Formato de inventario para restaurante en Excel
El inventario de un restaurante sirve para saber cuánto se usó. No para saber cuánto hay.
Archivo .xlsx. Se baja sin registro.
Lo que hay se ve en el almacén. El consumo sale de una resta: lo que había, más lo que entró, menos lo que quedó.
El archivo de abajo ya trae esa cuenta. Capturas los tres conteos y el costo por unidad, y la hoja calcula el consumo del periodo y lo que costó.
Cómo se ve la hoja
| Insumo | Unidad | Inventario inicial | Compras | Inventario final | Consumo | Costo por unidad | Valor del inventario final | Costo del consumo |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Jitomate saladette | kg | 18 | 120 | 22 | 116 | $22.50 | $495.00 | $2,610.00 |
| Cebolla bola | kg | 30 | 90 | 25 | 95 | $38.00 | $950.00 | $3,610.00 |
| Aceite vegetal | litro | 40 | 60 | 48 | 52 | $34.50 | $1,656.00 | $1,794.00 |
Cómo se llena
Periodo
Arriba va el periodo que estás midiendo. Una semana o un mes, el que uses para cerrar.
Inventario inicial
El conteo con que abrió el periodo. Es el inventario final del periodo anterior.
Compras
Todo lo que entró en el periodo, en la misma unidad en que cuentas.
Inventario final
El conteo físico al cierre. Se cuenta, no se calcula.
Consumo
No se captura. Es el inicial más las compras menos el final.
Costo por unidad
El último precio pagado por esa unidad. De ahí salen las dos columnas de pesos.
Valor del inventario final
No se captura. Es el inventario final por su costo por unidad.
Costo del consumo
No se captura. Es el consumo por su costo por unidad, y es lo que se fue en el periodo.
Cuándo se usa
Cuando cierras la semana y quieres el food cost real. El costo del consumo es el numerador del food cost del periodo. Las compras solas no sirven: lo comprado y lo usado no son lo mismo.
Cuando sospechas que un insumo se está yendo de más. El consumo de la hoja se compara contra lo que la venta pedía. La diferencia es merma, robo o una porción que creció.
Cuando el proveedor sube el precio a media semana. El costo por unidad guarda el último precio pagado. Dos cierres seguidos dicen cuánto subió el periodo completo.
Lo que conviene no hacer
Contar en una unidad y comprar en otra. Si cuentas kilos y compras bultos, el consumo sale en kilos y las compras en bultos. La resta queda mal y no se nota.
Tomar las compras del periodo como el consumo. Lo comprado se queda en el almacén. Sin los dos conteos, un mes con despensa llena parece un mes caro.
Contar a media operación. El conteo se hace con la cocina cerrada. Un conteo con producción en curso no cuadra con nada.
El paso siguiente
Comprafin compara cada mañana los precios que capturan los proveedores que el restaurante ya tiene. Esta hoja dice cuánto se consumió y Comprafin dice a qué precio se vuelve a comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el consumo en el formato de inventario?
Es el inventario inicial más las compras del periodo menos el inventario final. La hoja lo calcula sola.
¿Cada cuándo se hace el inventario en un restaurante?
Depende de qué tan rápido rota el insumo. Fresco cada semana, abarrote y limpieza cada mes.
¿El inventario es lo mismo que el conteo de cierre de cocina?
No. El conteo de cierre es diario y por estación. El inventario cierra el periodo completo y lleva costo.
¿El formato de inventario para restaurante se baja gratis?
Sí. Se baja desde esta página sin registro. El correo es opcional.
¿Qué costo por unidad se captura si el precio cambió en el periodo?
El último precio pagado. Si el insumo se mueve mucho, conviene cerrar periodos más cortos.
La misma comparación, sin capturarla tú
Comprafin compara los precios del día de los proveedores con los que ya compras. Son 14 días de prueba, sin tarjeta.
Para leer completo
El conteo del cierre: cinco minutos que arman la compra de mañana
El inventario del mes sirve para la contabilidad. El conteo del cierre sirve para el pedido de mañana. No son el mismo conteo.
Cómo se mide la merma, insumo por insumo
Todos dicen que hay que controlar la merma. Casi nadie dice cómo se cuenta, con cuánto producto y cada cuándo.
¿Para cuántos días me alcanza lo que tengo?
Cuántos días te dura lo que hay, al ritmo al que lo estás gastando.