Hoja de pedido de restaurante: formato en Excel
La hoja de pedido es la lista de lo que el restaurante va a comprar hoy, con cantidad y proveedor. La llena quien cuenta la cocina antes de pedir.
Archivo .xlsx. Se baja sin registro.
El archivo hace la resta. Capturas el nivel que quieres tener de cada insumo y lo que hay hoy. La hoja calcula el pedido y el importe.
Cómo se ve la hoja
| Insumo | Unidad | Nivel que quieres tener | Existencia hoy | Pedido sugerido | Proveedor | Precio por unidad | Importe |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Jitomate saladette | kg | 20 | 8 | 12 | Proveedor A | $18.00 | $216.00 |
| Limón | kg | 10 | 12 | 0 | Proveedor B | $20.00 | $0.00 |
| Aguacate Hass | kg | 15 | 6 | 9 | Proveedor A | $35.00 | $315.00 |
Cómo se llena
Nivel que quieres tener
Cuánto debe haber de ese insumo cuando llegue el pedido. Va en la unidad en que lo usas.
Existencia hoy
Lo que contaste antes de pedir. Es un conteo, no una estimación.
Pedido sugerido
No se captura. Es el nivel menos la existencia. Si hay de más, sale cero.
Precio por unidad
El precio del día de ese proveedor, en la misma unidad del pedido.
Importe
No se captura. Es el pedido por el precio. Abajo sale el total del día.
Cuándo se usa
Antes de pedir, cada día que compras. Primero se cuenta y después se pide. La hoja pone las dos cosas en el mismo renglón.
Cuando no siempre pide la misma persona. El nivel de cada insumo queda escrito. Quien pide ese día no lo decide de memoria.
Lo que conviene no hacer
Pedir sin contar. Con una existencia estimada el pedido sale de más o sale corto.
Poner el nivel a ojo. El nivel sale de lo que usas entre una entrega y la siguiente, no de la costumbre.
El paso siguiente
Comprafin enseña cada mañana el precio del día de los proveedores con los que ya compras. Es la columna de precio que en esta hoja capturas a mano. El pedido lo sigues haciendo tú, por donde ya lo haces.
Para pedir los precios que van en la hoja: Mensaje para pedir cotización a un proveedor de insumos.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva una hoja de pedido de restaurante?
Un renglón por insumo con su unidad, el nivel que quieres tener, la existencia de hoy, el pedido, el proveedor y el precio.
¿Cómo se calcula cuánto pedir?
Es el nivel que quieres tener menos la existencia de hoy. Si hay más de lo que quieres tener, el pedido es cero.
¿La hoja de pedido se baja gratis?
Sí. Se baja desde esta página sin registro. El correo es opcional.
La misma comparación, sin capturarla tú
Comprafin compara los precios del día de los proveedores con los que ya compras. Son 14 días de prueba, sin tarjeta.
Para leer completo
Hoja de pedido: se arma por insumo y no por proveedor
Una hoja de pedido ordenada por proveedor ya tomó la decisión. La que se puede comparar está ordenada por insumo.
El punto de reorden de una cocina se revisa una vez al día
La cantidad a la que un insumo entra al pedido. Se calcula con los días que faltan hasta la siguiente entrega.
El conteo del cierre: cinco minutos que arman la compra de mañana
El inventario del mes sirve para la contabilidad. El conteo del cierre sirve para el pedido de mañana. No son el mismo conteo.