Comprar fuera de la Zona Metropolitana de Guadalajara, cuando el camión no pasa por tu calle
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Fuera de la ruta de tu proveedor tu pedido deja de ser una entrega y se vuelve un viaje. Cambian tres cosas. El mínimo deja de ser un monto y se vuelve un día de la semana. El flete se reparte entre los que reciben ese día y lo pagas completo si eres el único. Y el perecedero que compras de más para aguantar hasta la próxima vuelta se convierte en merma. Comparar precio por kilo ahí lleva a la decisión equivocada. Lo que compara es el precio puesto en tu puerta con los días que aguanta el producto.
La frontera que importa no es la del mapa
Jalisco tiene 125 municipios agrupados en 12 regiones. El dato es del Instituto de Información Estadística y Geográfica de Jalisco. La lista de municipios que integran la Zona Metropolitana de Guadalajara se ha reformado varias veces desde 2009 y no es la lista que usa tu proveedor.
Para comprar, la frontera es otra. Es la ruta. Dentro de la ruta el camión ya pasa por tu calle y tu pedido es un renglón más de ese día. Fuera de la ruta el camión sale por ti o no sale.
Las dos fronteras no coinciden. Hay cocinas dentro del área metropolitana que ningún proveedor de frío visita y hay pueblos de la ribera con tres rutas a la semana. Pregunta por la ruta y no por el municipio.
Qué cambia cuando quedas fuera de la ruta
- El mínimo deja de ser un monto y se vuelve un día. Dentro de la ruta te dan una cifra y la juntas como quieras. Fuera te dicen que van los martes.
- El flete se reparte entre los que reciben ese día. Si hay cuatro clientes en tu zona, el viaje se divide entre cuatro. Si eres el único, lo pagas completo.
- El alcance se alarga solo. Con una entrega por semana cargas siete días de producto en vez de dos. En perecedero eso es merma que todavía no se cuenta.
- La recepción se endurece. El producto viajó horas en un camión que no viste. Lo que no revisas en la puerta ya no se revisa.
Las cuatro formas de surtirte
Ninguna cocina fuera de la ruta usa una sola. Casi todas usan tres y no las tienen repartidas a propósito.
| Forma | Frecuencia | Qué renglón resuelve | Dónde está la trampa |
|---|---|---|---|
| Ruta de un proveedor de la Zona Metropolitana de Guadalajara | Una o dos veces por semana | Abarrote, desechable, limpieza y lo que aguanta | El día lo pone él. Un faltante espera hasta la próxima vuelta |
| Proveedor del propio municipio | Diario o casi | Lo fresco y lo que se acabó hoy | Catálogo corto y precio más alto por unidad |
| Ir tú a la Zona Metropolitana de Guadalajara | Una vez por semana o menos | Volumen, precio y lo que sólo hay allá | Gasolina, casetas y las horas de quien maneja. Ese día no está en la cocina |
| Paquetería o transporte de línea | Cuando hace falta | Abarrote seco, especias y desechable | No sirve para frío ni para fresco. Y el flete se paga antes de ver la mercancía |
En perecedero gana el de cerca, aunque cobre más
Aquí está la cuenta que casi nadie hace. Un consumo de ejemplo de 18 kilos a la semana de un perecedero que aguanta cuatro días. El proveedor de Guadalajara cobra menos por kilo y va una vez por semana. El del municipio cobra más y va tres veces.
| Renglón | Ruta semanal desde Guadalajara | Proveedor del municipio |
|---|---|---|
| Precio por kilo | $52 | $58 |
| Kilos que pides a la semana | 24, que es el mínimo del viaje | 18, en tres entregas |
| Insumo | $1,248 | $1,044 |
| Entrega prorrateada | $250 | Sin cargo |
| Kilos que no alcanzas a usar | 6 | 0 |
| Costo de la semana | $1,498 | $1,044 |
| Kilo que de verdad sirves | $83.22 | $58.00 |
El más barato por kilo sale 43 por ciento más caro servido. No lo hace el precio. Lo hacen el flete completo y los seis kilos que se echaron a perder el viernes.
En abarrote se voltea
El mismo consumo de 18 kilos a la semana, ahora de un seco que aguanta meses. El seco se puede comprar por quincena y no se echa a perder.
| Renglón | Ruta quincenal desde Guadalajara | Proveedor del municipio |
|---|---|---|
| Precio por kilo | $52 | $62 |
| Kilos por quincena | 36 | 36 |
| Insumo | $1,872 | $2,232 |
| Entrega prorrateada | $250 | Sin cargo |
| Lo que se echa a perder | 0 | 0 |
| Costo de la quincena | $2,122 | $2,232 |
De ahí sale la regla que ordena todo lo demás. El mínimo del proveedor de Guadalajara se llena con abarrote, con desechable y con limpieza, no con perecedero. El seco aguanta hasta la próxima vuelta y el fresco no.
El seco además sirve para otra cosa. Si el desechable y el químico de limpieza viajan en el mismo pedido, el flete se reparte entre tres renglones y el costo por kilo de cada uno baja.
Las cuatro preguntas antes de decir que sí
La pregunta "¿llegan hasta acá?" no sirve. Todos contestan que sí. Estas cuatro sí separan a un proveedor que te va a surtir de uno que te va a fallar en tres semanas.
- Qué día y a qué hora. Un día fijo se puede planear. Un cuando se pueda no.
- El mínimo es por pedido o por viaje. Por pedido lo juntas tú. Por viaje lo juntan entre todos los de tu zona y depende de gente que no conoces.
- Cuántos clientes más tienen por acá. Es la pregunta que dice si la ruta va a seguir existiendo el año que entra. Una ruta de un solo cliente se cancela sola.
- Qué pasa si falta un renglón. Si lo traen el jueves, el faltante cuesta un día. Si espera a la próxima vuelta, cuesta una semana.
La recepción se endurece, no se relaja
La NOM-251-SSA1-2009, en su sección de transporte, pide que los alimentos que requieren refrigeración o congelación se transporten de tal forma que se mantengan las temperaturas específicas o recomendadas por el fabricante o productor. La obligación viaja con el camión. La comprobación se queda en tu puerta.
Fuera de la ruta el reflejo es al revés. El producto viajó dos horas, el repartidor trae prisa y lo aceptas para no quedarte sin nada. Ahí es donde el viaje se paga dos veces. Se mide la temperatura igual que si el camión viniera de la esquina.
Y se pesa. Un renglón que viajó lejos llega con menos producto más seguido, porque nadie lo vuelve a contar después de cargarlo.
Cuándo conviene ir tú
El viaje propio no se decide por el precio del pasillo. Se decide por lo que traes de vuelta. Conviene cuando llenas la camioneta con renglones que aguantan y con lo que ningún proveedor te rutea.
Para producto seco y para volumen, el Mercado de Abastos. Para pescado y marisco, el Mercado del Mar, y ése sí pide hielera y salida de madrugada. Cómo funciona.
La cuenta del viaje lleva cuatro renglones. Gasolina, casetas, las horas de quien maneja y lo que no se hizo en la cocina ese día. Si el ahorro no cubre los cuatro, el viaje es una costumbre y no una decisión.
Qué decide cada parte del abasto
Fuera de la ruta las decisiones de abasto se apilan y cuesta ver cuál se está tomando. Son cuatro y cada una se resuelve en un lugar distinto.
| Decisión | Qué resuelve | Dónde está escrita |
|---|---|---|
| Dónde se compra | El punto físico y el viaje | Mercado de Abastos · Mercado del Mar · Los mercados de abasto de la zona · Ir o pedir a domicilio |
| Cómo llega | La ruta, el mínimo, la hora y la puerta | Zonas y pedido mínimo · La hora de entrega · Recepción de mercancía · Abarrote y desechables |
| Quién surte cada renglón | Qué clase de proveedor cubre cada familia | Carne · Frutas y verduras · Huevo y lácteos · Limpieza e higiene |
| Con quién te quedas | La relación, el padrón y lo que pasa cuando algo falla | Evaluar a uno nuevo · Armar el padrón · Qué se negocia · Cuántos necesitas · Cambiar sin quedarte sin producto · Cuando sube el precio · Diciembre y Semana Santa · Varias sucursales |
Qué se arma con esto
Una lista partida en dos y dos proveedores por renglón crítico. El seco y el desechable por ruta, con pedido grande y espaciado. El fresco con quien está cerca, aunque cobre más por kilo. Y el precio se compara puesto en la puerta.
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Preguntas frecuentes
¿Un proveedor de Guadalajara entrega fuera de la Zona Metropolitana de Guadalajara?
Algunos sí, casi siempre con día fijo y una o dos veces por semana. Lo que cambia no es si llegan sino cada cuándo. Pregunta el día, el mínimo y cuántos clientes más tienen en tu zona.
¿Cuánto cuesta la entrega a un municipio foráneo?
Depende de cuántos reciban ese día. El viaje se reparte entre los clientes de la zona. Si eres el único, el costo del viaje es tuyo completo y hay que sumarlo al precio por kilo antes de comparar.
¿Conviene comprarle todo al proveedor local?
No. El abarrote, el desechable y la limpieza casi siempre salen mejor por ruta, porque aguantan hasta la próxima vuelta. Lo fresco sale mejor cerca, aunque el kilo cueste más.
¿Cada cuándo conviene ir a la Zona Metropolitana de Guadalajara?
Cuando el ahorro cubra la gasolina, las casetas, las horas de quien maneja y lo que no se hizo en la cocina ese día. Con una lista de puro perecedero casi nunca los cubre.
¿Qué se revisa distinto cuando el producto viajó dos horas?
Nada distinto y con más cuidado. Temperatura, peso y fecha, en la puerta y antes de firmar. La NOM-251-SSA1-2009 pide que el frío se mantenga durante el transporte, y lo único que lo comprueba es tu termómetro.
¿Comprafin sirve si estoy fuera de la Zona Metropolitana de Guadalajara?
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¿Quién paga el flete de un pedido de insumos?
Lo que cobra el proveedor por llevártelo. No viene dentro del precio por kilo, así que hay que sumarlo antes de comparar.