¿Cuántos kilos trae un bulto de cebolla y cómo lo comparo por kilo?
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Treinta kilos en la mayoría del país, y no siempre. En el único registro público que existe, el SNIIM de la Secretaría de Economía, la arpilla de cebolla bola y morada aparece con tres pesos distintos en el corte del 3 de noviembre de 2026: 30 kilos en trece de los dieciséis, 22 kilos en los dos de la Central de Abasto INDIA de Tijuana y 25 kilos en la cebolla morada del Mercado Malibrán de Veracruz. La cebolla de rabo es otra cosa y va en manojo de 5 kilos o en rollo de 5, 10 y 25. La cuenta para comparar es precio de la arpilla entre los kilos que trae esa arpilla, nunca arpilla contra arpilla.
La respuesta corta y por qué no es una sola
Nadie obliga a que un bulto pese lo mismo en dos bodegas. No hay norma de peso para el costal, así que el peso lo pone la costumbre de cada plaza.
La costumbre sí se puede medir. El SNIIM de la Secretaría de Economía levanta el precio de mayoreo en 34 mercados y anota con qué presentación se vende cada producto. Esa columna es el único registro público del peso real de un bulto, mercado por mercado.
En el corte del 3 de noviembre de 2026, veinticinco mercados reportaron cebolla bola o morada. Once la registran por arpilla y catorce la reportan por kilo, ya convertida.
Por eso tu plaza decide en qué términos se habla. Donde el registro va por arpilla, el precio del día que te va a dar la bodega también viene por arpilla.
Qué dice el registro oficial, mercado por mercado
En el corte del 3 de noviembre de 2026 hay dieciséis registros de cebolla bola y cebolla morada vendida por arpilla, en once mercados. Así quedan:
| Mercado | Tipo de cebolla | Presentación | Origen |
|---|---|---|---|
| Central de Abasto de Iztapalapa, Ciudad de México | Bola | Arpilla de 30 kg | Chihuahua |
| Central de Abasto de Ecatepec | Bola | Arpilla de 30 kg | Chihuahua |
| Central de Abasto de Toluca | Bola | Arpilla de 30 kg | Morelos |
| Central de Abasto de Chihuahua | Bola | Arpilla de 30 kg | Chihuahua |
| Mercado Felipe Ángeles, Guadalajara | Bola y morada | Arpilla de 30 kg | Chihuahua y Michoacán |
| Mercado de Abasto de Guadalajara | Bola grande y morada | Arpilla de 30 kg | Chihuahua y Michoacán |
| Zona de Abasto de Mazatlán | Bola y morada | Arpilla de 30 kg | Sinaloa |
| Central de Abasto de Puebla | Bola grande | Arpilla de 30 kg | Jalisco |
| Central de Abasto de León | Bola grande | Arpilla de 30 kg | Guanajuato |
| Mercado Malibrán, Veracruz | Bola grande | Arpilla de 30 kg | Puebla |
| Mercado Malibrán, Veracruz | Morada | Arpilla de 25 kg | Puebla |
| Central de Abasto INDIA, Tijuana | Bola grande y morada | Arpilla de 22 kg | Baja California e importación |
Los tres pesos que vas a encontrar
Treinta kilos es lo normal y es lo que conviene suponer cuando no te dicen. Es el peso de trece de los dieciséis registros, en diez de los once mercados.
Veintidós kilos es el peso de Tijuana, en las dos cebollas que ahí se registran. Si compras en Baja California y supones 30, tu cuenta por kilo sale 36 por ciento más barata de lo que es.
Veinticinco kilos aparece una vez, en la cebolla morada de Veracruz, y en el mismo mercado donde la bola grande va de 30. En una sola bodega pueden convivir dos pesos. Con otros insumos la distancia es mayor, y en la zanahoria de Guadalajara el registro trae una arpilla de 11 kilos junto a una de 23.
Por qué un mismo mercado reporta dos pesos
El Mercado Malibrán de Veracruz es el caso que lo explica. Ahí la cebolla bola grande va en arpilla de 30 kilos y la morada en arpilla de 25, el mismo día y en el mismo pasillo.
El peso lo pone el empaque con el que llega el producto, no el mercado. La morada de Puebla sale en un costal distinto al de la bola grande, y así se vende.
La conclusión práctica es que el peso se pregunta por producto y no por proveedor. El mismo señor te puede entregar dos arpillas de pesos distintos en el mismo pedido.
De qué tamaño es el error cuando se supone el peso
Entre 22 y 30 kilos hay 8 kilos de diferencia, que son 36 por ciento más producto en la arpilla grande. Ese porcentaje se va entero a tu precio por kilo.
Una arpilla de $560 pesada a 22 kilos sale a $25.45 por kilo. La misma arpilla supuesta de 30 kilos sale a $18.67. Son dos números que no se parecen y uno de los dos es falso.
El error no se nota en la nota de un pedido. Se nota al mes, cuando el costo por kilo de la cebolla no cuadra con lo que lleva la cocina.
Y se nota más donde el proveedor cambia de origen. Una arpilla de importación y una de Chihuahua pueden traer pesos distintos con el mismo nombre en la nota.
Bola, bola grande y morada son tres renglones
El SNIIM no tiene un renglón de cebolla. Tiene cuatro, y cada uno con su propio precio y su propia presentación.
- Cebolla bola. La blanca de siempre, sin separar por tamaño. Es el renglón que más mercados reportan.
- Cebolla bola grande. La misma cebolla, calibre grande. En Guadalajara, Puebla, León, Veracruz y Tijuana se registra así.
- Cebolla morada. Otro producto y otro precio. En Veracruz es la que va en arpilla de 25 kilos.
- Cebolla de rabo. La de cambray con tallo. No entra por arpilla y se mide abajo.
Si pides cebolla sin decir cuál, te van a cotizar la que tengan. El calibre se pide, no se supone, y en cebolla el calibre cambia el precio del kilo.
La cebolla de rabo no se mide igual
La cebolla de rabo, la de cambray con el tallo, no entra por arpilla. En el mismo corte el SNIIM la registra en cinco presentaciones distintas, y ninguna es un bulto.
| Presentación | Peso que anota el SNIIM | Mercados en el corte |
|---|---|---|
| Manojo | 5 kg | 3 |
| Rollo chico | 5 kg | 1 |
| Rollo mediano | 10 kg | 1 |
| Rollo grande | 25 kg | 2 |
| Kilogramo | 1 kg | 6 |
Por eso una cotización de cebolla de rabo por rollo no dice nada. Entre un rollo de 5 y uno de 25 kilos hay cinco veces, y la palabra es la misma.
Cómo se compara, en una línea
Precio de la arpilla entre los kilos que trae esa arpilla. Eso te da pesos por kilo, que es lo único comparable entre dos proveedores.
La cuenta con números de ejemplo, para ver de qué tamaño es el error cuando se supone el peso:
| Proveedor | Cotiza | Kilos reales | Pesos por kilo |
|---|---|---|---|
| La Central | $690 la arpilla | 30 kg | $23.00 |
| El Huerto | $560 la arpilla | 22 kg | $25.45 |
| El Surtidor | $620 la arpilla | 25 kg | $24.80 |
En el ejemplo la diferencia entre el más barato y el más caro es $2.45 por kilo. Sobre 300 kilos al mes son $735, y por arpilla la decisión se habría tomado al revés.
La cuenta completa son cuatro pasos y se hace una vez por proveedor:
- Pregunta cuántos kilos trae la arpilla y anótalo junto al nombre del proveedor.
- Divide el precio de la arpilla entre esos kilos. Ése es tu precio por kilo.
- Pesa la primera arpilla que llegue y corrige el número si no coincide.
- Compara pesos por kilo contra pesos por kilo, nunca arpilla contra arpilla.
Las dos preguntas que lo resuelven en el chat
La primera es cuántos kilos trae su arpilla. La segunda es si el precio es por arpilla o por kilo, porque hay bodegas que cotizan de las dos maneras en el mismo mensaje.
Las dos van en el mismo mensaje con el que pides cotización a un proveedor, antes del precio y no después.
Pésala una vez y deja de preguntar
El peso que te dicen y el que llega no siempre son el mismo. La arpilla viaja, se moja y pierde capa.
Pesa la primera arpilla de cada proveedor en la báscula de recepción y anota el número. Ese es el peso con el que vas a dividir de ahí en adelante, y no se vuelve a preguntar.
Si el peso que llega queda más de un kilo abajo del que te cotizaron, el renglón se habla el mismo día. La cebolla con capa suelta se va a la merma antes de llegar a la tabla.
Lo que conviene anotar por proveedor
- Los kilos de su arpilla, pesados por ti la primera vez y no los que dijo.
- El tipo de cebolla que te manda cuando pides sin especificar: bola, bola grande o morada.
- Si cotiza por arpilla o por kilo, porque algunos cambian de unidad entre un mensaje y otro.
- Cuánto trae de capa suelta, que es la merma que no se ve en el precio.
Con esos cuatro datos una cotización de cebolla se compara en el momento. Sin ellos cada mensaje se vuelve a preguntar.
Dónde ves el precio oficial de tu plaza
El SNIIM publica el precio de referencia de mayoreo por kilo en días hábiles, ya convertido desde la presentación. No es el precio que te cotiza un proveedor con entrega, y sirve para saber si te están pidiendo mucho.
La tabla de cada mercado, con su fecha de corte y su liga, vive en mercados. Para la cebolla en Guadalajara está en el Mercado de Abastos y el Mercado Felipe Ángeles, que levantan precio el mismo día.
Qué hace Comprafin y para quién es la mejor opción
Comprafin compara cada mañana los precios que capturan los proveedores que el restaurante ya tiene, y marca el mejor precio por renglón. El proveedor captura su precio con la presentación y los kilos, así que la comparativa ya sale en pesos por kilo.
Comprafin no vende insumos ni procesa pedidos, y el peso de la arpilla lo captura el proveedor. Para quién es la mejor opción: el restaurante que le compra el mismo insumo a dos o más proveedores y recibe cotizaciones en presentaciones distintas. Son $599 al mes por negocio con IVA incluido, con 14 días de prueba.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos kilos trae un bulto de cebolla?
Treinta en la mayor parte del país. El SNIIM registra la arpilla en 30 kilos en trece de dieciséis registros del corte del 3 de noviembre de 2026.
¿Es lo mismo un bulto, un costal y una arpilla de cebolla?
En la práctica sí. La arpilla es el costal de red o rafia, y es el nombre con el que el SNIIM la registra.
¿Dónde pesa distinto?
En Tijuana la arpilla es de 22 kilos y en Veracruz la morada va de 25. Las dos en el mismo corte oficial.
¿Cuántos kilos trae un manojo de cebolla de rabo?
Cinco kilos el manojo. En rollo el SNIIM la registra en 5, 10 y 25 kilos, así que el rollo se pregunta.
¿Cómo paso un precio por arpilla a precio por kilo?
Divides el precio de la arpilla entre los kilos que trae. Una de $690 con 30 kilos sale a $23.00 por kilo.
¿El precio del SNIIM ya viene por kilo?
Sí. El SNIIM convierte la presentación a pesos por kilo, y en la misma tabla dice de cuántos kilos es la arpilla.
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