Los mercados de abasto de la Zona Metropolitana de Guadalajara

Guadalajara tiene 92 mercados municipales

El Informador publicó el 14 de febrero de 2017 que Guadalajara es el municipio con más mercados del país, con 92 mercados municipales. El dato es de José Manuel Ramos López, jefe del Archivo Histórico del Gobierno Municipal de Guadalajara.

De esos 92 te sirven pocos. Un restaurante no necesita conocerlos todos. Necesita saber cuál resuelve qué renglón.

Los dos de mayoreo

Mayoreo quiere decir bodega y bulto completo. En frutas, verduras y abarrote son dos.

El Mercado de Abastos es el grande y ahí se arma el precio del día de la plaza. Se compra por bodega y cada bodega pone su horario y su unidad. Cómo se compra ahí, y su tabla de precios de mayoreo sale del SNIIM con su fecha de corte.

El Mercado Felipe Ángeles queda al oriente de la ciudad y también vende de mayoreo. Nació en 1976, cuando se reubicó el antiguo mercado de San Diego. Sus bodegas son de frutas y verduras, y alrededor hay abarrotes, cremerías, carnicerías y desechables. Su tabla de precios de mayoreo también sale del SNIIM, con su fecha de corte.

La diferencia práctica entre los dos no es el surtido. Es dónde está tu cocina. Si trabajas del lado oriente, el traslado a Abastos son horas y esas horas cuestan.

Los mercados del mar son tres

El Mercado del Mar de Zapopan es el conocido y no es el único. El Informador reportó el 14 de agosto de 2023 que hay mercados del mar en Zapopan, en la calle 34 y en la avenida Gobernador Curiel, y que en los tres se vende al mayoreo y al menudeo.

Para una cocina eso cambia la pregunta. Deja de ser si vas o no vas y pasa a ser cuál te queda en la ruta. Cómo se compra pescado y marisco en el Mercado del Mar.

Los de menudeo y para qué sirven

El Mercado Libertad, que también se llama San Juan de Dios, es de menudeo. Se consiguen alimentos, frutas, verduras, carnes y producto de importación. Resuelve un renglón que se acabó a media semana.

El Mercado Corona está en el centro y es de hierbas medicinales, fruta de temporada, flores y comida típica. Es el lugar de lo que ningún proveedor te surte.

Cuántos conviene visitar

Uno. A lo mucho dos, y el segundo por un renglón que el primero no tiene. Cada parada extra son horas, gasolina y una persona fuera de la cocina.

Esa cuenta se hace antes de salir y casi siempre da el mismo resultado. Ir a la central o pedir a domicilio, con los números de las dos.

Y hay un renglón que casi nunca justifica el viaje. El abarrote no corre prisa y se pide por quincena. Así se compra esa categoría.

Ir al mercado no te resuelve el proveedor

Un mercado es un lugar y no una relación. El día que no puedes ir, lo que te salva es alguien que ya te surte. Esa lista se arma aparte.

• A quién le compras ahí. Una bodega se prueba igual que cualquier proveedor. Los diez puntos de la prueba.
• Cuántos necesitas. Con uno solo no hay con qué comparar ni plan B.
• Qué preguntar según la categoría. Frutas y verduras y carne no se preguntan igual.
• Hasta dónde llega y desde cuánto. La zona y el pedido mínimo cortan por municipio.
• A qué hora llega. Lo que pasa cuando cae después de que abrió la cocina.
• Qué haces cuando sube el precio. Se responde con números.
• Qué haces cuando decides cambiar. El traslape se mide en entregas.
• Cuándo el mercado no alcanza. En diciembre y en Semana Santa cambian el surtido y la ruta.
• Cuando descargas en varias direcciones. Comprar para varias sucursales mueve el mínimo.
• Cómo se recibe. Qué se revisa y qué se rechaza en la puerta.
• Cómo se negocia. Con tres cotizaciones la conversación cambia.

Lo que ningún mercado te da

Ninguno te da el precio de los otros. Llegas a la bodega de siempre y te dice su número del día. Con eso no sabes si se encareció frente a las otras tres. La referencia oficial de cada central vive en su propia página, con la fecha del corte.

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