¿Cómo comparo a dos proveedores de desechables?
· 9 min de lectura
No se comparan los precios por caja. Se compara el costo por pieza contada, y después el costo de la orden completa que sale por la puerta. El costo por pieza es el precio de la caja entre las piezas que de verdad trae. Las dos cotizaciones tienen que estar en la misma medida antes de dividir. Esa medida es las onzas del vaso, las onzas y los compartimentos del contenedor, y el calibre y la medida de la bolsa. Con esa cuenta una caja de $390.00 puede dejar la orden en $4.12 y una de $420.00 dejarla en $3.96. En desechables no hay precio público de referencia, así que la comparación sale de tus propias cotizaciones.
Por qué dos precios de desechables no se comparan
Dos proveedores te pasan precio del contenedor para llevar. Uno da $390.00 la caja y el otro $420.00. Parece resuelto y no lo está. Cifras de ejemplo.
La caja no trae el mismo número de piezas
En desechables la caja es la unidad de venta y no es una medida. Una caja de contenedores trae 200, 250 o 300 piezas según el fabricante. El precio por caja no dice cuántas veces te alcanza.
Es la misma trampa de las unidades de compra en fruta y verdura. Ahí el bulto y la arpilla no pesan lo mismo. La diferencia es que aquí no se pesa. Se cuenta.
La medida no está en el nombre
«Contenedor para llevar» no es un producto. Es una familia con medidas distintas. Un contenedor de 24 onzas y uno de 32 onzas se piden igual por teléfono y no sirven para el mismo platillo.
Lo mismo pasa con el vaso, la bolsa y la tapa. Mientras la medida no esté escrita en las dos cotizaciones, los precios no se pueden poner uno al lado del otro.
Paso 1: contar las piezas de la caja
El primer número es cuántas piezas trae la caja. Se cuenta una vez por producto y por proveedor, y se anota.
Por qué no se le cree a la etiqueta
La etiqueta dice el contenido nominal. El contenido real se mueve con el paquete interno, y en desechable barato se mueve bastante. Un paquete de 50 que trae 46 cambia el costo por pieza casi 9 por ciento.
No es mala fe del proveedor. Casi nunca empacó él la caja. Pero el que paga el conteo es tu cocina.
Cómo se cuenta sin abrir toda la caja
- Cuenta cuántos paquetes internos trae la caja.
- Abre un paquete y cuenta las piezas una por una.
- Multiplica piezas por paquete, por paquetes de la caja.
- Repite el conteo del paquete una segunda vez, en otra entrega.
- Anota el número junto al precio, en la misma hoja.
Con producto ligero hay un atajo. Pesas un paquete completo y pesas diez piezas sueltas. El peso del paquete entre el peso de una pieza da el conteo con un margen de una o dos piezas.
Paso 2: la columna que iguala las dos cotizaciones
Las piezas contadas no bastan. Falta poner los dos productos en la misma medida, y la medida cambia con la familia.
El vaso se iguala por onzas
El vaso se vende por onzas y se usa por bebida. Un vaso de 12 onzas y uno de 16 onzas sirven a dos precios de carta distintos. La columna que iguala es la onza, no la pieza.
El contenedor se iguala por onzas y compartimentos
El contenedor lleva dos medidas. La capacidad en onzas y cuántos compartimentos trae. Un contenedor de tres divisiones ahorra la bolsita de la salsa y eso es otro renglón de la orden.
La bolsa se iguala por calibre y medida
En bolsa hay dos números y el que falta siempre es el calibre. La medida dice el tamaño y el calibre dice el espesor. Una bolsa de calibre bajo se revienta con dos contenedores y te cuesta dos bolsas.
La servilleta y el cubierto se igualan por pieza
Aquí la pieza sí es la medida, con una salvedad. La servilleta delgada se usa de dos en dos y el cubierto que se dobla se repone. El conteo real es cuántas piezas se van por orden, no cuántas pusiste.
| Familia | La columna que iguala | El dato que casi nunca viene |
|---|---|---|
| Vaso y tapa | Onzas de capacidad | Si la tapa es del mismo diámetro |
| Contenedor | Onzas y compartimentos | Si aguanta el platillo caliente |
| Bolsa | Medida y calibre | El calibre |
| Servilleta | Pieza | Cuántas se usan por orden |
| Cubierto | Pieza | Si viene en bolsa individual |
La cuenta: pesos por pieza y pesos por orden
La fórmula, en dos pasos
Primero el costo por pieza: precio de la caja entre piezas contadas. Después el costo de la orden: la suma de los costos por pieza de todo lo que sale por la puerta.
La orden es contenedor, tapa, bolsa, servilleta y cubierto. Esa suma es el número que se compara entre proveedores y el que entra en el costo del platillo para llevar.
Un ejemplo con dos cotizaciones
Dos proveedores cotizan el paquete completo para una orden de 24 onzas. Las piezas por caja están contadas, no supuestas.
| Renglón | El Huerto | El Surtidor |
|---|---|---|
| Contenedor 24 oz, precio por caja | $390.00 | $420.00 |
| Piezas contadas por caja | 250 | 300 |
| Costo por contenedor | $1.56 | $1.40 |
| Tapa, costo por pieza | $0.62 | $0.58 |
| Bolsa, costo por pieza | $0.44 | $0.48 |
| Servilleta, dos por orden | $0.30 | $0.30 |
| Cubierto, costo por pieza | $1.20 | $1.20 |
| Costo de la orden completa | $4.12 | $3.96 |
La caja más cara que sale más barata
La caja de $420.00 trae 300 piezas y la de $390.00 trae 250. El contenedor queda en $1.40 contra $1.56. La diferencia de la caja era 7.7 por ciento a favor de la primera y se da la vuelta al contar.
En la orden completa la brecha se cierra, porque la bolsa de El Surtidor sale más cara. Queda $0.16 por orden a su favor. Es poco por orden y es la cuenta que sigue.
Qué son $0.16 por orden
Con 120 órdenes para llevar al día son $19.20 diarios. Al mes, con 30 días de servicio, son $576.00. Cifras de ejemplo con tu propio volumen.
La tapa que no cierra
Hay un renglón que rompe la cuenta y no aparece en ninguna cotización. La tapa de un proveedor no siempre cierra el contenedor del otro. Si compras barato de dos lados, puedes acabar con tapas que no sellan.
La regla es simple. Contenedor y tapa se compran al mismo proveedor y se prueban juntos antes de la primera caja completa.
Cuándo la caja grande sale caro
La caja de 300 ocupa más anaquel y se paga completa. Si tu rotación es lenta, el ahorro por pieza se queda parado en bodega. Es la misma cuenta de el pedido que aguanta quincena.
Qué preguntarle a cada proveedor
Las seis preguntas
- ¿Cuántas piezas trae la caja y en cuántos paquetes vienen?
- ¿De cuántas onzas es el contenedor y cuántos compartimentos tiene?
- ¿Qué calibre tiene la bolsa y qué medida?
- ¿La tapa es del mismo diámetro que el contenedor que me cotiza?
- ¿El cubierto viene en bolsa individual o suelto?
- ¿Me manda muestra de dos piezas antes de la primera caja?
Lo que se pide por escrito
Las piezas por caja y la medida van por escrito, en el mismo mensaje del precio. Así se puede comparar sin volver a preguntar, y es lo que debe llevar un mensaje de cotización.
Las cotizaciones se piden el mismo día y se anotan en la misma hoja. La comparativa de cotizaciones ya trae la columna de la unidad y saca el menor de cada renglón.
Por qué aquí no hay precio de referencia
En fruta y verdura existe un precio oficial de mayoreo y se puede consultar. El SNIIM publica frutas, hortalizas, pescados, huevo y pecuarios. Los desechables no están en ningún módulo.
No hay precio público de desechables en México y por eso esta página no trae ninguno. Las cifras de arriba son de ejemplo. La referencia que sí tienes son tus propias cotizaciones del mismo día, y las fuentes públicas que sí existen están aquí.
Qué hace Comprafin con esto
Comprafin compara cada mañana los precios que capturan los proveedores que el restaurante ya tiene. En desechables guarda las piezas por caja y la medida junto al precio. Así la comparación sale por pieza y no por caja.
El conteo de piezas lo haces tú una vez y se queda. Comprafin no vende desechables, no procesa pedidos y no interviene en la relación con el proveedor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo comparo a dos proveedores de desechables?
Por pieza contada y por orden completa, no por caja. Divides el precio de la caja entre las piezas que de verdad trae, y antes igualas la medida de los dos productos.
¿Y si mi proveedor no me dice cuántas piezas trae la caja?
Las cuentas tú en la primera entrega. Abres un paquete interno, cuentas las piezas y multiplicas por los paquetes de la caja.
¿Existe un precio público de desechables en México?
No. El SNIIM publica frutas, hortalizas, pescados, huevo y pecuarios, y no cubre desechables. La referencia son tus cotizaciones del mismo día.
¿Por qué se compara la orden completa y no cada pieza?
Porque lo que sale por la puerta es el paquete. Un contenedor con tres divisiones quita la bolsita de salsa y cambia la suma.
¿Conviene la caja más grande?
Sólo si tu rotación la consume. Baja el costo por pieza y sube lo que tienes parado en anaquel.
¿Cada cuándo se vuelven a pedir precios de desechables?
Una vez al mes alcanza. No es precio del día como la fruta, y el conteo de piezas se hace una vez por producto.
Comprafin, comparador de precios de proveedores para restaurantes en México.
Compara los precios de tus proveedores
Comprafin te muestra cada mañana a cuánto está tu lista con todos tus proveedores y arma el plan de compra del día. 14 días de prueba, sin tarjeta.
Sigue leyendo
Abarrote y desechables: el único pedido que aguanta quincena
Es la categoría que no corre prisa. Por eso es la que casi nadie compara y la que más fácil se consolida.
El bulto, la arpilla y la reja: cómo te venden de verdad
Dos proveedores te dan precio del mismo limón y no puedes compararlos. Uno cotiza por bulto y el otro por kilo.