¿Por qué el aguacate me cuesta distinto cada semana?
· 10 min de lectura
Casi nunca es el mercado. En el Mercado de Abasto de Guadalajara el precio oficial de referencia del aguacate Hass de primera de Jalisco fue el mismo los 19 días con reporte entre el 15 de septiembre y el 12 de octubre de 2026: $30.56 por kilo. El de Michoacán se movió tres veces en esas cuatro semanas, entre $32.78 y $35.00. Y el 12 de octubre de 2026 el rango de ese mismo renglón, en un solo día, fue de $31.11 a $36.67. El rango de un día es más ancho que el movimiento de todo el mes, así que lo que te cambia la nota es dónde caes tú dentro del rango. Cuatro cosas lo deciden: el origen, la calidad, el mercado y tu bodega.
La referencia pública casi no se movió
El SNIIM publica el precio de mayoreo del aguacate Hass todos los días hábiles. La consulta de frutas y hortalizas deja pedir un rango de fechas y un mercado.
Esta pieza lee cuatro semanas de ese registro en el Mercado de Abasto de Guadalajara. Del 15 de septiembre al 12 de octubre de 2026 hubo 19 días con reporte, leídos el 13 de octubre de 2026.
Jalisco, el mismo número 19 días seguidos
El aguacate Hass de primera de Jalisco, en caja de 9 kilos, salió a $30.56 por kilo en los 19 días. El mínimo fue $27.78 y el máximo $33.33 en los 19 días también.
Son cuatro semanas sin un solo cambio en el frecuente. Si tu aguacate de Jalisco te subió en septiembre, no subió por el mercado.
Michoacán, tres escalones en cuatro semanas
El de Michoacán se movió tres veces. Estuvo en $32.78 del 15 al 28 de septiembre, subió a $35.00 del 29 de septiembre al 5 de octubre y bajó a $33.89 del 6 al 12 de octubre.
Son $2.22 entre el escalón más alto y el más bajo. En un mes completo, eso es menos del 7 por ciento sobre el frecuente más barato.
El rango de un día es más ancho que el mes
Cada renglón del SNIIM trae tres números y no uno. Mínimo, máximo y frecuente del mismo producto, el mismo día y en el mismo mercado.
El 12 de octubre de 2026 el Hass de primera de Michoacán fue de $31.11 a $36.67 por kilo. Son $5.56 de ancho en un solo día, contra $2.22 de movimiento en cuatro semanas.
Ahí está la respuesta a la pregunta. Tu bodega te puede poner cerca del mínimo una semana y cerca del máximo la siguiente, sin que el mercado se mueva un peso.
Las cuatro cosas que sí se mueven
Ninguna es el mercado nacional. Las cuatro se preguntan por teléfono y las cuatro cambian el número de tu nota.
1 · El origen
El mismo mercado cotiza dos orígenes el mismo día. El 12 de octubre de 2026 el de Jalisco salió a $30.56 y el de Michoacán a $33.89, los dos de primera y en caja de 9 kilos.
Son $3.33 por kilo, más que todo el movimiento del mes. Si tu proveedor cambia de origen y no te lo dice, tú lo lees como un alza.
2 · La calidad y la variedad
El registro no cotiza una sola cosa llamada aguacate. En el Mercado de Abastos Estrella de Monterrey, el 12 de octubre de 2026, salieron tres renglones distintos el mismo día.
- Hass de calidad extra, de Michoacán: $35.56 por kilo.
- Hass adelantado de primera, de Michoacán: $31.11 por kilo.
- Criollo de primera, de Nuevo León: $20.00 por kilo.
El adelantado es fruta cortada antes de su punto de madurez. Cuesta menos y rinde menos pulpa, así que el ahorro se te va en la tabla.
3 · El mercado donde se compra
En Guadalajara hay dos mercados de mayoreo con registro público. El 12 de octubre de 2026 el Hass de primera de Michoacán salió a $33.89 en el Mercado de Abasto de Guadalajara y a $42.50 en el Mercado Felipe Ángeles.
Son $8.61 por kilo entre dos mercados de la misma ciudad, el mismo día y con el mismo renglón. Los mercados de mayoreo de la Zona Metropolitana de Guadalajara están aquí.
4 · Tu bodega dentro del rango del día
Es la que casi nadie revisa y la que más se mueve. El rango del día existe porque no todas las bodegas del mercado venden al mismo precio.
Volumen, antigüedad, día de la semana y hora de la compra te mueven dentro de ese rango. Nada de eso aparece en una nota.
| Qué se mueve | Qué preguntar | Cuánto movió en la lectura |
|---|---|---|
| El origen | ¿De qué estado me llegó esta caja? | $3.33 por kilo en Guadalajara el 12 de octubre |
| La calidad y la variedad | ¿Es Hass de primera, extra, adelantado o criollo? | $15.56 entre criollo y Hass extra en Monterrey el 12 de octubre |
| El mercado | ¿En qué mercado de mayoreo compró? | $8.61 entre los dos mercados de Guadalajara el 12 de octubre |
| Tu lugar en el rango del día | ¿Me puede cotizar el mismo día que compra? | $5.56 de ancho el 12 de octubre |
| El mercado nacional | Nada: se lee en el SNIIM | $2.22 en las cuatro semanas, sólo en el origen Michoacán |
Por qué un estado decide el precio de todos
Michoacán produjo 2,029,668 toneladas de aguacate en 2025, el 72.7 por ciento del total nacional. Jalisco quedó segundo con 350,848 toneladas y el 12.6 por ciento.
Las cifras son del cierre de la producción agrícola 2025 del SIAP. Dos estados juntan el 85 por ciento de la cosecha del país.
Eso explica los movimientos grandes y de varias semanas. Una helada o un corte de carretera en Michoacán mueve el precio en todo México, y eso sí se ve en el registro.
Los cinco pasos para saber cuál te está moviendo
Se hacen con tus notas de las últimas cuatro semanas y con la consulta pública. Toma menos de media hora la primera vez.
- Pasa tus notas a pesos por kilo. Si te cotizan por caja, divide el importe entre los kilos reales de esa caja.
- Anota la variedad y la calidad de cada nota. Hass primera, Hass extra, adelantado o criollo. Si no viene, pídela por escrito.
- Baja el renglón del SNIIM de esos mismos días, con tu mercado, tu variedad y tu calidad. Son tres números por día.
- Compara tu precio contra el rango, no contra el frecuente. Arriba del máximo es sobreprecio. Entre el frecuente y el máximo es lo que pagas por el servicio.
- Mira si tu movimiento coincide con el del registro. Si el registro no se movió y tú sí, el cambio salió de tu bodega y no del mercado.
Lo que esta lectura no contesta
Cuatro semanas de un mercado son cuatro semanas de un mercado. Vale la pena decir qué queda fuera antes de usarlas para decidir.
No dice si octubre es caro o barato
Para eso hacen falta varios años del mismo registro y del mismo mercado. Un mes no distingue la temporada del movimiento normal.
No cubre todas las plazas
Esta lectura es de Guadalajara y Monterrey. Otros mercados cotizan otros orígenes y otras calidades, así que los números de arriba no se trasladan.
No es el precio de tu proveedor
El registro levanta el precio en la bodega del mercado. Tu proveedor compra ahí y le suma ruta, carga, selección y su margen.
Con eso en mente, lo que conviene guardar cada semana son cinco cosas por nota.
- La fecha de la compra, no la de la factura.
- La variedad y la calidad, escritas como las dijo el proveedor.
- El origen, el estado del que llegó la caja.
- Los kilos reales de la caja, pesados y no declarados.
- El importe por kilo, ya dividido.
Lo que conviene preguntar y lo que no
Preguntar por qué subió casi nunca saca información. Preguntar qué cambió de la caja anterior saca las cuatro variables en una sola llamada.
- Sirve: «¿Esta caja es del mismo origen que la de la semana pasada?»
- Sirve: «¿Me la puede cotizar el mismo día en que compra en el mercado?»
- Sirve: «¿Me cotiza Hass de primera y me avisa si sólo hay adelantado?»
- No sirve: «¿Por qué está tan caro el aguacate?»
- No sirve: «En otro lado me lo dan más barato», sin decir variedad ni calidad.
Qué resuelve la referencia pública y qué no
La consulta del SNIIM es gratis y para esta pregunta es suficiente. Si lo único que quieres es saber si el mercado se movió, no necesitas nada más.
Lo que la referencia no trae es el precio de tus proveedores. No sabe quién te cotizó el lunes ni a cuánto, y ésa es la mitad de la cuenta.
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Si tus notas de aguacate están en un cuaderno y son tres al mes, una hoja de cálculo te alcanza. Las fuentes públicas de precio de mayoreo en México están aquí.
Preguntas frecuentes
¿Mi proveedor me está subiendo el aguacate sin razón?
No se sabe sin ver el rango. Baja el renglón del SNIIM de tu mercado del día de tu nota y compara contra el máximo, no contra el frecuente. Arriba del máximo es sobreprecio.
¿Cada cuánto cambia de verdad el precio del aguacate?
Menos de lo que parece. En la lectura del 15 de septiembre al 12 de octubre de 2026 el origen Jalisco no se movió ni un día y el de Michoacán cambió tres veces.
¿Por qué el aguacate barato me rinde menos?
Porque casi siempre es otra fruta. El Hass adelantado se corta antes de su punto y trae menos pulpa, y el criollo es una variedad distinta con cáscara delgada.
¿Me conviene comprar aguacate en otro mercado de mi ciudad?
Vale la pena revisarlo. El 12 de octubre de 2026 los dos mercados de mayoreo de Guadalajara cotizaron el mismo renglón con $8.61 de diferencia por kilo.
¿Dónde veo el precio oficial sin ir al mercado?
En la consulta de frutas y hortalizas del SNIIM. Pides tu mercado, el producto y el rango de fechas, y trae mínimo, máximo y frecuente por día.
¿El precio del SNIIM es el que me debería dar mi proveedor?
No. Es de mayoreo en bodega y no incluye ruta, carga, selección ni crédito. Sirve como vara, no como cotización.
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¿Cómo sé si mi proveedor me está cobrando de más?
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