra la fuente por municipio y no por mercado, así que el renglón dice de dónde salió el precio y no de qué bodega.
Qué es un precio de mayoreo
Es el precio al que una bodega de la central vende volumen. No es el precio del público ni el que te cotiza quien te entrega.
Se levanta por producto, por variedad y por calidad. Un mismo producto trae varios renglones el mismo día y con precios distintos.
Y es un precio sin flete, sin crédito y sin selección. Esos tres los agrega después quien te lleva el producto.
Por qué ese precio no es la cotización de tu proveedor
El SNIIM publica el precio de mayoreo en bodega. Tu proveedor te cotiza algo distinto y más caro, con razón.
- Trae flete. El producto llega a tu puerta y alguien pagó el viaje, que se cobra de cuatro formas.
- Trae selección. Alguien escogió el producto por ti y eso cambia el rendimiento.
- Trae crédito. Pagar a quince días tiene precio, aunque no venga desglosado.
- Trae servicio. Una ruta que pasa tres veces por semana cuesta más que una que pasa una.
Por eso el SNIIM sirve para una cosa concreta. Te dice si el mercado se movió y en qué dirección, antes de que te lo diga tu proveedor.
Con ese dato en la mano la conversación del alza cambia. Un aumento que coincide con el mercado se entiende, y uno que va solo se pregunta.
Es también el dato que vuelve concreta una negociación. Llegar con el precio de mayoreo del día no es lo mismo que llegar con una impresión.
Para qué sí alcanza y para qué no
| Pregunta | ¿La contesta el SNIIM? |
|---|---|
| ¿Subió el jitomate esta semana? | Sí, con la fecha de corte del mercado |
| ¿Me está cotizando caro mi proveedor? | No del todo, porque el suyo trae flete y servicio |
| ¿Conviene ir a la central esta semana? | Ayuda, junto con lo que cuesta la mañana |
| ¿Cuánto cuesta el queso en mi plaza? | No, no hay fuente pública de queso |
| ¿Cuál de mis tres proveedores es el más barato hoy? | No, el SNIIM no cotiza proveedores |
La última fila es la que más se busca y la que el dato público no puede resolver. Para eso hacen falta los precios de tus proveedores, no los del mercado.
Dónde lo tenemos ya leído
Entrar al portal, escoger el módulo y filtrar el mercado toma varios clics. Por eso cada mercado del banco tiene su tabla con la fecha de corte y la liga a la fuente.
Hoy están el Mercado de Abastos de Guadalajara y el Mercado Felipe Ángeles en frutas y hortalizas. También los dos de Tepic en el mismo módulo, Nayarabastos y el Mercado de abasto Adolfo López Mateos, que no cotizan igual el mismo día. En el norte está el Mercado de Abastos Estrella de Monterrey, donde la mercancía llega de 21 orígenes distintos. Y el Mercado del Mar de Zapopan en pescados y mariscos.
Comprafin no es fuente oficial y no publica precios propios. La tabla es del SNIIM, con su fecha y su liga.
Y si de todos modos conviene ir
El dato público no sustituye el pasillo. Ver el producto cambia la compra, sobre todo en fruta y en pescado.
La cuenta de ir o pedir a domicilio está hecha aquí, y cómo se compra en Abastos y en el Mercado del Mar tienen su propio orden.
Si estás fuera de la zona de ruta, la decisión se mueve. El flete pesa más que la diferencia de precio.
Cómo se usa en la semana
- El lunes, para encuadrar. Miras si el mercado subió o bajó contra el corte anterior y con eso armas el pedido.
- Antes de pedir, para contrastar un alza. Si tu proveedor sube y el mercado no se movió, eso se pregunta ese día.
- Al cerrar el mes, para explicar el food cost. Un food cost que subió con el mercado arriba no es un problema de compra.
Lo que no se hace es costear con ese número. El escandallo va con lo que de verdad pagaste, que es la cotización de tu proveedor.
Los mercados de tu plaza antes que el portal
El dato público sirve cuando sabes qué mercado te surte. En la Zona Metropolitana de Guadalajara son varios y cada uno tiene lo suyo.
Cuáles son los mercados de mayoreo de la zona cambia qué renglón del SNIIM te toca leer. La carne y la fruta y la verdura no se surten en el mismo pasillo.
El precio público no sustituye al padrón
Saber el precio de mayoreo no te dice a quién pedirle. Eso lo dice el padrón, que guarda zona, día de ruta, hora de corte y mínimo.
Así se arma ese padrón. Y lo que se acuerda con quien entrega en frío no aparece en ninguna tabla pública.
Lo mismo pasa con la hora a la que llega, con las zonas y el pedido mínimo y con lo que cuesta cambiar de proveedor.
El precio tampoco dice cómo llega el producto. Eso se revisa en la puerta, y a un proveedor nuevo se le pregunta antes de la primera entrega.
Y antes de todo eso, cuántos proveedores conviene tener por insumo decide si hay algo que comparar. Con varias sucursales el precio público es el mismo y la compra se decide por dirección.
En diciembre y en Semana Santa el corte importa más
En esas semanas el precio de mayoreo se mueve por días y no por mes. El corte de ayer ya no describe el de hoy.
El abasto de diciembre y de Semana Santa tiene su propio calendario. Revisar el corte de esos días evita costear con un número de hace tres semanas.
Dónde entra Comprafin
Comprafin pone la comparativa de los precios que capturan tus proveedores al lado del precio de referencia del SNIIM, cada mañana.
El precio de referencia del SNIIM va al lado, como contexto del mercado. Los dos números contestan preguntas distintas y ninguno sustituye al otro.
Son $599 al mes por negocio, con IVA incluido y 14 días de prueba. Comprafin no vende insumos y no procesa pedidos.
Preguntas frecuentes
¿Los precios del SNIIM son de hoy?
Son del último día hábil levantado. Cada renglón trae su fecha de corte y ésa es la que manda. En sábado, domingo y días festivos el dato más reciente es del viernes.
¿Cuesta algo consultar el SNIIM?
No. La consulta es pública, gratis y no pide registro. Es información de la Secretaría de Economía.
¿Puedo pedirle a mi proveedor el precio del SNIIM?
No, y no conviene. Ese precio es de bodega y el suyo trae flete, selección, crédito y servicio. Lo que sí sirve es preguntar por qué su alza no coincide con la del mercado.
¿Dónde veo el precio del queso o de la tortilla de mi plaza?
No hay fuente pública por plaza para esas familias. Se cotizan con dos o tres proveedores y se comparan entre ellos, en la misma unidad.
¿Sirve el SNIIM para costear mis platillos?
Sirve de referencia y no de costo. El escandallo se hace con lo que de verdad pagaste, que es la cotización de tu proveedor y no el precio de bodega.
¿Qué es el SNIIM y cómo lo uso para saber si me dan buen precio?
Es el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados de la Secretaría de Economía y publica el precio de mayoreo por producto y por central en días hábiles. Para usarlo, pasa tu precio a kilo y búscalo en el renglón de tu central del mismo día, con tu calidad y tu origen. Te dice si el mercado se movió y en qué dirección, no si tu proveedor te cobra bien, porque el suyo trae flete, selección, crédito y servicio.
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