Insumos para restaurantes en Querétaro: dónde se surte la ciudad
Un restaurante de Querétaro se surte en el Mercado de Abasto de Querétaro. Es el único mercado de la plaza con precio oficial del SNIIM.
Lo propio de esta plaza es el pollo. Querétaro es el tercer productor de carne de ave del país y el SNIIM publica su precio todos los días hábiles.
La verdura es lo contrario. Llega de trece estados y casi nada sale de aquí.
Abajo está el mercado y lo que se sabe de la plaza, cada dato con su fuente.
Los mercados de mayoreo de Querétaro
Mercado de Abasto de Querétaro
Central de abasto en Querétaro. Ahí se compra: frutas y verduras, abarrotes, huevo, frijol.
Lo que se sabe de la plaza
- Restaurantes de la zona. La zona tiene 1,577 restaurantes con seis personas ocupadas o más. DENUE INEGI mayo 2026, leído el .
- Mayoristas de alimentos. Hay 303 comercios al por mayor de alimentos registrados en la zona. DENUE INEGI mayo 2026, leído el .
- Mercado de Abasto de Querétaro. El SNIIM lo lista como mercado de destino con el nombre «Querétaro: Mercado de Abasto de Querétaro». SNIIM, Secretaría de Economía, leído el .
Cómo se surte un restaurante aquí
El precio de mayoreo se publica cada día hábil. El SNIIM publica de lunes a viernes el precio de mayoreo de frutas y hortalizas del Mercado de Abasto de Querétaro. En la ventana del 21 de septiembre al 1 de octubre de 2026 reportó los 9 días hábiles, sin faltar uno.
Aquí el precio público sí trae rango. En el corte del 23 de octubre de 2026 los 60 renglones abren mínimo y máximo. La diferencia típica entre los dos extremos es de 11 por ciento, y el renglón más abierto de ese corte es el cilantro de Puebla, con 71 por ciento.
Qué quiere decir eso al comprar. Una cotización que cae dentro de ese rango no es un precio malo. Lo que decide es la comparación entre los proveedores que ya te surten, porque el rango oficial no dice cuál de ellos te cobra el extremo alto.
La verdura llega de trece estados. En ese corte los 60 renglones declaran 13 orígenes distintos y ninguno surte más de 8. El primero es la importación con 8 renglones, y después Guanajuato y Puebla con 7 cada uno. Es un mercado de paso, no la salida de una cosecha.
Del propio estado salen dos renglones. De los 60 renglones de ese corte, 2 declaran origen Querétaro: el champiñón y el chile pimiento morrón. Son los dos cultivos de invernadero del estado y son lo único que la plaza pone en su propio mercado.
Lo que se come fresco viene del centro y del Bajío. En ese corte Hidalgo manda la hoja y el chícharo, Puebla el apio, el brócoli y el cilantro, Guanajuato la zanahoria y la jícama, Veracruz los cítricos y Michoacán el aguacate, el limón y el tomate saladette.
El pollo es el insumo con precio público diario. El SNIIM reporta el pollo por pieza de los centros de distribución de Querétaro todos los días hábiles, con mínimo, máximo y frecuente para pechuga, pierna y muslo, retazo y vísceras. Del 21 al 30 de septiembre de 2026 hubo 8 días con reporte.
Y es el insumo que el estado sí produce. Querétaro produjo 398,125 toneladas de carne de ave en 2025, el 9.6 por ciento del total nacional y el lugar 3 entre los estados, según el cierre del SIAP. En bovino es el lugar 8, con 96,143 toneladas.
La res y el cerdo se reportan por canal. El SNIIM cotiza los dos en el rastro que lista como «R.M. Querétaro», en pesos por kilo de canal y todos los días hábiles. El 30 de septiembre de 2026 registró 95 canales de bovino, de 260 kilos de promedio.
El huevo se reporta una vez por semana. El SNIIM lo publica aparte, en su módulo de pecuarios, para el Mercado de Abasto de Querétaro. El kilo de huevo blanco al mayoreo pasó de $28.50 el 2 de septiembre de 2026 a $27.50 el 30 de septiembre de 2026.
El marisco no tiene precio oficial aquí. El módulo de pescados y mariscos del SNIIM no reporta esta plaza. En ese renglón la única comparación posible es entre los proveedores que te surten.
Hay un mayorista por cada 5 restaurantes. El DENUE de mayo de 2026 cuenta 303 mayoristas de alimentos y 1,577 restaurantes de seis o más personas ocupadas en la zona Querétaro. Son 5.2 restaurantes por mayorista, de las proporciones más altas de las plazas que Comprafin sigue.
Qué hay hoy de Comprafin en Querétaro. Comprafin opera en la Zona Metropolitana de Guadalajara y en Tepic. En Querétaro todavía no abre el alta y hay lista de espera. Cuando abra, compara cada mañana los precios del día de los proveedores con los que ya compras.
Para pedir precio hay mensajes listos para copiar. Para compararlo hay formatos en Excel.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compran insumos los restaurantes de Querétaro?
En el Mercado de Abasto de Querétaro. Ahí se compran frutas y verduras, abarrotes, huevo y frijol, y es el único mercado de la plaza con precio oficial del SNIIM.
¿Hay precio oficial de mayoreo en Querétaro?
Sí, de frutas y hortalizas. El SNIIM lo publica de lunes a viernes para el Mercado de Abasto de Querétaro. Es una referencia de mayoreo en bodega, no el precio de un proveedor.
¿Hay precio público del pollo en Querétaro?
Sí, y es de los pocos lugares donde lo hay. El SNIIM reporta el pollo por pieza de los centros de distribución de Querétaro todos los días hábiles, con pechuga, pierna y muslo, retazo y vísceras.
¿De dónde llega la verdura que se vende en Querétaro?
De 13 orígenes distintos en el corte del 23 de octubre de 2026, y ninguno surte más de 8 de los 60 renglones. Sólo 2 renglones declaran origen Querétaro.
¿Por qué el precio de Querétaro trae un rango tan amplio?
Porque el SNIIM registra mínimo y máximo en los 60 renglones de ese corte. La diferencia típica es de 11 por ciento, así que el mismo producto se vende a dos precios el mismo día.
¿Hay precio público de mariscos en Querétaro?
No. El módulo de pescados y mariscos del SNIIM no reporta esta plaza, así que ese renglón se compara sólo entre proveedores.
¿Cuánto cuesta el huevo al mayoreo en Querétaro?
El SNIIM lo publica una vez por semana para el Mercado de Abasto de Querétaro. En septiembre de 2026 el kilo de huevo blanco al mayoreo bajó un peso en cuatro semanas.
¿Comprafin funciona en Querétaro?
Todavía no. El alta acepta códigos postales de Jalisco y de Nayarit. Para Querétaro hay lista de espera y no hay fecha.
Para leer completo
¿Dónde compran sus insumos los restaurantes en México?
Son cinco canales y casi ningún restaurante usa uno solo. Lo que cambia por ciudad es cuántos mayoristas tienes cerca.
¿Dónde veo los precios de la central de abastos sin ir?
El precio de mayoreo de las centrales es público y gratis. Lo publica la Secretaría de Economía y casi nadie lo usa para comprar.
¿El precio de la central de abastos es el que me va a dar mi proveedor?
El precio de la central sirve de referencia y no de cotización. Entre la bodega y tu puerta hay cinco conceptos.