Mensaje para pedirle la ficha técnica de un producto
La ficha técnica es la hoja donde el fabricante describe el producto.
Trae la marca, la presentación, el peso neto, el origen y cómo se conserva.
Sin ella comparas dos precios de cosas distintas y no lo sabes hasta la cocina.
El mensaje que funciona nombra el producto completo y dice para qué la quieres.
Abajo hay cinco versiones en el orden en que se usan. Cambia lo que va entre corchetes.
Los mensajes
Antes de probar un producto nuevo
Te cotizó un insumo que no le has comprado. Se pide antes de meterlo a la carta.
Buen día. Le escribo del restaurante [nombre del negocio]. Me cotizó [insumo] en [unidad]. ¿Me manda la ficha técnica del fabricante? La necesito con el peso neto y la presentación. Con eso lo comparo con lo que ya compro.
Cuando te avisa que cambió de marca
El proveedor sustituye la marca y mantiene el precio. El rendimiento casi siempre se mueve.
Buen día. Me avisó que ahora trae [insumo] de otra marca. ¿Me manda la ficha técnica de la nueva? Quiero ver el peso neto y el porcentaje de [dato que te importa]. Si rinde igual, le sigo pidiendo la misma [cantidad].
Cuando la ficha llega incompleta
Te mandó una imagen del empaque o media hoja. No alcanza para comparar por kilo.
Buen día. Me llegó la hoja de [insumo] y no trae el peso neto. ¿Me la manda completa, la del fabricante? Necesito peso neto, presentación y cómo se conserva. Es para calcular el precio por kilo y no por caja.
Para un producto de proveeduría que te pide un cliente
Un cliente o una cadena te exige el respaldo del insumo. Se pide por escrito.
Buen día. Me piden el respaldo de [insumo] que le compro. ¿Me manda la ficha técnica y el registro sanitario si aplica? Lo necesito en archivo, no en foto. Es para el expediente del [día] y no se lo doy a nadie más.
Cuando no existe ficha porque es producto fresco
Pasa en fruta, verdura y marisco de mercado. Ahí no hay hoja del fabricante y sí hay especificación.
Buen día. Entiendo que [insumo] es fresco y no trae ficha. ¿Me confirma por escrito el calibre, el origen y el peso por [unidad]? Con esos tres datos me basta para comparar. Si cambia el origen, me avisa antes de la entrega.
Lo que conviene no escribir
Pedir «la ficha» sin nombrar el producto completo. Un proveedor maneja varias presentaciones del mismo insumo. Se nombra la marca, la unidad y el calibre.
Aceptarla en foto del empaque. La foto trae la etiqueta y no el peso neto escurrido. Lo que se compara sale de la hoja del fabricante.
Pedirla el día que ya metiste el producto a la carta. Para entonces el gramaje y el precio de venta ya están puestos. La ficha se pide antes de costear.
Para poner las respuestas lado a lado: Hoja de recepción de mercancía para restaurante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo le pido la ficha técnica de un producto a mi proveedor?
Por escrito y nombrando la presentación exacta. Arriba hay cinco mensajes para copiar y mandar.
¿Qué es una ficha técnica de un producto?
La hoja del fabricante. Describe marca, presentación, peso neto, origen y cómo se conserva el producto.
¿Para qué me sirve si ya tengo el precio?
Para saber qué estás comparando. Dos cajas al mismo precio pueden traer pesos netos distintos.
¿Qué hago si el producto es fresco y no tiene ficha?
Pide la especificación por escrito. Calibre, origen y peso por unidad alcanzan para comparar.
¿Es lo mismo que la ficha técnica de un platillo?
No. La del platillo es tuya y describe tu receta. La del producto la escribe el fabricante.
¿Puedo pedirla después de la entrega?
Sí, y sirve menos. El gramaje y el precio de venta ya se decidieron con el producto adentro.
Los precios del día, sin pedirlos uno por uno
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Para leer completo
¿Qué hago si el proveedor me cambia la marca?
Otra marca al mismo precio. El número de la factura no se mueve y tu costo por servicio sí.
¿Qué significa el calibre de un insumo?
El tamaño de la pieza. Dos cajas del mismo producto y del mismo peso rinden distinto.
¿Cómo reviso la mercancía que llega de un proveedor y qué rechazo?
La entrega se revisa en cinco minutos con el repartidor enfrente. Lo que no se anota antes de firmar ya no se reclama.