Insumos para restaurantes en Mérida: dónde se surte la ciudad

Un restaurante de Mérida se surte en tres lugares. La Central de Abasto, el Mercado Casa del Pueblo y el Mercado Lucas de Gálvez.

Lo propio de esta plaza es que dos de esos mercados publican precio oficial. El mismo producto tiene dos precios de mayoreo el mismo día.

Y el que sale más barato depende del origen. Lo que se cosecha en Yucatán es más barato en Casa del Pueblo.

Abajo están los mercados y lo que se sabe de la plaza, cada dato con su fuente.

Los mercados de mayoreo de Mérida

• Central de Abasto de Mérida

  Central de abasto en Mérida. Ahí se compra: frutas y verduras, huevo, frijol.

• Mercado Casa del Pueblo

  Mercado municipal mayorista en Mérida. Ahí se compra: frutas y verduras.

• Mercado Lucas de Gálvez

  Mercado de mariscos en Mérida. Ahí se compra: pescados y mariscos.

Lo que se sabe de la plaza

• Restaurantes de la zona. La zona tiene 1,725 restaurantes con seis personas ocupadas o más. DENUE INEGI mayo 2026, leído el 1 de octubre de 2026.
• Mayoristas de alimentos. Hay 250 comercios al por mayor de alimentos registrados en la zona. DENUE INEGI mayo 2026, leído el 1 de octubre de 2026.
• Central de Abasto de Mérida. El SNIIM lo lista como mercado de destino con el nombre «Yucatán: Central de Abasto de Mérida». SNIIM, Secretaría de Economía, leído el 1 de octubre de 2026.
• Mercado Casa del Pueblo. El SNIIM lo lista como mercado de destino con el nombre «Yucatán: Mercado "Casa del Pueblo"». SNIIM, Secretaría de Economía, leído el 1 de octubre de 2026.
• Mercado Lucas de Gálvez. INEGI, DENUE (archivos de mayo de 2026): 22 establecimientos de pescados y mariscos declaran este mercado como su centro comercial; la colonia y código postal que más declaran son Centro, CP 97000. El conteo es un piso: el campo no siempre viene lleno. Fuente pública, leído el 1 de octubre de 2026.

Insumos con dato local

• Jitomate al mayoreo en Mérida: dónde se surte y precio de referencia

  Precio oficial de referencia del tomate saladette en Mérida, con su fecha. De qué estado llega, en qué caja se vende y qué preguntarle a quien te surte.

• Limón al mayoreo en Mérida: dónde se surte y precio de referencia

  Precio oficial de referencia del limón sin semilla en Mérida, con su fecha. Por qué aquí sí es producto local y qué preguntarle a quien te surte.

Cómo se surte un restaurante aquí

Dos mercados de la ciudad publican precio oficial. El SNIIM reporta la Central de Abasto de Mérida y el Mercado Casa del Pueblo como mercados de destino de frutas y hortalizas. Son dos referencias públicas de la misma ciudad, cada una con su propio catálogo de productos.

Quince productos se cotizan en los dos el mismo día. En el corte del 23 de octubre de 2026 la Central publicó 34 renglones y Casa del Pueblo 17. Quince productos aparecen en los dos, así que de esos quince hay dos precios públicos del mismo día.

Casa del Pueblo salió más barato en diez de los quince. De esos quince, Casa del Pueblo cotizó más bajo en 10, más alto en 2 e igual en 3. El renglón con más diferencia fue la naranja agria, con 27 por ciento abajo.

Y lo que decide es el origen, no el mercado. De los 11 productos de ese corte con origen Yucatán, Casa del Pueblo salió más barato en 9 y en ninguno más caro. De los 4 que llegan de fuera del estado, salió más caro en 2.

Qué quiere decir eso al comprar. Pides las dos referencias según el producto. Para el chile habanero y la naranja la de Casa del Pueblo, y para la papa y el aguacate hass la de la Central.

El precio público de aquí no trae rango. En ese corte los 35 renglones de la Central registran el mismo número en mínimo y en máximo. En otras plazas el SNIIM abre una banda, y aquí publica un solo precio por producto y por día.

Por eso una cotización arriba se nota antes. Donde el precio oficial trae banda, una cotización alta cae dentro del rango y no se discute. Aquí el dato es un punto, así que la distancia contra tu proveedor se mide sin ambigüedad.

Casi la mitad del catálogo llega del centro del país. De los 34 renglones de la Central en ese corte, 16 declaran origen Distrito Federal y 12 Yucatán. Los demás llegan de Puebla, Chiapas, Veracruz y Tabasco. Es el final de una ruta, no la salida de una cosecha.

Casa del Pueblo es el mercado de lo regional. En ese mismo corte 12 de sus 18 renglones declaran origen Yucatán y 6 llegan del Distrito Federal. Tiene menos productos que la Central y una proporción mayor de producto del estado.

El jitomate no es de aquí y el limón sí. Yucatán produjo 3,039 toneladas de jitomate en 2025, el 0.1 por ciento del país y el lugar 29, según el cierre del SIAP. De limón produjo 111,558 toneladas, el 3.4 por ciento y el lugar 6.

Lo que el estado manda en el país no tiene precio público. Yucatán es el primer productor nacional de pulpo y de mero. CONAPESCA le registra 24,230 toneladas de pulpo en 2024, el 69.8 por ciento del total, y 3,833 toneladas de mero, el 55.7 por ciento.

El módulo de mariscos del SNIIM no reporta esta plaza. Así que el pulpo y el mero son los dos insumos de la casa y los dos sin referencia oficial aquí. En ese renglón la única comparación posible es entre los proveedores que te surten.

El marisco se compra en el Mercado Lucas de Gálvez. El DENUE del INEGI de mayo de 2026 cuenta 22 establecimientos de pescados y mariscos que declaran estar dentro de ese mercado. Es un piso del conteo, porque el campo no siempre viene lleno.

Y la veda manda sobre el precio del pulpo. El pulpo tiene veda del 16 de diciembre al 31 de julio en aguas federales de Campeche, Yucatán y Quintana Roo. La captura abre el 1 de agosto, así que el producto fresco de la plaza existe cinco meses al año.

El mero cierra dos meses en el arranque del año. Su veda corre del 1 de febrero al 31 de marzo en el Golfo de México frente a Campeche, Yucatán y Quintana Roo. Quien lo tenga en la carta cambia de pescado o lo compra congelado.

El huevo se reporta una vez por semana y en tres niveles. El SNIIM lo publica aparte, en su módulo de pecuarios, para la Central de Abasto de Mérida. Cotiza el kilo de huevo blanco en mayoreo, medio mayoreo y menudeo, así que el mismo kilo tiene tres precios públicos el mismo día.

Y la distancia entre esos tres niveles es grande. El 30 de septiembre de 2026 el menudeo quedó 50 por ciento arriba del mayoreo y el medio mayoreo 7 por ciento arriba. La primera pregunta a un proveedor de huevo es de qué nivel es su precio.

El estado sí produce el huevo que vende. Yucatán produjo 165,273 toneladas de huevo para plato en 2025, el 4.8 por ciento del país y el lugar 4, según el cierre del SIAP. Es el renglón donde la plaza tiene producto propio y precio público.

El frijol se cotiza por semana y en bulto de 50 kilos. El SNIIM lo reporta en su módulo de granos básicos para la Central de Abasto de Mérida, una vez por semana. Cotiza frijol bayo, flor de mayo, negro y peruano, y el precio es por kilo comercializado en bulto.

Hay un mayorista por cada 7 restaurantes. El DENUE de mayo de 2026 cuenta 250 mayoristas de alimentos y 1,725 restaurantes de seis o más personas ocupadas en la zona Mérida. Son 6.9 restaurantes por mayorista.

Qué hay hoy de Comprafin en Mérida. Comprafin opera en la Zona Metropolitana de Guadalajara y en Tepic. En Mérida todavía no abre el alta y hay lista de espera. Cuando abra, compara cada mañana los precios del día de los proveedores con los que ya compras.

Para pedir precio hay mensajes listos para copiar. Para compararlo hay formatos en Excel.