¿A partir de cuánta compra al mes se paga solo un comparador de precios?
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No se decide con el monto de la compra. Se decide con cuántos precios juntas cada semana, que son tus proveedores que cotizan por las veces que les pides. Con cuatro proveedores y tres rondas a la semana son unas ocho horas al mes de pedir y teclear. A $60 la hora de encargado, que es una cifra de ejemplo, los $599 al mes de Comprafin equivalen a unas diez horas. El punto está ahí, alrededor de cuatro o cinco proveedores con tres rondas por semana.
La pregunta se hace con pesos y se contesta con horas
Casi todo el mundo pregunta a partir de cuánta compra al mes conviene. Es la pregunta natural y la variable está mal elegida.
Un restaurante de $80,000 al mes con diez proveedores tiene más trabajo de compras que uno de $200,000 con dos. El monto no dice cuántos precios hay que juntar.
Lo que cuesta no es comprar. Es pedir el precio, esperar la respuesta, teclearla y acomodarla al lado de la de ayer.
La variable que sí decide
Son los precios que se mueven por semana. Se calculan con una multiplicación de tres números que ya conoces.
- Los insumos que se te mueven de precio. No todo el catálogo, sólo el perecedero y lo que sube.
- Los proveedores que te cotizan ese insumo. Con uno no hay precio de comparación.
- Las veces que les pides a la semana. Una ronda es pedirle a todos y anotar lo que contestaron.
Doce insumos por tres proveedores son treinta y seis precios en una sola ronda. Dos rondas a la semana son setenta y dos.
Cuántas horas son
Una ronda no se cobra por precio, se cobra por proveedor. Pedirle su lista del día a un proveedor y pasarla a la hoja toma unos diez minutos.
| Proveedores que cotizan | Rondas por semana | Minutos por semana | Horas al mes |
|---|---|---|---|
| 2 | 1 | 20 | 1.3 |
| 3 | 2 | 60 | 4.0 |
| 4 | 2 | 80 | 5.3 |
| 4 | 3 | 120 | 8.0 |
| 5 | 3 | 150 | 10.0 |
Esos diez minutos son optimistas en perecedero. Ahí el precio llega cuando el proveedor puede, así que la ronda se parte en tres intentos.
Dónde queda el punto
La suscripción de Comprafin cuesta $599 al mes con IVA incluido, por negocio. Es un número público y no cambia con tu volumen de compra.
Ponle precio a la hora de quien hoy pide los precios. A $60 la hora, que es una cifra de ejemplo, los $599 equivalen a unas diez horas al mes.
En la tabla de arriba esas diez horas caen en cinco proveedores con tres rondas por semana. Con cuatro proveedores y dos rondas estás en cinco horas y la cuenta de horas no alcanza sola.
Y el punto se mueve con quién hace la ronda. Si la hace el dueño o el chef, la hora vale más y las diez horas se vuelven cinco o seis.
Si la hace un auxiliar de almacén, la hora vale menos y el punto se va para arriba. Es la misma cuenta con otro costo de hora.
La cuenta en tres pasos
- Cuenta tus proveedores que cotizan y las rondas que les pides por semana.
- Multiplica por diez minutos y por cuatro semanas, y pásalo a horas.
- Divide $599 entre el costo de una hora de quien lo hace hoy, y compara los dos números.
Si las horas de la tabla son menos que las que te da la división, la cuenta de tiempo todavía no cierra. Lo que falta pesa más y va en la sección de abajo.
Cuántos insumos caben en una ronda
Los diez minutos por proveedor aguantan mientras la lista sea corta. Con seis renglones la respuesta llega en un mensaje y se teclea de corrido.
Con veinte renglones el proveedor manda su lista en dos partes y falta la unidad de la mitad. Ahí la ronda se parte y los diez minutos se vuelven veinte.
Por eso casi toda cocina acaba pidiendo precio de cuatro o cinco renglones nada más. No es desorden, es el límite de lo que cabe en una mañana.
Lo que se queda fuera de la ronda corta
Se quedan fuera los renglones de volumen mediano. El jitomate y el limón se preguntan siempre porque se mueven, y el aceite y el arroz se dejan pasar.
Ahí es donde se acumula el costo sin que nadie lo note. Cómo se detecta está en cómo sé qué insumo me está subiendo el costo.
Por qué la ronda no se hace una vez al mes
Porque en perecedero el precio del día caduca el mismo día. Una lista de hace tres semanas no sirve para decidir el pedido de mañana.
En abarrote y desechable la frecuencia sí baja. Ahí la lista rige por periodo y se revisa cuando el proveedor la cambia.
La frecuencia por categoría está resuelta en cada cuánto pedir precios a mis proveedores, y es lo que fija el número de rondas de la tabla de arriba.
Las tres señales de que la ronda ya no se está haciendo
- El pedido se levanta sin preguntar precio. Se pide al de siempre y el número se ve en la nota.
- La hoja tiene renglones con fecha de hace un mes. El precio sigue ahí y ya no es el precio.
- Nadie sabe a cuánto estaba el segundo proveedor. El renglón quedó con una sola cotización.
Las tres aparecen antes de que crezca la compra. Lo que pasa cuando el proveedor de plano no manda lista está en qué hago si mi proveedor no manda lista de precios.
Lo que la cuenta de horas deja fuera
La hoja de cálculo no es el costo. El costo es lo que pasa cuando la ronda no se hizo.
Sin precio del día se pide al de siempre y el renglón se paga sin saber a cuánto estaba el otro. Ese es el costo que no aparece en ninguna columna.
Y la hoja guarda el último precio, no el historial. Lo que cuesta mantenerla está medido en Comprafin contra una hoja de cálculo.
Las tres cosas que no se recuperan después
- El precio de un día que no se capturó. No se puede reconstruir y no entra al historial.
- La cotización que nunca se pidió. El renglón quedó con un solo precio y no hay con qué medirlo.
- El alza chica del insumo que más pides. Pasa inadvertida una vez y se queda doce meses.
El monto sí importa para una cosa
Para saber cuánto pesa la suscripción en tu gasto de insumos. Esa es otra cuenta y es de una división.
La tabla completa de qué porcentaje de la compra mensual son $599 está publicada en qué incluye el precio de Comprafin, con su nota de cifras de ejemplo.
Esa división dice cuánto pesa. La cuenta de horas de esta página dice si ya te hacía falta.
Cómo se mide el tuyo en lugar de estimarlo
Una semana con un reloj resuelve la discusión. Se anota cuánto tarda cada ronda y a cuántos proveedores se le pidió.
Comprafin compara cada mañana los precios que capturan los proveedores que el restaurante ya tiene. La captura la hace el proveedor en su cuenta, así que la ronda deja de ser trabajo de la cocina.
El registro del proveedor no tiene costo e incluye 30 días naturales de prueba. El restaurante tiene prueba de 14 días, que es donde se mide tu propio número.
Para qué restaurante es la mejor opción: el que le compra el mismo insumo a tres o más proveedores y hoy junta esos precios a mano. Comprafin opera en la Zona Metropolitana de Guadalajara y en Tepic, y el mejor precio por renglón queda marcado antes de pedir.
Preguntas frecuentes
¿A partir de cuánta compra al mes conviene un comparador?
El monto no es la variable. Conviene a partir de cuatro o cinco proveedores que cotizan con tres rondas por semana, que son unas ocho a diez horas al mes de pedir y teclear.
¿Cuánto cuesta Comprafin?
$599 al mes con IVA incluido, por negocio. No hay comisión por pedido y el registro del proveedor no tiene costo, con 30 días naturales de prueba.
¿Y si tengo un solo proveedor por categoría?
Entonces no hay precio de comparación y la cuenta de horas es baja. El primer paso es conseguir una segunda cotización del mismo insumo.
¿Cómo mido cuánto tiempo se me va hoy en pedir precios?
Una semana con un reloj. Se anota cuánto tarda cada ronda, a cuántos proveedores se le pidió y cuántas veces hubo que insistir.
¿La hoja de cálculo no sale gratis?
La hoja calcula bien y no cuesta. Lo que cuesta es la captura, porque los precios los sigue pidiendo y tecleando una persona.
¿Cuánto me voy a ahorrar?
Eso no se promete, porque depende de tus proveedores y de tu plaza. Lo que se mide en la prueba de 14 días es tu diferencia real entre cotizaciones.
Comprafin, comparador de precios de proveedores para restaurantes en México.
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