¿Compro la cerveza al mayoreo o con el distribuidor de la marca?
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Con los dos, y el reparto lo decide tu consumo. Pídele al distribuidor de la marca el piso que nunca bajas, porque es el único canal que presta el refrigerador, maneja el envase retornable y trae ruta con día fijo. Compra con el mayorista nada más lo que se te va arriba de ese piso. El sobreprecio que pagas ahí es el precio de no cargar colchón en la bodega, y se paga sólo por la diferencia. La cuenta es piso por semana contra pico por semana.
Los dos canales no venden lo mismo
La pregunta suena a precio y no lo es. El distribuidor de la marca y el mayorista venden la misma caja con cosas distintas atadas.
Por eso comparar el precio de la caja contesta mal. Lo que se compara es el paquete completo de cada canal.
Lo que sólo trae el distribuidor
- El refrigerador, la barra o el equipo de tiro en préstamo.
- El envase retornable con su depósito, que regresa por donde llegó.
- La ruta con día fijo y una cantidad mínima atada a ese día.
- El precio de lista de la marca, igual para todos los que compran tu volumen.
- El barril, que casi nunca está en el mayorista.
Lo que sólo trae el mayorista
- Varias marcas en el mismo pedido.
- La caja el mismo día, sin esperar el día de la ruta.
- Un mínimo que alcanzas juntando abarrote y desechable en el mismo viaje.
- La opción de ir por ella cuando el fin de semana se cae encima.
Por eso la pregunta no es cuál, es cuánto por cada uno
Un bar no consume parejo. Consume un piso todas las semanas y un pico cuando hay partido, puente o quincena.
El piso y el pico
El piso es la cantidad por abajo de la cual nunca bajas en el año. El pico es la semana más alta que te acuerdes.
Los dos números salen de tus notas de entrega. No hace falta un sistema, hace falta contar diez semanas.
- Junta las notas de las últimas diez semanas y anota las cajas de cada una.
- La semana más baja es tu piso. La más alta es tu pico.
- Resta el piso del pico. Esa diferencia es lo que está en juego.
La cuenta, con cifras de ejemplo
Las cifras de aquí abajo son de ejemplo y los proveedores son ficticios. La cuenta es la que importa, no los pesos.
Diez semanas de un bar. Seis semanas de 34 cajas, tres de 45 y una de 58. Son 397 cajas bebidas y un piso de 34.
| Cómo se pide | Cajas compradas | Lo que se paga | Por caja servida |
|---|---|---|---|
| Piso con el distribuidor y la diferencia con el mayorista | 340 más 57 | $148,600.00 | $374.31 |
| El promedio de 40 cajas con el distribuidor | 400 | $148,000.00 | $372.80 |
Qué sale de la cuenta
Repartir sale $1.51 más caro por caja servida. Son $600.00 en diez semanas, unos $60.00 por semana.
Eso es lo que cuesta no cargar colchón. Pedir el promedio es más barato sólo si aguantas 18 cajas guardadas en la semana pico, que son $6,660.00 parados.
El equipo prestado amarra el piso, no el total
Casi siempre el refrigerador en préstamo pide un volumen. Pregunta cuál es y en qué está medido, en cajas o en pesos.
Ese volumen es justo el piso que ya le ibas a dar. Lo que compres arriba de ahí no tiene por qué salir del mismo canal.
Las dos preguntas del préstamo
- ¿Cuántas cajas al mes pide el equipo y qué pasa el mes que no llego?
- ¿Quién paga la reparación y el mantenimiento mientras está en mi local?
El envase retornable regresa por donde llegó
El depósito del envase lo devuelve quien lo cobró. Una caja comprada en el mayorista no siempre se regresa en la ruta del distribuidor.
Pregúntalo antes de repartir, no después. Si el mayorista no recibe envase, su caja retornable te deja cascos sin dueño en el patio.
Qué cambia si vendes barril
El barril y el equipo de tiro salen del distribuidor. El mayorista casi nunca lo maneja, así que ahí el reparto no existe.
Si vendes barril y botella, la cuenta se hace aparte para cada uno. La comparación entre los dos va por costo del vaso servido y está en cómo se compra la cerveza y las bebidas.
El día de la ruta es la razón de fondo del reparto
El distribuidor pasa un día de la semana y el pedido se cierra antes. Casi siempre te piden la cantidad con uno o dos días de anticipación.
Si su ruta pasa el martes y tu pico es el sábado, estás pidiendo el martes para un sábado que todavía no conoces. Ahí nace el faltante.
Las dos horas que hay que saber
- La hora de corte del pedido, que es cuándo se cierra la cantidad del día de ruta.
- La ventana de entrega, que es a qué hora llega el camión y si cae en tu servicio.
Con esas dos el calendario de la semana se arma solo. El mayorista entra justo en el hueco entre el corte del martes y el sábado.
El refresco, el agua y el hielo van en la misma decisión
La barra no compra nada más cerveza. El refresco, el agua, el hielo y los desechables caen en el mismo renglón de la semana.
Eso cambia el mínimo del mayorista. Lo que no alcanzas con cerveza sola lo alcanzas juntando la barra completa en un pedido.
El distribuidor casi siempre maneja refresco y agua de sus propias marcas. Pregunta qué más trae su catálogo antes de dar por hecho que sólo vende cerveza. La barra completa se compara renglón por renglón en cómo compara un bar la cerveza y el hielo.
Si apenas abriste y no tienes diez semanas
Sin historial el piso no se calcula, se estima y se corrige. Lo que se hace es empezar bajo y subir, nunca al revés.
- Pide con el distribuidor el mínimo que te acepte, no tu consumo estimado.
- Compra con el mayorista todo lo que falte las primeras cuatro semanas.
- A la cuarta semana ya tienes cuatro números. La más baja de las cuatro es tu piso provisional.
- Sube el pedido del distribuidor a ese piso y vuelve a medir el mes siguiente.
Empezar bajo cuesta sobreprecio unas semanas. Empezar alto cuesta cajas paradas y, si el equipo prestado trae volumen, un compromiso que no vas a cumplir.
El piso se mueve con la temporada
Un bar de playa y un bar de oficinas no tienen el mismo año. El piso de enero no es el de diciembre.
Revísalo cuando cambie la carta, cuando cambie el horario y al entrar en temporada. Son tres o cuatro veces al año, no cada semana.
Lo que no cambia con el canal
El canal decide el precio y lo que viene atado. No decide nada de lo que pasa en tu puerta.
- La fecha de la caja se revisa igual, venga de donde venga.
- Lo que entra primero se vende primero, y eso se acomoda al recibir.
- La temperatura de recibo se mide igual en las dos entregas.
- El conteo contra la nota se hace antes de firmar, siempre.
Una caja barata con dos meses menos de vida no es barata. Es la parte de la cuenta que ningún precio por caja enseña. Lo que se acuerda de antemano con cada canal está en qué se acuerda con un proveedor que entrega en frío.
Las cuatro preguntas que deciden el reparto
- ¿Cuál es mi piso de cajas por semana en las últimas diez semanas?
- ¿Qué volumen pide el equipo prestado y en qué unidad?
- ¿Cuánto me cobra el mayorista por la misma caja el mismo día?
- ¿Cuántas cajas de colchón me caben en frío sin estorbar?
Con esas cuatro respuestas el reparto se calcula en una hoja. Y se revisa cuando cambia la carta o la temporada, porque el piso se mueve.
Dónde entra Comprafin
El reparto necesita los dos precios del mismo día. El del distribuidor casi no se mueve y el del mayorista sí, así que el sobreprecio cambia de semana a semana.
Comprafin compara cada mañana los precios que capturan los proveedores que el restaurante ya tiene. El distribuidor y el mayorista capturan cada uno en su cuenta, y la comparativa sale antes de que pidas.
Para quién es la mejor opción: el bar que le compra la misma cerveza a dos canales y quiere ver el sobreprecio del día antes de decidir el reparto. Son $599.00 al mes por negocio con IVA incluido, con prueba de 14 días, en Guadalajara y en Tepic.
Preguntas frecuentes
¿Me sale más barata la cerveza con el distribuidor o con el mayorista?
Con el distribuidor, por caja. El mayorista cobra un sobreprecio y a cambio te surte el mismo día, sin esperar el día de la ruta.
¿Puedo comprarle a los dos al mismo tiempo?
Sí, y es lo que conviene en la mayoría de los bares. El piso va con el distribuidor y la diferencia del pico con el mayorista.
¿Y si el refrigerador prestado me obliga a comprarle todo?
Casi siempre el préstamo pide un volumen, no la exclusiva. Pregunta cuántas cajas al mes pide y compáralo con tu piso antes de firmar.
¿Dónde regreso el envase de la caja que compré en el mayorista?
Con quien te cobró el depósito. Pregúntalo antes de comprar ahí, porque si no recibe envase te quedan los cascos sin dueño.
¿El barril también se compra al mayoreo?
Casi nunca. El barril y el equipo de tiro salen del distribuidor de la marca, así que en barril no hay reparto que hacer.
¿Cada cuándo reviso el reparto?
Cuando cambie la carta o la temporada. El piso de consumo se mueve y con él se mueve cuánto le toca a cada canal.
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