Marqueta
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Marqueta es el bloque entero de un producto que se vende sin porcionar y se corta conforme se usa. Se usa sobre todo en queso, chocolate de mesa y hielo. No tiene peso obligatorio: una marqueta de queso anda entre 3 y 5 kilos según el fabricante. Se compra por pieza y se costea por kilo, así que hay que pesarla la primera vez.
Qué es
Una marqueta es el bloque completo de un producto, tal como sale de la fábrica, sin rebanar ni porcionar. En la cocina mexicana la palabra se usa sobre todo para tres cosas: queso, chocolate de mesa y hielo.
No hay un peso normado. El fabricante decide el molde. En queso de mesa las marquetas que se ven en la Zona Metropolitana de Guadalajara andan entre 3 y 5 kilos, y hay presentaciones industriales de 10 kilos o más. En chocolate de mesa el bloque anda por el kilo. La marqueta de hielo es otra cosa: es la barra que se pica, y ronda los 10 kilos.
Para qué sirve comprar así
El bloque sale más barato por kilo que el mismo producto rebanado o rallado, porque no pagas la mano de obra ni el empaque de la porción. A cambio te llevas el trabajo de cortarlo y la merma del corte.
Un queso en marqueta también se conserva mejor. La rebanada tiene más superficie expuesta, se seca antes y pierde peso por evaporación en la cámara. Ese peso perdido lo pagaste.
Un ejemplo
El Huerto te cotiza queso en marqueta a $420 la pieza de ejemplo. El Surtidor te cotiza el mismo queso rebanado a $118 el kilo de ejemplo. No puedes comparar hasta pesar la marqueta. Si trae 4 kilos, el bloque sale en $105 el kilo y gana. Si trae 3.2 kilos, sale en $131 y pierde. Proveedores ficticios y precios de ejemplo.
Con qué se confunde
Con el bulto, la arpilla y la reja, que también son unidades sin peso obligatorio. La diferencia es que aquéllas son empaques que contienen muchas piezas y la marqueta es una sola pieza grande. Aquí están todas las unidades de compra y sus rangos.
También se confunde con el peso neto declarado en la etiqueta. Ese peso es el del molde llenado en fábrica y la pieza que te llega puede estar arriba o abajo. Si vas a costear un platillo con ese queso, el número que necesitas es el de tu báscula.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto pesa una marqueta de queso?
Entre 3 y 5 kilos en las presentaciones de mesa, y hay bloques industriales de 10 kilos o más. No hay peso obligatorio, así que pésala la primera vez que te la surtan.
¿Sale más barato el queso en marqueta que rebanado?
Casi siempre sí por kilo, porque no pagas el corte ni el empaque de la porción. Antes de darlo por hecho conviene convertir los dos precios a pesos por kilo con el peso real del bloque.
¿Qué es una marqueta de hielo?
Es la barra de hielo que se pica para barra o para conservación, no un cubo. Ronda los 10 kilos y se vende por pieza.
¿Marqueta y bulto son lo mismo?
No. El bulto es un costal con muchas piezas adentro y la marqueta es una sola pieza grande que se corta al usarse. Las dos coinciden en que no tienen peso obligatorio.
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