¿Qué es el precio del día y por qué cambia?
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El precio del día es el que un proveedor de perecedero fija en la mañana, con lo que entró al mercado esa madrugada, y sostiene durante ese día. No es una lista y no se hereda al día siguiente. Es el número con el que se compra fruta, verdura, carne y pescado, y por eso comparar proveedores en perecedero es un trabajo diario y no mensual.
Qué es
Es el precio que tu proveedor te da hoy para un insumo perecedero. Lo arma temprano, con lo que entró al mercado esa madrugada y con lo que le quedó en bodega. Vale para ese día y para tu pedido de ese día.
En perecedero no existe una lista publicada que dure semanas. Dónde sí existe una lista de precios y dónde no.
Para qué sirve
Sirve para decidir a quién le pides hoy. Dos proveedores con el mismo producto te dan dos precios del día distintos, y la diferencia entre el más bajo y el más alto se cobra en tu food cost de esa semana.
Y sirve para saber cuándo un alza es del mercado y cuándo es tuya. Si sube el de uno y el de los otros no, no subió el mercado. Las cuatro formas de un alza.
Un ejemplo
El lunes La Central te da la caja de jitomate en $340 y El Huerto en $365. El miércoles los dos se movieron y el más barato es el otro. Cifras de ejemplo. Con un solo proveedor nunca te enteras, porque el precio del día de uno solo no es un dato sino una versión.
Con qué se confunde
- Con el precio de lista. La lista dura semanas y es igual para todos los clientes. El precio del día dura un día y es el de ese proveedor. La diferencia completa.
- Con el precio de mercado. El SNIIM de la Secretaría de Economía publica precios de referencia de centrales mayoristas. Ese número te dice cómo viene el mercado. No es lo que te va a cobrar tu proveedor, porque el suyo trae su flete, su mínimo y su calidad adentro.
- Con una cotización. Una cotización de abarrote aguanta días. En perecedero la cotización y el precio del día son lo mismo y caducan igual.
En Comprafin los proveedores capturan su precio del día y el restaurante ve la comparativa con el mejor marcado. Comprafin no vende insumos ni entrega mercancía. Los proveedores capturan aquí.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi proveedor no me da una lista de precios fija?
Porque en perecedero el precio se forma cada mañana con lo que entró al mercado. Un proveedor que te ofrece una lista fija por mes casi siempre está cubriendo ese riesgo con margen.
¿El precio del día es el mismo para todos sus clientes?
No siempre. Cambia con el volumen, con la zona de entrega y con el plazo de pago. Por eso se compara el precio que a ti te dan, no el que se dice en el mercado.
¿Dónde veo el precio de mercado de un insumo?
En el SNIIM de la Secretaría de Economía, que publica precios de referencia de centrales de abasto. Sirve para saber si un alza viene del mercado. No sustituye la cotización de tu proveedor.
Comprafin, comparador de precios de proveedores para restaurantes en México.
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