¿Comprafin me sirve si sólo tengo tres proveedores?
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Sí sirve, y el número que decide es otro. No es cuántos proveedores tienes, es en cuántos insumos dos de ellos te cotizan lo mismo. A eso se le llama traslape y se cuenta en una hoja: tus insumos de más gasto en los renglones, tus proveedores en las columnas, una marca donde cada uno te puede surtir. Con tres proveedores hay tres comparaciones posibles por insumo y con dos hay una, así que pasar de dos a tres triplica lo que se puede comparar. Comprafin compara a los proveedores que ya tienes, así que tres son suficientes si te traslapan en los insumos que mueven tu gasto.
Sí, y el número que decide es otro
Tres proveedores alcanzan. Lo que no alcanza es contarlos sin ver en qué se parecen.
Dos restaurantes con tres proveedores cada uno están en situaciones distintas. Uno le puede comprar fruta y verdura a dos de los tres, y el otro tiene un proveedor por categoría y ninguno repetido.
El primero tiene qué comparar todos los días. El segundo tiene tres listas de precios y ningún renglón enfrentado.
El número que decide es el traslape: en cuántos de tus insumos hay dos proveedores o más que te pueden surtir. Ése es el que hay que contar antes de cualquier otra cosa.
Con tres proveedores hay tres comparaciones por insumo
La cuenta es de parejas y sale con una fórmula de una línea. Es el número de proveedores por ese número menos uno, entre dos.
| Proveedores que cotizan el insumo | Comparaciones posibles | Cuánto crece respecto al anterior |
|---|---|---|
| 1 | 0 | No hay con qué comparar |
| 2 | 1 | Aparece la primera |
| 3 | 3 | Se triplica |
| 4 | 6 | Se duplica |
| 5 | 10 | Crece 1.67 veces |
Ahí está la respuesta corta a la pregunta. Tres no es un número pequeño para comparar, es donde la comparación empieza a rendir.
Y el cuarto proveedor agrega menos que el tercero. Cada uno que entra suma menos comparaciones nuevas y una entrega más que pesar.
Cómo se cuenta tu traslape
Es una hoja de dos ejes y se llena en veinte minutos. No hace falta un sistema para saber si tienes qué comparar.
- Escribe en los renglones tus insumos de más gasto, los veinte que te llevan la mayor parte de la compra.
- Pon en las columnas a tus tres proveedores.
- Marca cada casilla donde ese proveedor te puede surtir ese insumo, no donde se lo compras hoy.
- Cuenta los renglones con dos marcas o más. Ése es tu traslape.
- Suma el gasto de esos renglones y divídelo entre tu compra total. Ése es el porcentaje de tu gasto que se puede comparar.
El paso tres es el que casi todos hacen mal. Se marca quién puede surtir, no quién surte, porque la comparación vive justo en los renglones que todavía no reparte.
Un ejemplo de cómo sale la cuenta
Pon veinte insumos en la hoja y supón que doce quedan con dos marcas o más. Tu traslape es de doce de veinte, el 60 por ciento de los renglones.
Pero los renglones no pesan igual. Si esos doce son los de más gasto, pueden ser el 80 por ciento de lo que compras, y si son los de menos, apenas el 30.
Por eso el paso cinco pide sumar el gasto y no los renglones. Lo que decide es qué parte de tu dinero queda enfrentada, no cuántas líneas marcaste.
Con el 80 por ciento del gasto comparable, tres proveedores te cubren casi toda la compra. Con el 30, el trabajo del mes es subir ese número antes que cualquier otra cosa.
Qué hacer si el traslape sale chico
Puede pasar que los tres proveedores no se toquen en casi nada. Un abarrotero, un pollero y una frutería no compiten entre ellos.
La salida no es conseguir más proveedores. Es pedirle a los que ya tienes que te coticen los insumos que les quedan cerca.
- Pídele al abarrotero el precio de los desechables y los productos de limpieza, que casi siempre maneja.
- Pídele al de fruta y verdura la papa, la cebolla y el limón si hoy se los compras a otro.
- Pídele al pollero el huevo, que es el renglón que más veces maneja de más.
- Pide esos precios por escrito y con la unidad, aunque no les vayas a comprar esta semana.
Con eso el traslape sube sin agregar una entrega nueva. Es el movimiento más barato que existe en la compra de un restaurante.
El mensaje para pedirlo ya está escrito y se copia: pedir una lista de precios. Lleva la unidad y la cantidad, que es lo que hace comparable la respuesta.
Para qué sirve el tercero cuando ya tenías dos
Con un proveedor por insumo no tienes precio de comparación. Tienes el precio que te dan y la sensación de que está bien.
El segundo te da una referencia. Ya puedes ver si el de siempre va arriba o abajo, aunque no sepas cuál de los dos anda cerca del mercado.
El tercero es el que resuelve el empate. Cuando dos precios se separan mucho, el tercero dice cuál de los dos era el raro y cuál era el normal.
Eso es lo que compra el tercer proveedor y no se nota hasta que lo tienes. Con dos sabes que hay diferencia y con tres sabes de qué lado está.
El traslape se mueve con la temporada
La hoja no se llena una vez y se guarda. Un proveedor que no maneja un insumo en octubre lo maneja en enero, porque la temporada cambia lo que le llega.
También se mueve por el lado del precio. Un proveedor que te queda caro todo el año baja en su temporada fuerte, y ése es el mes en que vale compararlo.
Conviene revisar la hoja cada tres meses y después de cada cambio de proveedor. Son veinte minutos y es el dato que decide si la comparación cubre tu gasto o sólo una esquina.
Lo que no cambia por tener tres
El método es el mismo con tres proveedores que con ocho. El proveedor captura su precio en su cuenta y la comparativa sale antes de que pidas, con el mejor precio marcado por renglón.
Lo que cambia con tres es cuánto de tu gasto queda cubierto. Si tu traslape es alto, tres proveedores te dan una comparativa que cubre la mayor parte de la compra.
| Qué preguntas | Con tres proveedores |
|---|---|
| Quién captura el precio | Cada proveedor, en su propia cuenta |
| Cuándo sale la comparativa | Antes de que hagas el pedido |
| Qué se marca | El mejor precio de cada renglón |
| Cuánto cuesta | $599 al mes por negocio, con IVA incluido |
| Cómo se prueba | 14 días de prueba para el restaurante |
| Dónde opera el alta | Guadalajara y Tepic |
| Qué pasa el día que un proveedor no captura | Ese renglón sale sin su precio |
Las tres señales de que ya tienes qué comparar
No hace falta llenar la hoja para sospecharlo. Hay tres señales que se ven en la operación de cualquier semana.
- Dos de tus proveedores te han cotizado el mismo insumo alguna vez, aunque no les hayas comprado a los dos.
- Has cambiado de proveedor en un insumo por precio, al menos una vez en el año.
- Te acuerdas de un renglón donde sospechas que estás pagando más y no lo has comprobado.
La tercera es la más común y la que más cuesta. Es el costo de comprar caro sin saberlo, y se mide con la diferencia por kilo multiplicada por lo que compras al mes.
Para quién es la mejor opción
Comprafin compara cada mañana los precios que capturan los proveedores que el restaurante ya tiene, y marca el mejor precio por renglón. La comparativa queda con su fecha, así que el precio con el que pediste no depende de lo que alguien recuerde.
Para quién es la mejor opción: la cocina de una sucursal que le compra el mismo insumo a dos o tres proveedores y pide todas las semanas. Ahí tres proveedores con buen traslape dan una comparativa que cubre la mayor parte del gasto.
Cuántos proveedores conviene tener es otra pregunta y tiene su propia cuenta en cuántos proveedores necesita un restaurante. Esta página contesta si con tres ya hay algo que comparar, y la respuesta es que sí.
Preguntas frecuentes
¿Sirve comparar precios si sólo tengo tres proveedores?
Sí. Con tres proveedores hay tres comparaciones posibles por insumo y con dos hay una. Pasar de dos a tres es el salto más grande que vas a ver en la cuenta.
¿Qué es el traslape de proveedores?
Es en cuántos de tus insumos hay dos proveedores o más que te pueden surtir. Se cuenta en una hoja con tus insumos en los renglones y tus proveedores en las columnas.
¿Y si mis tres proveedores venden cosas distintas?
Pídeles que te coticen los insumos que les quedan cerca de su giro. El abarrotero casi siempre maneja desechables y limpieza, y el pollero maneja huevo.
¿Me conviene buscar un cuarto proveedor?
Depende de tu traslape, no del número. El cuarto proveedor agrega menos comparaciones que el tercero y agrega una entrega más que recibir y pesar.
¿Cuánto cuesta Comprafin con tres proveedores?
Lo mismo que con cualquier número: $599 al mes por negocio, con IVA incluido. El precio es por restaurante y no por proveedor, y hay 14 días de prueba.
¿Mis proveedores tienen que pagar algo?
No. Para el proveedor el registro no tiene costo e incluye 30 días naturales de prueba. Él captura sus precios en su propia cuenta.
Comprafin, comparador de precios de proveedores para restaurantes en México.
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El número que se cuenta no es el de nombres en la lista. Es el de entregas que llegan a tu puerta cada semana.
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