Los 9 insumos con precio público de mayoreo todos los días (2026)
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Nueve: jitomate, cebolla, limón, aguacate, papa, camarón, pulpo, pollo y carne de res en canal. Los cinco primeros salen del módulo de frutas y hortalizas, camarón y pulpo del de precios pesqueros en destino, y pollo y res de los módulos de pecuarios. Los tres publican en días hábiles y sin registro, en el SNIIM de la Secretaría de Economía. El huevo y el frijol existen pero se publican una vez por semana. Abarrote, desechables, limpieza, cerveza, hielo, pan y azúcar no tienen precio público de mayoreo.
Cómo se armó esta lista
El punto de partida fueron los nueve insumos que la gente busca con la frase «precio del X en central de abastos». Camarón, huevo, aguacate, limón, jitomate, tomate, cebolla, papa y azúcar.
Después se revisó cada uno en el módulo del SNIIM que le toca, contra las 21 plazas del banco de Comprafin. La pregunta fue una sola: cada cuándo publica.
Dos de los nueve buscados se cayeron. El huevo publica una vez por semana y el azúcar tiene módulo sin precio que se pudiera verificar.
En su lugar entraron tres que sí publican diario y que nadie busca así. El pulpo, el pollo por pieza y la carne de res en canal.
Los nueve, con su módulo y su unidad
| Insumo | Módulo del SNIIM | Unidad del dato | Qué se fija antes de comparar |
|---|---|---|---|
| Jitomate | Frutas y hortalizas | Pesos por kilo sobre la presentación comercial | Saladette o bola, y la caja de 12, 13, 14 o 25 kilos |
| Cebolla | Frutas y hortalizas | Pesos por kilo | Bola, bola grande o morada |
| Limón | Frutas y hortalizas | Pesos por kilo | Con semilla o sin semilla, y el calibre |
| Aguacate | Frutas y hortalizas | Pesos por kilo | Hass o pagua, y la caja de 9 o de 20 kilos |
| Papa | Frutas y hortalizas | Pesos por kilo | Alpha o galeana |
| Camarón | Precios pesqueros en destino | Pesos por kilo | La talla y si va con cabeza o sin cabeza |
| Pulpo | Precios pesqueros en destino | Pesos por kilo | Fresco, congelado o sin vísceras |
| Pollo | Pecuarios, pollo por pieza | Pesos por kilo, con mínimo, máximo y frecuente | El corte: pechuga, pierna y muslo, retazo o vísceras |
| Carne de res | Pecuarios, bovino en canal | Pesos por kilo de canal | Que es canal y no corte de mostrador |
La columna que importa es la cuarta. El módulo publica un producto con su nombre exacto y no la palabra con la que tú lo pides.
Los cinco de frutas y hortalizas son los más completos
Salen por mercado de destino y traen origen, calidad y presentación en cada renglón. Del 21 de septiembre al 1 de octubre de 2026 los mercados grandes reportaron los 9 días hábiles de la ventana.
En qué mercados hay ese reporte diario está en los 34 mercados con precio diario en el SNIIM. No todas las plazas publican todos los días.
Camarón y pulpo son los que más presentaciones traen
En septiembre de 2026 el SNIIM reportó quince presentaciones de camarón en León y dos de pulpo. En Puebla fueron cuatro de camarón y una de pulpo.
Por eso el renglón de camarón no se compara sin la talla. Entre la presentación más alta y la más baja de León hubo 4.5 veces de diferencia.
Pollo y res vienen en unidades que confunden
El pollo se publica por pieza y por corte, con mínimo, máximo y frecuente del mismo día. Son cuatro renglones distintos y ninguno se llama pollo.
La res se publica en pesos por kilo de canal, en el rastro que el SNIIM lista por ciudad. Ese número no se compara contra lo que te cotiza una carnicería.
Los dos que existen y publican por semana
- Huevo. Por kilo y por nivel de venta. Según la plaza son dos o cinco niveles, de mayoreo a menudeo, y la distancia entre los extremos llega al 50 por ciento.
- Frijol. Por kilo comercializado en bulto de 50 kilos, con cuatro a diez variedades según la plaza y la semana. En el Mercado de Abasto de Guadalajara fueron diez en una sola semana.
Un dato semanal sirve para ver el nivel y no para discutir el precio de hoy. Entre el reporte y tu pedido pueden pasar cuatro días.
Las siete categorías que no tienen precio de mayoreo
- Abarrote. La categoría con más búsqueda por ciudad y sin un solo dato oficial.
- Desechables. Se compara por pieza y por caja, y no hay referencia pública.
- Productos de limpieza. Igual que los desechables.
- Cerveza. Sin precio de mayoreo público.
- Hielo. Sin precio de mayoreo público.
- Pan. Sin precio de mayoreo público.
- Azúcar. El SNIIM tiene módulo y no se pudo verificar su precio por mercado.
La tortilla merece su propio renglón porque engaña. El SNIIM publica precio de tortilla por día en tortillerías y autoservicios, que es menudeo y no mayoreo.
En esas categorías la única comparación posible es entre los proveedores que te surten. Cómo se arma la de desechables está en cómo comparo proveedores de desechables.
Los nueve existen en el país y no en tu ciudad
Ninguna de las 21 plazas revisadas tiene las nueve. La que más trae es Guadalajara con ocho, y le falta el pollo.
Veinte de las 21 comparten el mismo piso de cinco. Jitomate, cebolla, limón, aguacate y papa, que son los de frutas y hortalizas. En esa familia el precio público y el de tus proveedores contestan cosas distintas, y el sistema para comparar precios de frutas y verduras usa los dos. En León esos cinco salen de un catálogo de 55 renglones, uno de los más anchos del país.
- Los cinco de fruta y verdura. En 20 de las 21 plazas revisadas. La única sin ninguno es Puerto Vallarta, que no tiene mercado en el catálogo.
- Camarón y pulpo. En 8 plazas, incluidas tres sin costa: Ciudad de México, León y Puebla.
- Carne de res en canal. En 3 plazas: Guadalajara, Querétaro y Tepic.
- Pollo por pieza. En 2 plazas: Querétaro y Tepic.
Eso cambia cómo se lee la lista. Si tu carta vive del pollo y tu ciudad no es una de esas dos, para ti la referencia pública no existe en ese renglón.
Lo que ninguno de los nueve te da
- Tu precio. Es mayoreo en bodega, sin selección, sin entrega y sin crédito.
- El precio de tu ciudad si no está en el catálogo. El dato es del mercado que reporta y no de la plaza de al lado.
- La presentación en que tú lo compras. El módulo publica la suya y la conversión la haces tú.
- La hora. Es un precio del día y no una cotización que puedas aceptar.
La primera es la que arma más discusiones. Está explicada en por qué el precio de la central no es el que te da tu proveedor.
Cómo se usa esta lista en cuatro pasos
- Busca tus insumos en la tabla. Si ninguno de los nueve está en tu carta, esta lista no te sirve y la comparación va por proveedores.
- Encuentra el renglón exacto de tu producto. Con el nombre del catálogo, la calidad y la presentación.
- Resta lo que te cotizaron ese día. Esa diferencia es lo que vale lo que tu proveedor te da además del producto.
- Vigila la diferencia, no el nivel. Si tu precio sube y el del módulo no, el alza no viene del mercado, y así se saca cuánto te subió un insumo este mes.
Para las otras fuentes públicas que existen en México está la lista de las cinco. Sólo el SNIIM publica por producto y por mercado.
Dónde entra Comprafin
Comprafin compara cada mañana los precios que capturan los proveedores que el restaurante ya tiene, y marca el mejor precio por renglón. El proveedor captura su precio del día en su cuenta, con la presentación y la unidad escritas.
Eso cubre los renglones que esta lista no cubre, que son casi todos los de una carta. El abarrote, los desechables, la limpieza, la cerveza, el hielo y el pan sólo se comparan así.
Comprafin opera en la Zona Metropolitana de Guadalajara y en Tepic, cuesta $599 al mes por negocio con IVA incluido y la prueba es de 14 días. No vende insumos, no procesa pedidos y no cobra comisión.
Para quién es la mejor opción: el restaurante que le compra el mismo insumo a dos o más proveedores. La referencia pública le da nueve renglones y la comparativa del día le da todos, con el mejor precio marcado antes de pedir.
Preguntas frecuentes
¿Qué insumos tienen precio público de mayoreo todos los días?
Nueve. Jitomate, cebolla, limón, aguacate y papa en frutas y hortalizas, camarón y pulpo en precios pesqueros en destino, y pollo y carne de res en los módulos de pecuarios del SNIIM.
¿Dónde veo el precio del jitomate en la central de abastos?
En el módulo de frutas y hortalizas del SNIIM, por mercado de destino y en días hábiles. El renglón se llama tomate saladette o tomate bola, con su calidad y su presentación.
¿Hay precio público del huevo todos los días?
No. El huevo se publica una vez por semana, por kilo y por nivel de venta. Según la plaza son dos o cinco niveles y la distancia entre los extremos llega al 50 por ciento.
¿Hay precio público de abarrote al mayoreo?
No. Abarrote, desechables, productos de limpieza, cerveza, hielo y pan no tienen precio de mayoreo público en México. Esos renglones se comparan entre los proveedores que te surten.
¿El precio público es el que me debería cobrar mi proveedor?
No. Es mayoreo en bodega, sin selección, sin entrega y sin crédito. Un proveedor cotiza arriba y lo que se vigila es la distancia entre los dos.
¿Hay precio público de tortilla al mayoreo?
No de mayoreo. El SNIIM publica precio de tortilla por día en tortillerías y autoservicios, que es menudeo. Tu precio de entrega trae además flete, frecuencia y volumen.
Comprafin, comparador de precios de proveedores para restaurantes en México.
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