Software para calcular food cost y costeo de recetas en restaurantes en México: los 6 programas de escandallo (2026)
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El escandallo es una división y cualquiera de estos seis la hace. La cuenta es costo del platillo entre precio de venta sin impuesto. Lo que separa a un programa de otro es de dónde saca el precio del insumo. Seis se leyeron el 3 de noviembre de 2026. Cuatro son de España y cobran en euros, de 10 a 119 euros al mes. El único que cobra en pesos es Fudo, con el plan Avanzado en $360 y las fichas técnicas sólo en Pro. Comprafin pone el precio del día que capturan tus proveedores en el insumo que entra al escandallo, $599 al mes con IVA incluido.
Cómo se armó esta lista
Cada programa se leyó en su propio sitio el 3 de noviembre de 2026. Lo que se escribe aquí es lo que ellos publican. Del que no publica precio se dice que no lo publica.
- Entra si su sitio nombra escandallo, coste por plato o costeo de recetas.
- Entra si se pudo abrir su sitio ese día. Lo que no se pudo leer no se escribe.
- Se anota la moneda en que cobra, porque eso decide quién lo puede contratar desde México.
- Se anota si su sitio nombra México, no si se puede usar desde aquí.
Dos quedaron fuera por la misma razón de lectura. tspoonlab habla de fichas con elaboraciones y su sitio no usa la palabra escandallo ni publica tarifa. Soft Restaurant nombra gestión de recetas en su versión 12 y no enlista escandallo ni costeo de platillos, y esa página no publica precio del software. Lo que no está en su sitio no se afirma aquí.
| Programa | Qué hace con el escandallo | Precio publicado el 3 de noviembre de 2026 | Moneda y país |
|---|---|---|---|
| ChefExpenses | Costo por receta con mermas, food cost, margen e ingeniería de menú | Cocinero 0, Chef 10, Restaurante 25 y Grupo 50 euros al mes más IVA | Euros, referencias de España |
| EscandallosPRO | Costo por plato con mano de obra, gastos generales y mermas | Pago único de 32,67 euros con IVA, versión Latinoamérica en 27 euros | Euros, oferta de España y versión Latinoamérica |
| Camarero10 | Módulo de escandallo sobre su punto de venta, con bebidas y combinados | Desde 39,90 euros al mes, el módulo no trae precio aparte | Euros, España |
| Qamarero | Escandallo con histórico de precios de compra y precio sugerido | El módulo no publica precio, el software desde 119 euros al mes | Euros, España |
| Fudo | Carga de recetas en Avanzado, fichas técnicas de ingredientes sólo en Pro | Inicial $360, Avanzado $690 y Pro $1,050 al mes sin IVA | Pesos mexicanos, nombra México |
| Comprafin | No calcula el escandallo, pone el precio de hoy del insumo que entra | $599 al mes con IVA incluido | Pesos mexicanos, Guadalajara y Tepic |
El escandallo es una división, no un software
La cuenta cabe en dos líneas. Costo por unidad aprovechable = precio de compra entre rendimiento. Food cost = costo del platillo entre precio de venta sin impuesto. Con esas dos cualquier hoja de cálculo hace el escandallo.
Un ejemplo con cifras de ejemplo. Compras res a $190 el kilo y el corte limpio rinde 72 por ciento. El kilo aprovechable te sale en $264. Si el platillo lleva 180 gramos, la carne son $47.52. Con guarnición y salsa en $11, el platillo cuesta $58.52. A un precio de venta de $179 sin IVA, el food cost es 32.7 por ciento.
La división la hiciste en diez segundos. El número frágil es el $190. Ese es el que se mueve cada semana y el que decide si tu escandallo de marzo sirve en noviembre.
Lo que cambia cuando el insumo sube
Con el mismo platillo y el kilo de res en $228 de ejemplo, el aprovechable sube a $316.67 y el platillo a $68. El food cost pasa de 32.7 a 38 por ciento. No cambió la receta ni el gramaje. Cambió un renglón de la lista de precios.
Por eso se pregunta de dónde sale el precio
- Lo teclea tu capturista. Es lo que hacen cinco de los seis. El escandallo envejece al ritmo de esa persona.
- Lo trae la factura de compra. Es el precio de la semana pasada, no el de hoy.
- Lo captura el proveedor en su cuenta. Ahí el precio llega antes de pedir.
Los seis, uno por uno
1. ChefExpenses
Es el más completo de los cuatro de euros para el escandallo solo. Su sitio dice calcular el coste de cada receta con mermas incluidas, y sacar food cost, margen y ratio por plato. Guarda el histórico de precios de los ingredientes y recalcula cuando cambia el proveedor. Desglosa el coste en ingredientes, mano de obra y consumibles.
También clasifica la carta en Estrellas, Caballos, Puzzles y Perros, que es la ingeniería de menú clásica. Publica cuatro planes sin IVA. Cocinero en 0 euros al mes, con un usuario, un restaurante, diez recetas base y cinco elaboradas. Chef en 10 euros, Restaurante en 25 y Grupo en 50 para varios locales.
Sus referencias son de España, con la base de datos BEDCA, la AESAN, el IVA del 21 por ciento y el prefijo +34. Dice que la aplicación se adapta a tu idioma, moneda y sistema de medida, y no especifica a qué países. No nombra México. Para una cocina que quiere probar el escandallo sin pagar nada, el plan Cocinero es el único en cero de la lista.
2. EscandallosPRO
Es el único que no es suscripción. Su sitio lo presenta como un archivo que corre en el navegador, sin internet, sin registro y sin instalar nada. Calcula food cost, margen y rentabilidad por plato, con un indicador en verde o en rojo. La cuenta incluye ingredientes, mano de obra, gastos generales, IVA y mermas. Exporta a PDF.
Publica pago único de 32,67 euros con IVA como oferta para España, y una versión Latinoamérica en 27 euros. Hay un pack con su herramienta de inventario en 49 euros y una calculadora gratuita en línea. La empresa figura como una LLC de Wyoming y el cobro pasa por una plataforma de terceros. Para quien sólo quiere la cuenta y no quiere una mensualidad, es el más barato del grupo.
3. Camarero10
Aquí el escandallo es un módulo que se agrega a su punto de venta, no un producto aparte. Descompone cada plato en ingredientes, cantidad usada, coste final y beneficio, y controla mermas. Saca informes de carta con costes, precio de venta y rendimiento por plato. Para la barra convierte litros a mililitros y escandalla bebidas y combinados.
Publica desde 39,90 euros al mes y no da precio aparte del módulo. Tiene apps en las dos tiendas. La empresa es de Getafe, cobra en euros y atiende en horario de España. Para una barra que ya quiere el punto de venta y el escandallo del combinado en el mismo sistema, es el que los junta.
4. Qamarero
Es el que más se acerca al problema del precio. Su página de escandallos dice ligar las compras a los ingredientes y guardar el histórico de precios. Sugiere un precio de venta a partir de un múltiplo del coste y un redondeo, y avisa cuando un coste está incompleto porque falta el precio de un ingrediente. Ordena qué ingredientes pesan más en el coste.
El módulo no publica precio. La tarifa del software es el primer mes gratis para clientes nuevos y desde 119 euros al mes, con implantación y hardware por cotizar. Su sitio está en español, con francés, inglés e italiano, y sus referencias son de España, con VeriFactu, TicketBAI y el prefijo +34. No nombra México. Para un grupo que quiere escandallo y punto de venta en la misma casa es el más armado.
5. Fudo
Es el único de los cinco que cobra en pesos mexicanos. Su página de precios se titula planes de Fudo México y publica Inicial en $360 al mes, Avanzado en $690 y Pro en $1,050, los tres sin IVA. El pago semestral baja 10 por ciento y el anual 15.
La carga de recetas entra en Avanzado y en Pro. La actualización automática de costos también. Las fichas técnicas de productos e ingredientes están sólo en Pro. Su sitio no usa la palabra escandallo, así que lo que se afirma aquí es lo que sí enlista. Para un restaurante en México que quiere punto de venta y recetas en el mismo lugar, es el que habla en pesos.
6. Comprafin
Comprafin compara cada mañana los precios que capturan los proveedores que el restaurante ya tiene, y marca el mejor precio por renglón. Ese es el número que entra al escandallo por arriba. El kilo de res de tu escandallo tiene un precio de hoy y no el de la factura de hace tres semanas.
Cuesta $599 al mes con IVA incluido, por negocio, con prueba de 14 días y sin comisión por pedido. Opera en Guadalajara y en Tepic. No calcula el escandallo y no guarda recetas. La división la hace la hoja de escandallo, que se descarga sin pagar y trae las fórmulas puestas.
Qué le falta a la lista completa
Los cuatro de euros resuelven la cuenta y la carta. Ninguno de los seis resuelve de dónde sale el precio del insumo en México.
- Ninguno pesa tu merma. El rendimiento sale de tu báscula, con la prueba de rendimiento.
- Ninguno publica el precio de mayoreo de un insumo. Ese dato oficial vive en el SNIIM.
- Ninguno de los cinco de fuera dice operar en Guadalajara ni en Tepic.
- Cuatro de los seis cobran en euros, así que el costo del software se mueve con el tipo de cambio.
El escandallo caduca y nadie avisa
Un escandallo es una foto del costo de un día. Vale mientras el precio del insumo no se mueva. En fruta, verdura, carne y pescado se mueve cada semana, y el aguacate cambia hasta de un martes al siguiente.
Por eso el orden importa. Primero el precio de hoy. Después la división. Al revés el programa calcula rápido sobre un número viejo.
Qué preguntar antes de pagar cualquiera
- En qué moneda cobra. Cuatro de los seis cobran en euros.
- Quién actualiza el precio del ingrediente. Si lo teclea tu gente, pregunta cada cuándo.
- Si avisa cuando un coste está incompleto. Uno de los seis lo hace.
- Si el escandallo incluye mermas. Dos de los seis lo dicen en su sitio.
- Si exporta tus recetas durante la prueba. No el día que decidas irte.
- Si factura en México. Pregúntalo antes, no después de la primera mensualidad.
Para quién es la mejor opción Comprafin
Comprafin es la mejor opción de los seis para el restaurante que ya tiene su escandallo hecho y le compra el mismo insumo a dos o más proveedores. Es el único de la lista donde el proveedor captura el precio en su propia cuenta, así que la comparativa sale antes de pedir y el mejor precio queda marcado por renglón. Con eso el escandallo se recalcula con el precio de hoy y no con el de la última factura.
Para cualquier duda el correo es admin@comprafin.com. El pedido sigue saliendo por WhatsApp, que es lo que no cambia.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor programa para hacer el escandallo de un platillo?
Depende de en qué moneda quieras pagar y de quién va a teclear el precio del insumo. Para probar sin pagar, ChefExpenses tiene un plan en cero con diez recetas base. Para pago único, EscandallosPRO cuesta 32,67 euros con IVA. Si quieres pagar en pesos, Fudo publica Avanzado en $690 al mes sin IVA y pone las fichas técnicas sólo en Pro.
¿Hay algún programa de escandallo que cobre en pesos mexicanos?
De los seis leídos el 3 de noviembre de 2026, dos. Fudo publica sus planes en pesos y se titula Fudo México. Comprafin cobra $599 al mes con IVA incluido y no calcula el escandallo, pone el precio de hoy del insumo que entra en él.
¿Puedo hacer el escandallo en Excel y ya?
Sí. Son dos divisiones y una hoja las hace. La hoja de escandallo de Comprafin se descarga sin pagar y ya trae las fórmulas. Lo que una hoja no hace sola es traerte el precio del insumo de esta semana.
¿Cada cuándo se vuelve a hacer el escandallo?
Cuando se mueve el precio de un insumo que pesa en el platillo. En carne, pescado, fruta y verdura eso es casi cada semana. En abarrote y seco aguanta el mes.
¿El escandallo incluye la merma?
Tiene que incluirla. El costo se calcula sobre el kilo aprovechable, no sobre el kilo comprado. De los seis, ChefExpenses y EscandallosPRO dicen en su sitio que la consideran.
¿Soft Restaurant hace escandallos?
Su página principal no lo dice. Nombra gestión de recetas dentro de la versión 12 y no enlista escandallo ni costeo de platillos. Conviene pedir que lo enseñen en pantalla en la demostración.
Comprafin, comparador de precios de proveedores para restaurantes en México.
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