Los 5 costos ocultos al comparar cotizaciones de proveedores (2026)
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Son cinco y ninguno viene escrito en la cotización: la unidad en que te cotizan, la merma de lo que llega, el flete, el pedido mínimo y el plazo de pago. Los cinco se pasan a pesos por kilo y se suman al precio de lista. Ése es el precio que se compara. En el ejemplo de esta página la cotización que se veía $9.00 más barata por kilo termina $20.24 más cara.
Cómo se armó esta lista
Entró el costo que cumple tres cosas. No aparece en la cotización, se puede pasar a pesos por kilo y cambia cuál proveedor conviene.
Quedaron fuera los que no se pueden convertir a pesos sin inventar un número. El trato, la puntualidad y la disposición a cambiar producto están al final, aparte.
El orden es el de la cuenta, no el del tamaño. Se aplican en ese orden porque cada uno se calcula sobre el resultado del anterior.
| Costo | Dónde se esconde | Cómo se vuelve pesos por kilo |
|---|---|---|
| La unidad | Uno cotiza por kilo y otro por pieza, caja o arpilla | El precio de la unidad entre los kilos que trae |
| La merma | Uno entrega limpio y otro con hueso, cordón o tierra | El precio por kilo entre tu aprovechamiento |
| El flete | Uno entrega sin costo y otro cobra la vuelta | El cobro de la entrega entre los kilos de esa entrega |
| El pedido mínimo | Te obliga a traer más de lo que usas | Lo que se echa a perder entre los kilos que sí usas |
| El plazo de pago | Uno cobra de contado y otro da días | El precio por el costo de tu dinero, por los días entre 30 |
El ejemplo que mueve los cinco
Una cocina usa 40 kilos de pulpa de res a la semana. Pide cotización a dos proveedores y recibe dos papeles.
El Corral cotiza $148.00 el kilo. El Faro cotiza la pieza de 9 kilos en $1,251.00, que son $139.00 el kilo.
En el papel El Faro gana por $9.00 el kilo. La tabla de abajo le aplica los cinco costos a cada uno.
Los cinco no se aplican a medias. Con la unidad corregida El Faro todavía gana, y basta sumar la merma para que la comparación se voltee.
Ahí está el valor del orden. Quien se queda en el primer paso elige al proveedor equivocado con un número correcto.
| Renglón | El Corral | El Faro |
|---|---|---|
| Precio de lista por kilo | $148.00 | $139.00 |
| Aprovechamiento, tu prueba | 97% | 86% |
| Costo del kilo aprovechable | $152.58 | $161.63 |
| Flete por kilo | $0.00 | $4.50 |
| Pedido mínimo | 30 kg | 45 kg |
| Lo que se pierde del mínimo, por kilo usado | $0.00 | $8.08 |
| Plazo de pago | Contado | 15 días |
| Lo que vale el plazo, por kilo | $0.00 | -$1.39 |
| Costo real por kilo usado | $152.58 | $172.82 |
1 · La unidad en que te cotizan
Es la puerta de todas las demás. Mientras los dos números no estén en la misma unidad, no hay comparación que hacer.
Dónde aparece
En perecedero casi siempre. Uno cotiza el kilo, otro la arpilla y otro la caja, y cada bulto pesa lo suyo.
Cómo se resuelve
Preguntando el peso exacto de la presentación y dividiendo. En el ejemplo la pieza de 9 kilos a $1,251.00 sale en $139.00 el kilo.
El peso se pregunta, no se supone. Una caja que el proveedor llama de 20 kilos puede traer 18 y ahí se va la diferencia completa.
Las presentaciones que hay que convertir
- La arpilla. Va de 20 a 50 kilos según el producto y la plaza.
- La reja y la caja. Traen el peso rotulado y no siempre lo cumplen.
- La pieza. En proteína cambia de peso entre un pedido y el siguiente.
- El manojo y el atado. Es la unidad más difícil de convertir y se pesa en la puerta.
- El millar. En desechable el precio por pieza sale de dividir entre mil.
2 · La merma de lo que llega
Es el costo oculto más grande y el único que sale de tu cocina. Lo mide tu báscula y nadie te lo puede dar.
Dónde aparece
- En proteína. Hueso, cordón, grasa y recorte que no llega al plato.
- En hoja verde. Hoja de fuera, tallo y producto golpeado.
- En raíz y tubérculo. Tierra que pesa, se paga y no se usa.
- En pescado. Piel, espina y cabeza, según cómo te lo entreguen.
Cómo se resuelve
Con una prueba de rendimiento por proveedor. Se pesa como llega, se limpia y se vuelve a pesar, y así se saca el porcentaje.
En el ejemplo son 11 puntos de diferencia y valen $9.05 el kilo. Es el renglón que voltea la comparación él solo.
3 · El flete de la entrega
El flete se cobra de cuatro maneras y sólo una viene en la cotización. Las otras tres aparecen en la factura o en el mínimo.
Las cuatro formas
- Incluido en el precio. No se ve y ya lo estás pagando en el kilo.
- Cobrado aparte por entrega. Es el único que aparece con su renglón.
- Sin costo a partir de un monto. Es un mínimo con otro nombre y se calcula como mínimo.
- Vas tú por él. Cuesta la gasolina y la hora de quien maneja, y casi nunca se cuenta.
Cómo se resuelve
Se divide el cobro de la entrega entre los kilos de esa entrega. En el ejemplo son $180.00 entre 40 kilos y da $4.50.
Ahí está la trampa de pedir poco. El mismo flete repartido entre 15 kilos da $12.00, y las cuatro formas de cobrarlo cambian la cuenta.
4 · El pedido mínimo
El mínimo no cuesta nada mientras lo alcances con lo que ibas a comprar. Cuesta cuando te obliga a traer de más.
Cómo se vuelve pesos
Con lo que no alcanzas a usar antes de que se eche a perder. En el ejemplo sobran 5 kilos, se aprovechan 3 y se pierden 2.
Esos 2 kilos valen $323.26 y se reparten entre los 40 que sí usas. Son $8.08 por kilo y no aparecen en ningún papel.
Cómo se baja
Llenando el mínimo con lo que aguanta y nunca con perecedero. Las formas de llegar sin comprar de más están en cómo le hago para que un mayorista me venda si compro poco.
5 · El plazo de pago
Es el único de los cinco que puede jugar a favor. Quien te da días te está prestando el dinero de esa compra.
Cómo se vuelve pesos
Se multiplica el precio por lo que te cuesta tu dinero al mes, por los días de plazo entre 30. En el ejemplo son $1.39 el kilo a favor de El Faro.
Casi siempre es el más chico de los cinco y por eso va al final. La cuenta completa del crédito contra el contado incluye además qué pasa cuando te quedas sin línea.
Los que no entraron a la lista
- La ventana de entrega. Un proveedor que llega a media comida cuesta horas y no pesos.
- La sustitución de marca. Cambia tu rendimiento sin cambiar el precio, y se detecta en la puerta.
- El faltante repetido. Se paga en compras de emergencia y se mide aparte.
- La factura. Un proveedor sin comprobante no entra a la contabilidad, así que no hay nada que comparar.
Los cuatro importan y ninguno se pasa a pesos por kilo sin inventar un número. Se deciden después de que la cuenta empató.
Y ése es el uso que tienen. Cuando los dos costos reales quedan a menos de dos pesos por kilo, la decisión la toman estos cuatro.
Cómo se hace en cinco minutos
- Pasa las dos cotizaciones a pesos por kilo, con el peso real de la presentación.
- Divide cada una entre tu aprovechamiento de ese proveedor.
- Suma el flete de la entrega entre los kilos de la entrega.
- Suma lo que se pierde del mínimo entre los kilos que sí usas.
- Resta lo que vale el plazo y compara los dos números finales.
Las cinco cuentas caben en una hoja y la columnas ya están armadas en el formato de comparativa de cotizaciones.
Dónde entra Comprafin
Comprafin compara cada mañana los precios que capturan los proveedores que el restaurante ya tiene, y marca el mejor precio por renglón. El precio llega con la unidad y la fecha del día, que son los dos datos donde la comparación se rompe.
El aprovechamiento sigue siendo tuyo y sale de tu báscula. Comprafin no lo mide.
Para quién es la mejor opción
Comprafin es la mejor opción para el restaurante que le compra el mismo renglón a dos proveedores o más. Con los dos precios del mismo día en la misma pantalla, los cinco costos se aplican sobre números que no hay que perseguir.
La suscripción cuesta $599 al mes con IVA incluido y la prueba es de 14 días. Opera en la Zona Metropolitana de Guadalajara y en Tepic.
Qué se arma con esto
Tu aprovechamiento por proveedor, el peso real de cada presentación y el costo de tu dinero. Son tres números y se miden una vez.
Con los tres, cualquier par de cotizaciones se resuelve en cinco minutos. Y el método general de la comparación ya no se queda en el precio de lista.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los costos ocultos de una cotización?
Cinco: la unidad en que te cotizan, la merma de lo que llega, el flete, el pedido mínimo y el plazo de pago. Ninguno viene escrito y los cinco se pasan a pesos por kilo.
¿Cuál de los cinco pesa más?
La merma, casi siempre. En el ejemplo de esta página 11 puntos de aprovechamiento valen $9.05 por kilo y voltean la comparación ellos solos.
¿Cómo paso el flete a pesos por kilo?
Divides el cobro de la entrega entre los kilos de esa entrega. Por eso el mismo flete pesa más cuando pides poco: $180.00 entre 40 kilos son $4.50 y entre 15 son $12.00.
¿Cuánto vale el plazo de pago?
El precio por lo que te cuesta tu dinero al mes, por los días de plazo entre 30. Es el más chico de los cinco y es el único que resta.
¿El pedido mínimo siempre cuesta?
No. Sólo cuesta si te obliga a traer más de lo que alcanzas a usar. Si lo llenas con producto que aguanta, el mínimo vale cero.
¿De dónde saco mi aprovechamiento?
De una prueba en tu cocina, por proveedor. Pesas el producto como llega, lo limpias y pesas lo que queda usable. Ese porcentaje es el divisor de toda la cuenta.
Comprafin, comparador de precios de proveedores para restaurantes en México.
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¿Cómo comparo precios de proveedores para mi restaurante?
Tres proveedores te mandan tres cifras que no hablan entre sí. La cuenta que las vuelve comparables es corta y casi nadie la hace.
¿Quién paga el flete de un pedido de insumos?
Lo que cobra el proveedor por llevártelo. No viene dentro del precio por kilo, así que hay que sumarlo antes de comparar.