¿Cómo sé cuánto me subió el jitomate este mes y si es normal?
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Con dos restas y una comparación. La primera resta es tuya: tu precio por kilo de hoy menos el de hace un mes, misma presentación y mismo proveedor. La segunda es del mercado: el mismo cálculo con el precio frecuente de mayoreo que publica el SNIIM, en el mercado de tu ciudad y en esos dos días. Si tu alza es mayor que la del mercado, la diferencia es de tu proveedor y no de la temporada. Lo que no se puede contestar es si el alza es normal para octubre: en el Mercado de Abasto de Guadalajara, octubre subió 27.6 por ciento en 2024, subió 15.9 por ciento en 2025 y bajó 20.2 por ciento en 2023 contra su propio septiembre.
La pregunta son dos preguntas
Cuando el jitomate sube, lo que quieres saber son dos cosas. Cuánto subió y si le subió a todos.
La primera la contestan tus notas. La segunda la contesta una consulta pública que tarda dos minutos.
Las dos se hacen con la misma resta. Lo que cambia es de dónde salen los dos números que restas.
Lo que necesitas antes de empezar
Tus dos notas, en la misma presentación
La nota de esta semana y una de hace un mes, del mismo proveedor. Si una es caja de 13 kilos y la otra es a granel, primero las llevas a pesos por kilo.
Las unidades de compra no están normadas y ahí nacen la mitad de las alzas imaginarias. Lo que pesa una caja o un bulto se pregunta, y por eso conviene tener a mano cuánto trae cada unidad de compra.
Si no guardas las notas, empieza por ahí. Sin dos precios tuyos no hay primera resta, y eso es lo que se resuelve cuando tu proveedor no manda lista de precios.
El mismo tipo de jitomate
Saladette, bola y cherry son tres productos con tres precios. El SNIIM los cotiza aparte y tú también los tienes que separar.
Dentro de saladette hay primera y segunda. Si tu proveedor te cambió de calidad, el precio no subió, cambió el producto.
El mercado de tu ciudad
El SNIIM reporta por mercado de destino, no por estado. Si compras en la Zona Metropolitana de Guadalajara, tu referencia es el Mercado de Abasto de Guadalajara.
Y es una referencia, no una tarifa. El precio del SNIIM no es el que te debería dar tu proveedor: es mayoreo en bodega, y tu cotización trae selección, entrega y crédito encima. Está explicado en el precio de la central no es el que te da tu proveedor.
Paso 1 · tu propia alza
- Saca el precio por kilo de la nota de hace un mes. Si viene por caja, divide entre los kilos de esa caja.
- Saca el precio por kilo de la nota de esta semana, con la misma cuenta.
- Resta el primero al segundo. Eso son los pesos que subió.
- Divide esa diferencia entre el precio viejo. Eso es el porcentaje.
Anota las dos fechas. Sin las fechas la cuenta no se puede comparar contra nada.
Si acabas de abrir no tienes dos notas tuyas y este paso no existe todavía. Tu primera referencia es la pública, y el resto del arranque está en cómo consigues proveedores si vas a abrir.
Paso 2 · el alza del mercado
El precio de mayoreo de referencia lo publica el SNIIM de la Secretaría de Economía, en días hábiles y sin registro. La consulta de frutas y hortalizas es esta y ya viene armada para tomate saladette en Guadalajara.
Qué se captura en la consulta
- Producto: tomate saladette, y la calidad que compras.
- Destino: el mercado de tu ciudad, no el estado.
- Fechas: las dos de tus notas, o el mes completo.
- Precios por: kilogramo, para no pelearte con la presentación.
Qué columna se usa
La tabla trae mínimo, máximo y frecuente. Se usa el frecuente, que es el precio al que se movió la mayor parte del producto ese día.
El mínimo y el máximo sirven para otra cosa. Dicen qué tan abierto estaba el rango, y un rango ancho es un día en que valía la pena preguntar en dos bodegas.
El origen también es una columna
El mismo día y el mismo mercado traen dos precios si llegó producto de dos estados. En el corte del 8 de octubre de 2026 el saladette de San Luis Potosí y el de Sinaloa no cotizaron igual.
Compara contra el origen que te surte. Si no lo sabes, pregúntalo y de paso enséñale que lo estás mirando.
Paso 3 · la resta de las dos restas
Ya tienes dos porcentajes. El tuyo y el del mercado. La diferencia entre los dos es lo que puso tu proveedor.
| Renglón | Ejemplo | De dónde sale |
|---|---|---|
| Tu precio por kilo hace un mes | $24.00 | Tu nota del 8 de septiembre |
| Tu precio por kilo esta semana | $28.00 | Tu nota del 8 de octubre |
| Tu alza | 16.7 por ciento | $4.00 entre $24.00 |
| El mercado hace un mes | $20.00 | SNIIM, saladette primera, origen San Luis Potosí, 8 de septiembre de 2026 |
| El mercado esta semana | $16.92 | SNIIM, mismo producto y mismo origen, 8 de octubre de 2026 |
| El alza del mercado | 15.4 por ciento a la baja | El mercado bajó $3.08 |
| Lo que no explica el mercado | 32.1 puntos | 16.7 más 15.4 |
Treinta y dos puntos no se discuten por teléfono. Se llevan por escrito, con las dos fechas y la liga de la consulta.
Y se separan dos casos. Una cosa es que tu proveedor haya subido más que el mercado, y otra que te esté cobrando de más desde antes.
El precio de referencia se mueve en escalones
Esto sorprende la primera vez. El precio del SNIIM no cambia todos los días, cambia por tramos y se queda quieto varios días.
En el Mercado de Abasto de Guadalajara, el saladette de primera de San Luis Potosí tuvo cinco niveles en veintisiete días hábiles.
Por eso la pregunta no es a cuánto está hoy. La pregunta es en qué escalón vas y cuándo cambió el anterior.
Y los dos orígenes no suben igual
En esos mismos veintisiete días, el saladette de Sinaloa se movió entre $20.00 y $22.14 por kilo. El de San Luis Potosí se movió entre $16.92 y $20.77.
Son dos recorridos distintos en el mismo mercado. Si comparas contra el origen equivocado, el alza que calculas no es la que vivió tu proveedor.
«¿Es normal?» no tiene respuesta de temporada
Aquí está la parte que casi nadie dice. En jitomate no hay un patrón de octubre contra septiembre.
En el mismo mercado, con el mismo producto, octubre subió dos años y bajó dos. Y no subió poquito: un año subió más de un cuarto.
| Año | Septiembre | Octubre | Cambio |
|---|---|---|---|
| 2023 | $22.43 | $17.91 | 20.2 por ciento a la baja |
| 2024 | $15.48 | $19.75 | 27.6 por ciento al alza |
| 2025 | $11.25 | $13.04 | 15.9 por ciento al alza |
| 2026 | $20.59 | $18.94 | 8.0 por ciento a la baja |
Mira también la columna de septiembre. El mismo mes, el mismo mercado y el mismo producto pasaron de $11.25 en 2025 a $20.59 en 2026.
Eso es casi el doble en un año. Con esa variación, la frase «esta temporada siempre sube» no tiene con qué sostenerse. En aguacate pasa lo contrario y conviene verlo, porque la referencia casi no se movió en cuatro semanas mientras el rango de un día siguió ancho.
Lo que sí tiene explicación por año es el clima y la superficie sembrada, y eso es lo que movió los precios de 2026.
Qué sí se puede contestar
- Cuánto subió tu precio, en pesos y en porcentaje, entre dos fechas.
- Cuánto se movió el mercado de referencia entre esas mismas dos fechas.
- Cuánta de tu alza no explica el mercado.
- Si el rango del día estaba abierto, que es cuando conviene pedir una segunda cotización.
Y una más, que es la que cambia decisiones. Si el insumo que subió pesa poco en tu compra, la pelea no vale la mañana, y para eso está ordenar por pesos y no por porcentaje.
Cada cuándo se hace esta cuenta
Una vez al mes para el cierre, con el promedio mensual. Una vez por semana para comprar, con el escalón del día.
Si lo haces a mano, hazlo con tres o cuatro insumos. Pedir precios con otra frecuencia tiene su propia discusión, que es cada cuánto conviene pedirlos.
Con una hoja y veinte minutos a la semana alcanza, y así se lleva el control de compras sin contratar a nadie.
La misma cuenta sirve en cualquier insumo con referencia pública. En camarón se hace igual, y ahí la pregunta es a cuánto deberías comprarlo. En res no hay referencia del corte y la comparación se cierra en pesos por taco servido.
Dónde entra Comprafin
Comprafin compara cada mañana los precios que capturan los proveedores que el restaurante ya tiene. En jitomate eso quiere decir que la nota de hace un mes y la de hoy ya están en la misma pantalla, con su fecha.
La consulta del SNIIM sigue siendo pública y gratis. Comprafin no la sustituye y cuesta $599 al mes con IVA incluido, con 14 días de prueba.
Si hoy tus precios llegan por mensaje y se quedan ahí, el primer paso no es pagar nada. Es juntarlos en un solo lugar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé cuánto me subió el jitomate este mes?
Restas tu precio por kilo de hace un mes al de esta semana y divides entre el viejo. Las dos notas tienen que ser de la misma presentación y del mismo tipo de jitomate.
¿Dónde veo el precio oficial del jitomate?
En el SNIIM de la Secretaría de Economía, en su consulta de frutas y hortalizas. Es pública, no pide registro y reporta por mercado de destino en días hábiles.
¿Es normal que el jitomate suba en octubre?
No hay patrón. En el Mercado de Abasto de Guadalajara octubre subió 27.6 por ciento en 2024 y 15.9 por ciento en 2025, y bajó 20.2 por ciento en 2023 y 8.0 por ciento en 2026.
¿Y si mi alza es mayor que la del mercado?
Esa diferencia es de tu proveedor. Se lleva por escrito, con las dos fechas, el mercado de referencia y la liga de la consulta.
¿El precio del SNIIM es el que me debería dar mi proveedor?
No. Es mayoreo en bodega y tu cotización trae selección, entrega y crédito encima. Sirve para medir el movimiento, no para fijar el precio.
¿Por qué el SNIIM me da cero por ciento entre dos días?
Porque el precio se mueve en escalones y esos dos días caen en el mismo. Usa el promedio del mes o elige fechas de tramos distintos.
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