Sistema para comparar precios de proveedores de frutas y verduras
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Se usan dos precios y cada uno contesta algo distinto. El precio público del SNIIM te da el rango de mayoreo del mercado de ese día, con mínimo, máximo y frecuente, y en el corte del 4 de noviembre de 2026 cubre 26 mercados y 175 productos. El precio de tus proveedores te dice a quién le compras hoy, y es el único que puedes pagar. La cuenta que los junta es una sola: divide el precio de la presentación entre los kilos que trae y luego entre el rendimiento, y compara ese número contra el frecuente del SNIIM de tu mercado.
En frutas y verduras existen dos precios al mismo tiempo. Uno lo publica el gobierno todos los días hábiles y es gratis. El otro te lo manda tu proveedor por WhatsApp. Casi nadie usa los dos, y cada uno contesta una pregunta que el otro no.
Qué te da el precio público
El SNIIM de la Secretaría de Economía levanta precios de mayoreo en centrales de abasto y los publica el mismo día. En el corte del 4 de noviembre de 2026 trae 26 mercados, 175 productos distintos y 1,600 renglones. Cómo se abre la consulta y cómo se lee la tabla está en dónde veo los precios de la central sin ir.
Cada renglón trae cinco cosas, y conviene saber qué es cada una:
- El producto con su variedad. «Aguacate Hass» y «Tomate Bola» son renglones distintos, no el mismo producto.
- La presentación comercial con la que llegó. Caja de 9 kilos, arpilla de 30, manojo. Es el dato que más se ignora.
- El origen. De qué estado llegó lo que se cotizó ahí ese día.
- El mínimo y el máximo del día en ese mercado.
- El frecuente, que es el precio al que se movió la mayor parte del producto.
El precio público es un rango y no un número
Esto es lo que lo hace fácil de usar mal. En el corte del 4 de noviembre, 1,242 de los 1,600 renglones traen un máximo mayor que el mínimo. Son 78 de cada 100.
La brecha típica entre el mínimo y el máximo es de 10.5 por ciento. En uno de cada cinco renglones pasa de 20 por ciento. En el Mercado de Abastos de Guadalajara ese día la calabaza de castilla iba de 10.00 a 25.00 pesos por kilo, que es 150 por ciento de diferencia dentro del mismo mercado y el mismo día.
Por eso el precio público no te dice si te están cobrando bien. Te dice si te están cobrando dentro del rango. Dentro de ese rango caben todos tus proveedores, y el más caro y el más barato del día están los dos ahí.
Qué te da el precio de tus proveedores
El precio de tu proveedor es el único que puedes pagar. Trae tres cosas que el público no trae nunca.
- Quién te lo vende y en qué presentación te lo deja. El SNIIM cotiza la caja de 9 kilos en bodega, no la que tú recibes en la puerta.
- El costo de que llegue. La entrega, el pedido mínimo y el flete viven en el precio de tu proveedor y no existen en el público.
- Las condiciones. Crédito a ocho días, cambio de producto que llegó mal, la hora en que pasa el camión.
Lo que no te da es referencia. Si tus tres proveedores suben el jitomate el mismo lunes, tu lista no te dice si subió el mercado o te subieron a ti. Para eso está el público.
La cuenta que junta los dos
Los dos precios se comparan sólo si los pones en la misma unidad. La unidad es el kilo útil, que es el kilo que de verdad llega al plato.
- Divide el precio de la presentación entre los kilos que trae. Una caja de ejemplo de $225.00 con 9 kilos da $25.00 por kilo, que es el frecuente del aguacate Hass de Jalisco en Guadalajara ese día.
- Divide ese número entre el rendimiento del producto. Con 85 por ciento de rendimiento de ejemplo, los $25.00 se vuelven $29.41 por kilo útil.
- Suma lo que cuesta que llegue, repartido entre los kilos del pedido.
- Compara el resultado contra el frecuente del SNIIM de tu mercado, en pesos por kilo.
- Guarda los dos números del día. El historial es lo que te deja ver quién se movió y cuándo.
| Lo que necesitas saber | Te lo da el precio público | Te lo da tu proveedor |
|---|---|---|
| Si el mercado subió esta semana | Sí, con el corte de cada día hábil | No |
| Cuál es el techo razonable del día | Sí, con el máximo y el frecuente | No |
| De qué estado viene el producto | Sí, en el campo de origen | A veces |
| A quién le compro hoy más barato | No | Sí |
| Cuánto me cuesta que llegue | No | Sí |
| Qué presentación voy a recibir | No, cotiza la de bodega | Sí |
| Si me subieron sólo a mí | Sólo junto con el otro | Sólo junto con el otro |
El origen explica la mitad de las diferencias
Hay un campo del precio público que casi nadie usa y que contesta la pregunta de por qué dos cotizaciones del mismo producto no se parecen. Es el origen.
En el Mercado de Abastos de Guadalajara, el 4 de noviembre de 2026, el aguacate Hass de Jalisco tuvo un frecuente de $25.00 por kilo. El mismo día, en el mismo mercado, el aguacate Hass de Michoacán tuvo un frecuente de $28.33. Es el mismo producto, la misma caja de 9 kilos y 13 por ciento de diferencia.
Cuando dos proveedores te cotizan distinto, muchas veces no es margen. Es que están trayendo de dos estados. Por eso el origen es la primera pregunta cuando la diferencia no cuadra.
Las tres preguntas que cierran la comparación
- De qué estado viene. Con eso sabes contra qué renglón del SNIIM lo vas a comparar.
- En qué presentación llega y cuántos kilos trae. Es el divisor de toda la cuenta.
- Hasta cuándo vale ese precio. En frutas y verduras el precio del día es del día, y conviene pedir la vigencia por escrito.
Las centrales que publican su tabla están en la lista de centrales de abasto con precio diario en el SNIIM. Si te surte el Mercado de Abastos de Guadalajara o Nayarabastos, la tabla de esa página trae el corte del día.
Con qué se hace esto en la práctica
Cuatro formas de armar el sistema, de la más barata a la que menos trabajo pide:
- El SNIIM a mano. Abres la consulta, eliges tu mercado y tu producto y lees el frecuente. Es gratis y cubre 26 mercados. La lista de tus proveedores la sigues comparando aparte.
- Una hoja de Excel con las dos columnas. Pones el precio de cada proveedor y el frecuente del día al lado. Funciona y guarda historial. La llenas tú todas las mañanas.
- Los avisos de precio de cada proveedor por WhatsApp. Llegan solos y no se comparan solos. Diez mensajes en presentaciones distintas se llevan la mañana.
- Comprafin. Tus proveedores capturan su precio del día en su cuenta y la comparativa sale antes de pedir, con el mejor precio marcado por renglón y el precio de referencia del SNIIM al lado.
Por qué la hoja de Excel se queda corta en frutas y verduras
En abarrote la hoja aguanta, porque el precio se mueve por temporadas. En frutas y verduras se mueve a diario y por presentación. Una hoja que se llena a mano cada mañana pide veinte minutos antes de las ocho, todos los días, y el día que no la llenas pierdes el renglón del historial.
Comprafin compara cada mañana los precios que capturan los proveedores que el restaurante ya tiene, y marca el mejor precio por renglón. Cuesta $599 al mes por negocio con IVA incluido, con prueba de 14 días y sin comisión por pedido. El alta abierta está en Guadalajara y en Tepic.
Vale saber hasta dónde llega este sistema. Frutas y verduras es la categoría con mejor precio público del país, junto con pescados y mariscos en dos mercados. En abarrote, cerveza, desechables y limpieza no hay precio público diario, y ahí la comparación sale sólo de tus proveedores. La lista completa está en los insumos con precio público de mayoreo todos los días.
Para quién es la mejor opción Comprafin
Para el restaurante que le compra frutas y verduras a dos o más proveedores y recibe la lista por separado. Ahí la comparativa de la mañana es la decisión completa, y el mejor precio queda marcado antes de que levantes el pedido.
El restaurante monitorea a los proveedores que ya tiene. Comprafin los integra para que capturen su precio del día y no da un padrón de proveedores.
Preguntas frecuentes
¿Me están cobrando bien si mi precio cae dentro del rango del SNIIM?
Estar dentro del rango no dice nada. En el corte del 4 de noviembre de 2026 la brecha típica entre el mínimo y el máximo es de 10.5 por ciento, y ahí caben tu proveedor más caro y el más barato. El rango descarta un abuso, no elige al proveedor del día.
¿Cada cuándo se actualiza el precio público de frutas y verduras?
Cada día hábil. El corte del 4 de noviembre de 2026 trae 24 de los 26 mercados con dato de ese mismo día. La Central de Abasto de Oaxaca se quedó en el 3 de noviembre y el Mercado Adolfo López Mateos en el 26 de octubre.
¿Y si mi mercado no está en los 26?
Usas el mercado más grande que te surta. El origen del producto te dice de dónde viene, y el frecuente de la central que abastece tu zona te da el techo con un día de atraso.
¿Cómo comparo si cada proveedor me cotiza en otra presentación?
Divides el precio entre los kilos que trae la presentación y luego entre el rendimiento. Ese es el kilo útil y es el único número que se puede comparar entre dos cotizaciones.
¿Y si mi proveedor no quiere mandarme precios todos los días?
Le pides la lista con la vigencia que él maneje, aunque sea de tres días. Con la fecha pegada al precio ya se puede comparar y guardar el historial.
¿Necesito dejar de comprarle a alguien para usar esto?
No. El sistema es para decidir el pedido del día entre los que ya te surten, y el reparto lo sigues decidiendo tú.
Comprafin, comparador de precios de proveedores para restaurantes en México.
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