La cerveza es el único insumo con precio de lista

Aquí sí existe el precio de lista

En perecedero no hay precio de lista. El jitomate vale distinto hoy que la semana pasada y por eso se compara todos los días. La bebida industrial es la excepción de tu carta: llega con un precio impreso que cambia dos o tres veces al año. Qué es un precio de lista y dónde no existe.

De ahí sale el error. Como el precio no se mueve, el dueño deja de revisar la bebida y la manda al fondo de la lista. Es la categoría con menos comparación y con más dinero atado.

Sirve ver la carta completa por quién pone el precio. Cada grupo se compara de una manera distinta y la bebida es la única que no se compara por precio.

Lo que se compara no es la caja

Dos proveedores te ofrecen casi el mismo precio por caja. La diferencia está en lo que traen alrededor, y eso sí se puede pedir por escrito antes de firmar.

El equipo prestado no es gratis

El refrigerador, el despachador y el mobiliario se prestan a cambio de algo. Casi siempre es exclusividad de marca, un volumen mínimo al mes, o las dos cosas. Eso no está mal por sí solo. Lo que está mal es no saber a qué te comprometiste.

Pide el documento y lee tres renglones: qué te obliga a vender, cuánto te obliga a comprar y cómo se termina. Si el compromiso de volumen es más alto que lo que vendes, estás pagando el refrigerador cada mes sin verlo.

El envase retornable es dinero en el piso

El retornable se cobra con depósito. Pagas el líquido y pagas el envase, y el envase se te devuelve cuando lo regresas completo. Un restaurante con servicio de botella abierta recupera casi todo, porque el casco nunca sale del local.

Lo que se pierde son dos cosas. La caja rota, que se paga, y la caja que nadie regresa porque está arrumbada atrás. Cuéntalas una vez y vas a encontrar dinero parado. Se cuenta igual que cualquier otro inventario, en el cierre. Así se hace ese conteo.

Barril o botella: la cuenta es por servicio

Barril y botella no se comparan por litro ni por caja. Se comparan por lo que cuesta el vaso que pones en la mesa. Primero se cuenta cuántos servicios salen de cada formato.

Después se resta lo que no llega al vaso. La espuma de arranque, la purga de la línea al cambiar barril y el vaso que se devuelve. Ese porcentaje lo mides tú una semana y ya no se discute. Es la misma prueba de rendimiento de cualquier insumo.

Con los servicios reales, la cuenta se cierra sola: precio del formato entre servicios que sí sirves. Eso ya se compara contra la botella. Es el costo por servicio y se aplica igual a todo lo que se sirve por pieza.

Refresco, agua y jugo se compran igual

Misma lógica y las mismas trampas. El refresco de vidrio retornable casi siempre sale más barato por servicio que el desechable, y a cambio te obliga a guardar cascos. El garrafón se compra por litro servido y no por garrafón. El jugo concentrado se compara después de diluirlo, nunca antes.

Y una regla que aplica a toda la categoría: el vaso con hielo cambia el rendimiento. Si sirves el mismo precio con dos tamaños de vaso, tienes dos costos distintos y una sola línea en la carta. La porción se define y se mide.

Qué se revisa una vez al año

La bebida se revisa poco justamente porque su precio no se mueve. Ponle fecha una vez al año y revisa cuatro cosas: el compromiso de volumen que firmaste, el depósito de envase que tienes detenido, el costo por servicio de cada formato y si sigues vendiendo lo que te obligaste a vender.

En Comprafin comparas el precio del día de tus proveedores en una pantalla y pides al que te conviene. Así se ve. Comprafin no vende bebida ni es parte de tu acuerdo con el proveedor. Los proveedores capturan aquí.