Días de alcance
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Los días de alcance son cuántos días te dura el producto que tienes, al ritmo al que lo gastas. Se calculan dividiendo lo que hay entre lo que consumes en un día. Si tienes 12 kilos de jitomate y se van 4 al día, tienes 3 días de alcance. Es el número que decide qué se pide hoy y qué aguanta hasta el jueves.
Qué es
Es una medida de tiempo, no de cantidad. Doce kilos no dicen nada por sí solos. Doce kilos que te duran tres días sí dicen algo, y dicen algo distinto en un insumo que se echa a perder en dos.
Cómo se calcula
Lo que hay entre el consumo de un día normal. El consumo sale de tu propio conteo y no de un estándar de nadie.
Ejemplo con cantidades, no con precios: tienes 12 kilos de jitomate saladette y en un día normal se van 4. Son 3 días de alcance. Si tu proveedor entrega martes y viernes, el martes tienes que cubrir tres días y el viernes cuatro, así que el pedido del viernes es más grande aunque el consumo sea el mismo.
Cuántos días conviene tener
Depende de dos cosas: cada cuándo te entregan y qué tan rápido se echa a perder. En perecedero de todos los días el alcance es corto, de uno a tres días, y se ajusta con la frecuencia de entrega. En abarrote y desechables se compra por quincena, porque ahí lo único que cuesta tenerlo parado es el espacio y el dinero.
Un alcance alto en perecedero no es prudencia. Es merma que todavía no se cuenta.
Con qué se confunde
Con el punto de reorden. El alcance es cuánto te dura lo que hay. El punto de reorden es el nivel en el que hay que volver a pedir, y sale del alcance más lo que tarda tu proveedor en llegar.
Y con la rotación de inventario, que es un número del mes entero y se usa para valorizar. El alcance se mira por insumo y sirve para el pedido de mañana. Sale del conteo del cierre.
También se confunde con el pedido mínimo, que empuja en dirección contraria: comprar de más para alcanzar el mínimo te sube el alcance sin que lo hayas decidido. Los dos se revisan juntos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se calculan los días de alcance?
Se divide lo que tienes entre lo que gastas en un día. Doce kilos entre cuatro kilos diarios son tres días de alcance.
¿Cuántos días de alcance conviene tener?
Depende de la frecuencia de entrega y de qué tan rápido se echa a perder. En perecedero, de uno a tres días. En abarrote y desechables se compra por quincena.
¿Días de alcance y punto de reorden son lo mismo?
No. El alcance es cuánto te dura lo que hay. El punto de reorden es el nivel en el que hay que volver a pedir, y toma en cuenta lo que tarda el proveedor en entregarte.
¿De dónde sale el consumo de un día?
De tu propio conteo. Es el promedio de lo que se fue en los últimos días del mismo tipo, martes contra martes y sábado contra sábado.
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