Insumos para restaurantes en Ciudad de México: dónde se surte la ciudad
Un restaurante de la Ciudad de México se surte en tres mercados de mayoreo con registro público. La fruta, la verdura y el abarrote salen de la Central de Abasto de la Ciudad de México, en Iztapalapa. El pescado y el marisco salen de La Nueva Viga, en la misma demarcación. La Central de Abasto de Ecatepec surte el norte de la zona.
Lo propio de esta plaza es el orden entre sus mercados. Uno pone el precio y otro lo redistribuye.
Abajo están los tres mercados y lo que se sabe de la plaza, cada dato con su fuente.
Los mercados de mayoreo de Ciudad de México
Central de Abasto de la Ciudad de México
Central de abasto en Iztapalapa. Ahí se compra: frutas y verduras, abarrotes, huevo, semillas y chiles secos, lácteos, carnes.
La Nueva Viga
Mercado de mariscos en Iztapalapa. Ahí se compra: pescados y mariscos.
Central de Abasto de Ecatepec
Central de abasto en Ecatepec de Morelos. Ahí se compra: frutas y verduras, abarrotes, huevo.
Lo que se sabe de la plaza
- Restaurantes de la zona. La zona tiene 14,420 restaurantes con seis personas ocupadas o más. DENUE INEGI mayo 2026, leído el .
- Mayoristas de alimentos. Hay 3,730 comercios al por mayor de alimentos registrados en la zona. DENUE INEGI mayo 2026, leído el .
- Central de Abasto de la Ciudad de México. El SNIIM lo lista como mercado de destino con el nombre «DF: Central de Abasto de Iztapalapa DF». SNIIM, Secretaría de Economía, leído el .
- La Nueva Viga. INEGI, DENUE (archivos de mayo de 2026): 318 establecimientos de pescados y mariscos declaran este mercado como su centro comercial; la colonia y código postal que más declaran son Central de Abasto, CP 09040. El conteo es un piso: el campo no siempre viene lleno. Fuente pública, leído el .
- Central de Abasto de Ecatepec. El SNIIM lo lista como mercado de destino con el nombre «México: Central de Abasto de Ecatepec». SNIIM, Secretaría de Economía, leído el .
Cómo se surte un restaurante aquí
Los tres mercados tienen precio oficial. El SNIIM publica el precio de mayoreo de los tres. Frutas y hortalizas de la Central de Abasto y de Ecatepec, de lunes a viernes. Pescados y mariscos de La Nueva Viga, en su propio apartado.
La Central de Abasto surte a la otra central. En el corte del 14 de octubre de 2026 la tabla de Ecatepec trae 62 renglones y 24 declaran origen Distrito Federal. Es el origen más repetido de ese mercado. En la Central de Abasto, en cambio, el Distrito Federal aparece en 1 de 73 renglones.
Dónde se concentra el mayoreo. El DENUE de mayo de 2026 registra 929 establecimientos de comercio al por mayor de alimentos que declaran la Central de Abasto como su centro comercial. En Ecatepec son 33. El conteo es un piso, porque el campo no siempre viene lleno.
El marisco llega del Golfo. En el corte del 14 de octubre de 2026 La Nueva Viga trae 63 renglones y 12 orígenes. Veracruz aparece en 14, Tamaulipas en 12 y Campeche en 10. El DENUE registra 318 establecimientos de pescados y mariscos que declaran ese mercado.
La despensa de la plaza es Puebla. En el mismo corte la Central de Abasto declara 20 orígenes en 73 renglones. Puebla aparece en 18, más que cualquier otro estado. Después vienen Michoacán con 8 y Veracruz con 7.
Hay más de un mayorista por cada cuatro restaurantes. El DENUE de mayo de 2026 cuenta 3,730 mayoristas de alimentos y 14,420 restaurantes de seis o más personas ocupadas en la zona. Es un mayorista por cada 3.9 restaurantes, una de las proporciones más holgadas del país.
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Preguntas frecuentes
¿Dónde compran insumos los restaurantes de la Ciudad de México?
La fruta, la verdura y el abarrote en la Central de Abasto de Iztapalapa. El pescado y el marisco en La Nueva Viga. El norte de la zona se surte también en la Central de Abasto de Ecatepec.
¿Hay precio oficial de mayoreo en la Ciudad de México?
Sí, de los tres mercados. El SNIIM publica frutas y hortalizas de las dos centrales y pescados y mariscos de La Nueva Viga. Es una referencia, no el precio de un proveedor.
¿Conviene comprar en Ecatepec o en la Central de Abasto?
Depende de la distancia y de la hora. En el corte del 14 de octubre de 2026, 24 de los 62 renglones de Ecatepec vienen del Distrito Federal, así que buena parte de ese producto ya pasó por la Central de Abasto.
¿De dónde llega la verdura que se vende en la Ciudad de México?
De 20 estados distintos en el corte del 14 de octubre de 2026. El más repetido es Puebla con 18 de los 73 renglones de la Central de Abasto.
¿Qué se produce en la Ciudad de México de lo que se cotiza aquí?
Casi nada. En ese corte el Distrito Federal aparece en un solo renglón de la Central de Abasto, el nopal.
¿Comprafin funciona en la Ciudad de México?
Todavía no. El alta acepta códigos postales de Jalisco y de Nayarit. Para la Ciudad de México hay lista de espera y no hay fecha.
Para leer completo
¿Dónde compran sus insumos los restaurantes en México?
Son cinco canales y casi ningún restaurante usa uno solo. Lo que cambia por ciudad es cuántos mayoristas tienes cerca.
¿Dónde veo los precios de la central de abastos sin ir?
El precio de mayoreo de las centrales es público y gratis. Lo publica la Secretaría de Economía y casi nadie lo usa para comprar.
Cómo se arma el padrón de proveedores de un restaurante
Seis datos por proveedor y ninguno es el precio. La lista que hace que cualquiera pueda pedir.