¿Qué hago si mi proveedor no me quiere mandar lista de precios?

Primero, por qué no te la manda

La respuesta se decide aquí. Hay tres razones distintas detrás del mismo no, y cada una se contesta diferente.

No tiene lista. Tiene precio del día

En fruta, verdura, carne y pescado el proveedor compró esa madrugada. Su precio de hoy sale de lo que pagó hoy. Pedirle una lista es pedirle un documento que no existe en su negocio.

Eso no es evasiva. En el mercado el precio se forma cada mañana y el margen del intermediario es corto.

Tiene lista y la trae vieja

En abarrote, desechable y limpieza sí hay lista. Lo que a veces no hay es una lista al día. Si te manda una de hace tres meses, el precio que vas a pagar no es ése.

Ahí la pregunta útil no es la lista. Es desde cuándo vale y cuándo la vuelve a mover. Eso es lo que distingue un precio de lista de un precio del día.

Por escrito le quita margen de maniobra

Un precio escrito se compara, se guarda y se compara otra vez el mes que viene. De palabra no. Es la razón menos cómoda de decir y la más fácil de resolver.

Se resuelve cambiando lo que pides. No una lista para todo el año. El precio de hoy de seis renglones.

Lo que sí se pide, y cómo se pide

El mensaje con el que preguntas decide la respuesta que llega. Uno abierto trae una llamada. Uno cerrado trae números.

El mensaje armado para pedir cotización se copia tal cual y se cambian los corchetes.

Lista cerrada de seis a diez renglones

Una lista de cuarenta insumos no se contesta. Una de seis se contesta en el semáforo. Entran los que pesan en tu gasto y los que se mueven cada semana.

Especificación pegada a cada renglón

Jitomate no es un renglón. Jitomate saladette de primera, caja de 13 kilos, sí lo es. Sin especificación te contesta con el producto más barato que tenga.

La unidad va escrita en el mismo renglón, porque el bulto y la caja no pesan lo mismo en cada producto.

Una fecha de vigencia, aunque sea de un día

Pregunta hasta cuándo vale. En perecedero la respuesta normal es hoy. Esa respuesta sirve, porque te dice cada cuándo tienes que volver a preguntar.

En abarrote la lista existe. Pídela con vigencia

Fuera del perecedero el documento sí existe. Lo que cambia es la pregunta. No es si tiene lista, es desde cuándo vale la que te dio y cuándo la vuelve a mover.

Pide tres cosas en el mismo mensaje. La fecha desde la que rige, el escalón de volumen al que te está cotizando y si el precio ya trae IVA. Esas tres convierten un archivo suelto en algo que se puede comparar el mes que viene.

Guárdala con la fecha en el nombre. La lista de septiembre contra la de octubre es la única forma de ver qué renglón se movió sin que te avisaran.

Un solo mensaje, a la misma hora

La misma lista, el mismo formato y la misma hora. Lo que convierte la respuesta en costumbre no es insistir, es que llegue siempre igual. Esos ocho minutos son parte de llevar el control de compras sin contratar a nadie. La cadencia que aguanta está medida en cada cuánto conviene pedir precios.

Los cuatro noes y qué contesta cada uno

El no casi nunca viene solo. Viene con una frase, y la frase dice qué pedir en su lugar.

La cuenta de no tener el precio por escrito

Sin precio por escrito no hay nada que comparar contra la factura. La diferencia aparece sola y aparece en un renglón.

Pides 30 kilos de jitomate con el precio de siempre. La factura llega $2.50 arriba por kilo. Son $75.00 en ese renglón y nadie puede decir que estaba mal, porque no había nada escrito.

Con cuatro renglones así por semana son $1,200.00 al mes. Son cifras de ejemplo y el orden de magnitud es el punto. El renglón suelto no se siente. El mes sí.

Hay otra pérdida que no se ve en la factura. Sin precios guardados no puedes saber qué insumo te está subiendo el costo, porque te falta el mes anterior.

Con el precio escrito la revisión toma dos minutos. Se abre la orden, se lee el precio unitario y se busca el mismo renglón en la factura. Lo que no cuadra se marca antes de pagar y no después.

Si de todos modos no manda nada

Quedan tres salidas y las tres se usan al mismo tiempo.

Escribes tú el precio que te dio

Te lo dice por teléfono y tú lo anotas. Luego le mandas el mensaje con lo anotado y la fecha. El acuse es que no te corrija.

Pides el precio a dos más

Un solo proveedor sin precio escrito es un problema. Tres proveedores con precio del día son una comparativa. La hoja para ponerlos lado a lado se baja sin registro, y si prefieres armarla tú están las siete columnas que lleva en Excel.

Te apoyas en la referencia pública

El SNIIM publica el precio de mayoreo de las centrales en días hábiles. No es el precio de tu proveedor y no pretende serlo. Sirve para saber si lo que te cotizaron está dentro de lo que se está pagando esa semana.

Dónde está cada una y cada cuándo se actualiza está en las fuentes públicas de precios de mayoreo. Y conviene recordar que el precio de la central no es el que te va a dar tu proveedor.

Cuándo el no es señal de cambiar de proveedor

Casi nunca lo es. Hay tres casos donde sí, y ninguno es que te caiga mal la respuesta.

• Tres rondas sin un solo número por escrito. Ni lista, ni precio del día, ni el precio anotado por ti sin corregir.
• El precio aparece por primera vez en la factura. Ahí ya no cotizaste, te enteraste.
• El precio cambia entre el pedido y la entrega. Y cambia hacia arriba siempre.

Cambiar de proveedor se hace con un traslape, no de un día para otro. El orden está escrito en cómo se cambia de proveedor sin quedarte sin producto. Y si estás empezando y todavía no tienes a quién pedirle, eso se arma primero.

Lo que no funciona

• Insistir el mismo día. Tres mensajes seguidos consiguen menos que uno a la misma hora cada día.
• Pedir la lista completa de su catálogo. Son cientos de renglones y nadie la arma para un cliente.
• Decirle que otro te lo da más barato sin saberlo. Si te pide el nombre y el número, se acabó la conversación.
• Aceptar el precio de palabra y reclamarlo en la factura. Sin nada escrito el reclamo no tiene de dónde agarrarse.

Dónde entra Comprafin

Comprafin compara cada mañana los precios que capturan los proveedores que el restaurante ya tiene. El precio deja de ser una lista que alguien te manda y pasa a ser la captura de cada proveedor en su cuenta.

Lo que cambia es de qué lado se teclea. Tú no pides la lista y tú no la copias. El proveedor pone su precio del día y tú abres la comparativa.

Para el proveedor el registro no tiene costo e incluye 30 días naturales de prueba. Para el restaurante son $599 al mes por negocio, con IVA incluido, con prueba de 14 días. Comprafin opera en la Zona Metropolitana de Guadalajara y en Tepic, y en las demás plazas hay lista de espera.

Lo que no hace. No consigue proveedores, no vende insumos y no manda el pedido. Los proveedores los pones tú y Comprafin los integra. Si tus precios se mueven una vez al mes y le compras a dos, una hoja de cálculo te alcanza.