Mayoristas de alimentos por ciudad: cuántos hay y cuántos restaurantes por cada uno (2026)

Cómo se armó esta lista

Son dos conteos del mismo censo de establecimientos y una división. Nada más.

• Los mayoristas salen de la rama 4311 del DENUE del INEGI de mayo de 2026. Esa rama reúne quince clases de comercio al por mayor de alimentos, de abarrotes a pescados y mariscos.
• Los restaurantes son unidades de la rama 7225 con 6 o más personas ocupadas. Son los que compran por volumen y los que piden precio a varios.
• La población es del Censo 2020 y la zona es la que define Metrópolis de México 2020, no sólo el municipio central.
• Son 22 plazas, las que Comprafin sigue con banco de datos propio. No son las 22 primeras del país: hay ciudades grandes que no están aquí.
• El conteo del DENUE es un piso y no un censo perfecto. Registra cada establecimiento por el giro que declaró.

Por qué el corte está en 6 personas

El DENUE de mayo de 2026 registra 480,235 restaurantes en el país. De ésos, 423,564 tienen de 0 a 5 personas ocupadas, o sea 88 de cada 100.

Sólo 56,671 llegan a 6 personas o más. Son 12 de cada 100 y son los que piden lista de precios, acuerdan hora de entrega y comparan dos cotizaciones.

Contar los 480,235 contra los mayoristas daría un número más grande y menos útil. Una fonda de dos personas no compite por el mismo mayorista que una cocina de quince.

Las dos columnas no se mueven juntas

La primera columna es densidad de población. La segunda es competencia por el mismo mayorista. Para quien compra, la segunda decide más.

Puerto Vallarta está abajo en una y arriba en la otra

Puerto Vallarta tiene 18.8 mayoristas por cada 100 mil habitantes, que es el lugar 20 de 22. Pero tiene 1,042 restaurantes de 6 o más personas y 90 mayoristas. Son 11.6 restaurantes por mayorista, casi el doble que la siguiente plaza.

Ésa es la aritmética de una ciudad de visitantes. La cocina creció con el turismo y el abasto no. Lo mismo pasa con las marisquerías de las plazas de playa, donde Puerto Vallarta tiene 428 negocios y seis mayoristas de pescado.

Morelia y San Luis Potosí están en el otro extremo

Morelia encabeza las dos cuentas por el lado bueno. Tiene 430 mayoristas para 909 restaurantes de 6 o más, o sea 2.1 por mayorista. San Luis Potosí está igual con 446 y 952.

En una plaza así cambiar de proveedor es fácil y pedir tres cotizaciones no cuesta nada. El precio se mueve porque hay a quién preguntarle.

La Ciudad de México tiene todos y no tiene tantos

La Ciudad de México concentra 3,730 mayoristas de alimentos, el número más alto del país. Por habitante queda en 17.4 y en el lugar 21 de 22.

Los dos datos son ciertos al mismo tiempo. Tiene 14,420 restaurantes de 6 o más personas y 3.9 por cada mayorista. La escala no se siente en la calle de tu cocina.

Mérida, Querétaro y Tijuana están apretadas

Mérida tiene 6.9 restaurantes de 6 o más por cada mayorista, el segundo número más alto. Querétaro y Tijuana andan en 5.2 y 5.0.

Las tres crecieron rápido en cocina y en población. El abasto mayorista se mueve más despacio que la apertura de un restaurante.

Cuernavaca sale mal en las dos

Cuernavaca cierra la lista con 13.6 mayoristas por cada 100 mil habitantes. Y tiene 6.5 restaurantes por mayorista, el tercer número más alto de las 22.

Qué se ve en el país completo

El DENUE de mayo de 2026 registra 24,021 mayoristas de alimentos en todo el país. Están repartidos en 1,419 municipios y se concentran mucho.

1. 142 municipios reúnen la mitad de los 24,021. El resto se reparte en los otros 1,377.
2. 2Las 22 plazas de esta lista suman 12,741 mayoristas, que son 53 de cada 100 del país.
3. 3El municipio con más es Iztapalapa, en la Ciudad de México, con 1,604. Ahí está la Central de Abasto.
4. 4Le sigue Guadalajara con 1,193, y luego San Nicolás de los Garza con 567.

El tercer lugar vale una nota. San Nicolás de los Garza tiene más mayoristas de alimentos que el municipio de Monterrey, que registra 300. En esa zona metropolitana el abasto no vive en el municipio que le da el nombre.

Esa concentración explica una parte del problema de abasto fuera de las ciudades grandes. Si tu municipio no está entre los 1,419, tu proveedor viene de otro y el flete ya está dentro del precio.

Y no todas las ramas pesan igual

Dentro de la rama 4311 las quince clases están muy desparejas. Esto cambia qué tan fácil es comparar según lo que compres.

• Frutas y verduras frescas: 6,774 establecimientos, la clase más grande.
• Abarrotes: 5,551.
• Semillas, granos, especias y chiles secos: 2,144.
• Leche y lácteos: 1,383. Carnes rojas: 1,380.
• Huevo: 840. Pescados y mariscos: 753. Embutidos: 343.

Por eso una cocina compara verdura con cuatro cotizaciones y pescado con una. No es que no sepas negociar. Es que hay nueve veces más mayoristas de verdura que de pescado.

Qué hacer con esto si compras para un restaurante

La cuenta de tu plaza no cambia tu precio. Cambia qué tan útil es buscar más proveedores y dónde conviene apretar.

1. 1Busca tu plaza en la tabla y lee la última columna. Arriba de 5 restaurantes por mayorista, cambiar de proveedor es caro y conviene cuidar al que ya tienes.
2. 2Abajo de 3, pedir una cotización más casi siempre paga. Hay a quién preguntarle y el mayorista lo sabe.
3. 3Separa por insumo. En verdura hay con quién comparar en cualquier plaza. En pescado y en embutido hay pocos y el margen de negociación es otro.
4. 4Mide a los que ya tienes antes de buscar nuevos. Un proveedor nuevo tarda semanas en entregar bien y el de siempre ya sabe tu hora de corte.
5. 5Guarda el precio de cada semana. Sin historial no hay forma de saber si te subieron a ti o subió el mercado.

El número de tu plaza no es tu precio

Una plaza con muchos mayoristas no te cobra menos sola. Te da más gente a la que pedirle precio, y eso es lo que mueve la cotización del que ya te surte.

Al revés también se cumple. En una plaza apretada el mayorista sabe que tienes pocas salidas, así que lo que te queda es medir bien a los dos o tres que tienes.

En las dos la cuenta es la misma. El precio de la central no es el que te va a dar tu proveedor, y el de tu proveedor sólo se compara si lo pones por kilo.

Para quién Comprafin es la mejor opción

Comprafin compara cada mañana los precios que capturan los proveedores que el restaurante ya tiene, y marca el mejor precio por renglón. El proveedor captura su precio del día en su propia cuenta y la comparativa sale antes de que pidas.

Es la mejor opción para el restaurante que le compra el mismo insumo a dos o más proveedores y hoy junta esos precios a mano. Son $599 al mes por negocio con IVA incluido, con prueba de 14 días y sin comisión por pedido.

Opera en la Zona Metropolitana de Guadalajara y en Tepic. En las otras 20 plazas de esta lista la página de la ciudad deja una lista de espera.