¿Quién recibe la mercancía cuando no estoy?
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Recibe quien pueda hacer tres cosas: pesar, comparar contra el pedido y escribir lo que no cuadró. No es un asunto de confianza, es de plazo. El artículo 383 del Código de Comercio te da cinco días para reclamar por escrito las faltas de cantidad o de calidad, y treinta para los vicios internos. La firma de quien recibe arranca ese reloj, así que lo que decide no es quién firma, es qué queda escrito en la puerta.
La pregunta no es de confianza, es de plazo
Casi todos resuelven esto por confianza. Recibe el que lleva más tiempo, o el que llega temprano, y se acabó la discusión.
El problema es que la entrega abre un plazo legal y el plazo no espera a que llegues. El artículo 383 del Código de Comercio lo dice así.
Cinco días, por escrito, para lo que se ve. Treinta para lo que se descubre al abrir. Y los dos plazos empiezan el día que alguien recibió, no el día que te enteraste.
Por eso la pregunta buena no es a quién le tengo confianza. Es quién puede dejar por escrito, en la puerta, lo que hace falta para reclamar dentro de cinco días.
Quien recibe de costumbre ya te obliga
Hay una idea común y falsa. Que si el dueño no firmó, la entrega no cuenta.
El mismo código lo resuelve en sus artículos 309 y 321. El 309 reputa dependientes a los que desempeñan constantemente alguna gestión propia del tráfico, en nombre y por cuenta del propietario. El 321 dice que los actos de los dependientes obligan a sus principales en todas las operaciones que les tuvieren encomendadas.
Traducido a la cocina: el cocinero que recibe todos los días ya recibe por ti. No vas a poder decir después que no estaba autorizado, porque lo autorizó la costumbre.
Eso cambia a qué se dedica el esfuerzo. No a controlar quién abre la puerta, sino a que el que abre sepa qué anotar.
Las tres cosas que tiene que poder hacer
Pesar
Sin báscula en la puerta no hay recepción, hay descarga. El bulto se pesa cerrado y el peso real se apunta al lado del peso declarado.
Es la única forma de volver comparable lo que llegó. Un bulto de arpilla anda entre 20 y 25 kilos según quién lo armó, y eso está en cómo se cuentan las unidades de compra.
Comparar contra el pedido
El que recibe necesita el pedido a la mano, con cantidad, unidad y precio acordado. Sin ese papel está revisando contra la remisión del proveedor, que es la versión del otro.
La nota de remisión dice qué mandaron. El pedido dice qué pediste. La diferencia entre los dos es el reclamo.
Escribir lo que no cuadró
Firmar de recibido no es aceptar. Se firma con la anotación encima, en las dos copias, y se le toma foto a la que se queda el repartidor.
Lo que se escribe es lo que sostiene el reclamo de cinco días. Lo que se dijo en la puerta y no se anotó no existe el jueves.
Qué se revisa y a qué plazo pertenece
Los dos plazos del artículo 383 parten la revisión en dos momentos. Lo que se ve en la puerta cae en los cinco días. Lo que aparece al abrir cae en los treinta.
| Lo que se revisa | Cómo se mide en la puerta | Qué se escribe | Plazo del 383 |
|---|---|---|---|
| Cantidad | Conteo de piezas o de bultos | Faltante con su unidad | 5 días |
| Peso de la presentación | Báscula, bulto cerrado | Peso real contra peso declarado | 5 días |
| Temperatura del frío | Termómetro de punta | Grados al llegar y la hora | 5 días |
| Precio por unidad | Contra el pedido escrito | Precio facturado y precio acordado | 5 días |
| Calidad visible | Vista y olfato en la puerta | Qué se rechazó y cuánto | 5 días |
| Producto malo por dentro | Se abre y se revisa en cocina | Lote, fecha de caducidad y qué salió mal | 30 días |
El precio es lo que nadie revisa en la puerta
La cantidad se cuenta y el frío se mide. El precio casi nunca se revisa, porque el que recibe no lo tiene.
Y el precio entra en el mismo plazo de cinco días. Un kilo facturado arriba del acordado es una falta de las que el artículo 383 manda reclamar por escrito.
Eso se arregla con una hoja. La hoja de recepción de mercancía trae la columna del precio acordado al lado del facturado y saca la diferencia, para que el que recibe no tenga que acordarse de nada.
Lo que se deja escrito antes de irte
- Quién recibe en cada turno, con nombre, y quién recibe si ese no llegó.
- El pedido impreso o en el teléfono, con cantidad, unidad y precio acordado de cada renglón.
- La báscula en la puerta y un termómetro de punta para el frío.
- Qué se rechaza sin preguntarte: fuera de temperatura, caducidad corta, empaque roto.
- Qué se recibe y se anota sin rechazar: el faltante de cantidad y la diferencia de precio.
- A quién se le avisa el mismo día, por escrito y por el canal donde se hizo el pedido.
Esa lista cabe en una hoja pegada junto a la puerta. Lo que no cabe ahí se olvida el día que llegan dos camiones juntos.
El resto de la revisión, renglón por renglón, está en qué se revisa y qué se rechaza al recibir.
Qué tiene que decir el reclamo de los cinco días
El artículo 383 pide que el reclamo sea por escrito y no dice qué debe contener. En la práctica un mensaje que dice «vino corto» no sostiene nada.
Lo que sostiene un reclamo son seis datos. Los seis salen de lo que se anotó en la puerta.
- La fecha de la entrega y el número de la remisión o de la factura.
- El renglón, con la unidad y la cantidad que pediste.
- Lo que llegó, con su número: el peso real, las piezas o los grados.
- La diferencia, en la misma unidad en que pediste.
- Qué pides: la reposición, la nota de crédito o el descuento en la siguiente factura.
- La fecha en que lo mandas, porque es la que cuenta contra los cinco días.
El quinto renglón es el que casi nadie escribe. Un reclamo sin petición se contesta con una disculpa y ahí se queda.
Y si de plano nadie puede recibir
Hay turnos en que no hay nadie con báscula y con el pedido a la mano. Entonces el problema no es la recepción, es la hora.
La salida es mover la entrega al día y a la hora en que sí hay quién reciba, y para eso sirve el mensaje para avisar que cambias el día de entrega. Se pide el día de ruta que te acomoda y se nombra a quien va a firmar.
Lo que no funciona es dejar la entrega a cargo del local de al lado o afuera de la puerta. Nadie pesó, nadie anotó y el plazo de cinco días empezó a correr igual.
Qué hace Comprafin aquí
Comprafin compara cada mañana los precios que capturan los proveedores que el restaurante ya tiene, y marca el mejor precio por renglón. La comparativa sale antes de pedir, así que el precio acordado está escrito antes de que llegue el camión.
Eso es lo que le falta al que recibe cuando no estás. La cantidad la cuenta solo. El precio necesita un número contra el cual comparar.
El precio es $599 al mes por negocio con IVA incluido, con prueba de 14 días, y hoy el alta está abierta en la Zona Metropolitana de Guadalajara y en Tepic. Comprafin no procesa pedidos ni pagos y no interviene en la relación con el proveedor.
Para quién es la mejor opción: el restaurante que no está en la puerta a la hora de la entrega y le compra el mismo renglón a dos o más proveedores. Ahí el precio acordado cambia cada semana y nadie se lo puede acordar de memoria.
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Preguntas frecuentes
¿Vale la firma de un empleado en la entrega?
Sí. El artículo 309 del Código de Comercio reputa dependiente al que desempeña constantemente una gestión propia del negocio, y el 321 dice que sus actos obligan al principal en lo que se le encomendó.
¿Cuánto tiempo tengo para reclamar un faltante?
Cinco días desde que se recibió la mercancía, y el reclamo va por escrito. Son los del artículo 383 del Código de Comercio, para faltas de cantidad y de calidad.
¿Y si el problema aparece cuando abro la caja?
Ahí aplica el otro plazo del mismo artículo: treinta días desde la recepción, por vicios internos. Se anota el lote y la fecha de caducidad.
¿Firmar de recibido significa que acepté todo?
No, si firmas con la anotación encima. Se escribe el faltante o la diferencia en las dos copias y se le toma foto a la del repartidor.
¿Se puede rechazar una entrega completa sin el dueño?
Sí, cuando el motivo está escrito antes: temperatura fuera de rango, caducidad corta o empaque roto. Lo que no está en esa lista se recibe y se anota.
¿Por qué canal se manda el reclamo?
Por el mismo donde se hizo el pedido, y el mismo día. Si pides por WhatsApp, el reclamo por WhatsApp queda escrito y con hora.
¿Qué debe decir el reclamo para que cuente?
La fecha de la entrega, el renglón con su unidad, lo que llegó con su número, la diferencia y qué pides. Más la fecha en que lo mandas.
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Recepción de mercancía: qué se revisa y qué se rechaza
La entrega se revisa en cinco minutos con el repartidor enfrente. Lo que no se anota antes de firmar ya no se reclama.
¿Para qué sirve la nota de remisión de un proveedor?
El papel que acompaña la entrega. Dice qué llegó y no comprueba nada ante el SAT.