Ir a la central o pedir a domicilio: la cuenta completa
· 6 min de lectura · actualizado el 3 de septiembre de 2026
Ir sale a cuenta cuando el ahorro en precio supera lo que cuesta la vuelta. Una vuelta a la central cuesta gasolina, horas de quien va, desgaste del vehículo y estacionamiento. Con doce vueltas al mes eso ronda varios miles de pesos, así que el porcentaje que tienes que ganar depende de cuánto compras: con compra chica necesitas una diferencia de doble dígito y con compra grande te basta con uno o dos por ciento. Casi todos los restaurantes terminan en un esquema mixto.
Por qué la cuenta sale mal casi siempre
El precio de la central se compara contra el precio del proveedor a domicilio y gana la central. La cuenta termina ahí porque el costo de ir no llega en ninguna nota. La gasolina se paga con la tarjeta del negocio y las horas no se facturan.
El proveedor a domicilio sí te cobra su logística. Va adentro del precio por kilo o va aparte como flete. En los dos casos lo ves.
Ese cargo es la cifra que compara de frente contra el costo de tu vuelta, y para compararla hay que repartirla entre los kilos del pedido. Un flete de $180 en un pedido de 60 kilos son $3.00 por kilo. El mismo flete en 200 kilos son $0.90. Los dos números salen de la misma tarifa y llevan a decisiones contrarias, así que la cuenta se hace con el pedido que de verdad haces.
Lo que cuesta una vuelta
Estos son los cuatro conceptos y cómo se calcula cada uno. Los números de la última columna son un ejemplo de una vuelta redonda de 30 kilómetros en una camioneta de restaurante.
| Concepto | Cómo se calcula | Ejemplo de una vuelta |
|---|---|---|
| Gasolina | Kilómetros entre rendimiento, por el precio del litro | 30 km a 8 km por litro son 3.75 litros. Cerca de $89 |
| Horas de quien va | Horas puerta a puerta por el costo de esa hora | 3.5 horas a $60 la hora son $210 |
| Desgaste del vehículo | Llantas, servicio y depreciación por kilómetro | 30 km a $2 por kilómetro son $60 |
| Estacionamiento y diablero | Lo que pagues en el pasillo | Entre $50 y $120 |
| Total de la vuelta | Alrededor de $440 |
Tres vueltas por semana son doce al mes. Con el ejemplo de arriba son alrededor de $5,280 mensuales que no están en ningún lado de tu contabilidad como costo de compra.
El porcentaje que tienes que ganar
Ese número fijo se reparte entre todo lo que compras. Entre más compras, menos pesa. Esta es la tabla que decide.
| Compra de insumos al mes | Costo de ir (12 vueltas) | Diferencia que necesitas |
|---|---|---|
| $40,000 | $5,280 | 13.2% |
| $80,000 | $5,280 | 6.6% |
| $150,000 | $5,280 | 3.5% |
| $300,000 | $5,280 | 1.8% |
Por eso el mismo consejo no sirve para dos restaurantes. Una fonda con compra chica casi nunca gana yendo. Un restaurante con volumen casi siempre gana, y además le rinde más cada vuelta porque va en camioneta llena.
Los dos casos donde la cuenta no manda
El producto que necesitas ver. Pescado, marisco y fruta madura no se compran a ciegas. Ahí la vuelta compra información, no sólo mercancía. Cómo se revisa la frescura.
El pedido mínimo y la zona. El proveedor a domicilio más barato no cubre todos los municipios de la Zona Metropolitana de Guadalajara, y muchos piden compra mínima por entrega. Un precio bueno con pedido mínimo de $3,000 no sirve si tu compra diaria de esa categoría es de $900.
Lo que hace la mayoría
Un esquema mixto, y suele ser lo correcto. Perecedero de criterio se va a la vuelta semanal. Abarrote, aceite, desechables y todo lo que no cambia de calidad se pide a domicilio.
| Categoría | Cómo conviene | Por qué |
|---|---|---|
| Pescado y marisco | Ir, o proveedor de confianza con muestra | Se compra viendo y oliendo |
| Fruta y verdura de temporada | Ir una o dos veces por semana | Calidad y precio se mueven en días |
| Carne y pollo | A domicilio con proveedor especializado | Cadena de frío y corte estandarizado |
| Abarrote y aceite | A domicilio | No cambia de calidad y pesa mucho |
| Desechables y limpieza | A domicilio | Volumen alto y margen de precio bajo |
Qué preguntar antes de decidir
- Precio en la unidad que tú usas. Un bulto y un kilo no se comparan hasta que están en la misma medida. Aquí está cómo se convierten.
- Pedido mínimo y flete. Los dos, y por separado. Un flete gratis con mínimo alto es un precio más alto. Son dos condiciones distintas.
- Zona y horario de entrega. Si te llega a las 11 y abres a la 1, la mitad de tu prep se va en eso.
- Qué pasa cuando falta producto. El proveedor que avisa a las 6 de la mañana vale más que el que cobra dos pesos menos.
La cuenta cambia cada semana porque el precio cambia cada semana. Comprafin te muestra cada mañana el precio del día de tus proveedores en la misma unidad y marca el mejor. La decisión de ir o pedir la tomas con el número de hoy. Así funciona. Comprafin no vende insumos ni entrega mercancía. Los proveedores capturan su precio aquí.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta de verdad ir a la central de abastos?
Gasolina, horas de quien va, desgaste del vehículo y estacionamiento. En una vuelta redonda de 30 kilómetros con 3.5 horas puerta a puerta ronda los $440 de ejemplo. Con tres vueltas por semana son alrededor de $5,280 al mes.
¿A partir de qué compra conviene ir en vez de pedir?
Depende del porcentaje que ganes en precio. Con compra de $40,000 al mes necesitas una diferencia mayor a 13 por ciento. Con $150,000 te basta 3.5 por ciento y con $300,000 te basta 1.8.
¿Qué categorías conviene pedir a domicilio siempre?
Abarrote, aceite, desechables y limpieza. No cambian de calidad entre un proveedor y otro, pesan mucho y no necesitas verlos. Es donde más se pierde yendo por costumbre.
¿El flete gratis del proveedor sale más caro?
A veces. Cuando el flete gratis viene con pedido mínimo alto, estás comprando de más para no pagar el envío. Pide siempre el precio y el mínimo por separado y compáralos contra tu consumo real de la semana.
¿Puedo comprar todo a domicilio?
Sí, con una salvedad. Pescado, marisco y fruta madura se compran mejor viendo el producto. Si los vas a pedir, necesitas un proveedor que ya conozcas y un acuerdo claro de qué se rechaza al recibir.
Compara los precios de tus proveedores
Comprafin te muestra cada mañana a cuánto está tu lista con todos tus proveedores y arma el plan de compra del día. 14 días de prueba, sin tarjeta.
Sigue leyendo
Qué se negocia de verdad con un proveedor de insumos
Pedir descuento en el precio del día de un perecedero casi nunca funciona. Alrededor de ese precio hay cinco cosas que sí se mueven.
Cómo se compra en el Mercado de Abastos de Guadalajara
Ir a Abastos sale barato en producto y caro en horas. La cuenta completa cambia según el tamaño de tu pedido.
Quién debe comprar en un restaurante, y qué se rompe en cada caso
El dueño compra porque nadie más carga con el margen. Eso funciona hasta que sus horas valen más de lo que ahorra.
Pedido mínimo
La compra más chica que un proveedor acepta llevarte. Decide con quién puedes trabajar de verdad.