Central de abastos
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Una central de abastos es el mercado mayorista de una ciudad: un conjunto de bodegas donde llega el producto del campo y se vende por unidad de empaque a quien revende o transforma. Ahí compran las tiendas, los proveedores a domicilio y los restaurantes que van por su cuenta. No es un mercado municipal, que vende al público y por kilo, ni un tianguis, que es itinerante.
Qué es
Es la instalación mayorista donde se concentra el abasto de alimentos de una ciudad. Cada local es una bodega y cada bodega maneja pocos productos y mucho volumen. El producto llega del campo o del rastro y sale hacia tiendas, mercados, proveedores a domicilio y restaurantes.
Se vende por unidad de empaque: bulto, arpilla, reja o caja. Casi nada se vende por kilo suelto. Cuánto pesa cada unidad.
Para qué sirve
Para dos cosas. Concentra la oferta, que es lo que hace que exista un precio del día en vez de un precio por vendedor. Y acorta la cadena: quien compra ahí compra un eslabón antes que quien compra en tienda.
Para un restaurante sirve además de referencia. Aunque pidas todo a domicilio, el precio de la central es contra lo que se mide lo que te están cotizando. Por qué en perecedero no hay lista de precios.
Un ejemplo en México
La más conocida es la Central de Abasto de la Ciudad de México, en Iztapalapa. En Jalisco el equivalente es el Mercado de Abastos de Guadalajara, y el pescado y el marisco tienen mercado aparte. Cómo se compra en Abastos.
Ir tiene costo. Son horas, gasolina y una camioneta ocupada, y esa cuenta decide si conviene contra pedir a domicilio. Aquí está hecha.
Con qué se confunde
Con el mercado municipal, que es el de la colonia y vende al público por kilo. Con el tianguis, que es itinerante y por día. Y con la bodega, que es el local de adentro y no el conjunto.
También con el medio mayoreo, que es un volumen y no un lugar. Dentro de la misma central hay pasillos de mayoreo y pasillos de medio mayoreo, con precios distintos por el mismo producto.
Preguntas frecuentes
¿Quién puede comprar en una central de abastos?
Entra el público y entra el revendedor. Lo que cambia es la unidad: la bodega vende por bulto, por reja y por caja, no por kilo suelto.
¿Qué diferencia hay entre central de abastos y mercado municipal?
El volumen y el cliente. La central vende por unidad de empaque a quien revende o transforma. El mercado municipal vende por kilo al público de la colonia.
¿Le conviene a un restaurante comprar en la central de abastos?
Depende de cuánto compras y de cuánto vale tu mañana. La cuenta se hace con gasolina, horas y desgaste contra el porcentaje que te ahorras. En compras chicas casi nunca sale.
¿El precio de la central es el precio del día?
Sí, en perecedero. Se forma cada mañana con lo que entró al mercado y por eso ahí no existe una lista fija de precios.
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