Techo de compra semanal: formato en Excel
El techo de compra es cuánto dinero tienes para comprar esta semana. No es cuánto producto necesitas.
Archivo .xlsx. Se baja sin registro.
Son dos preguntas distintas y se confunden seguido. El pedido lo decide el consumo y el techo lo decide la venta que esperas.
La hoja pide cuatro datos y calcula el resto. El techo no se captura: sale del consumo y de los dos inventarios.
Abajo el techo se parte en tres sobres. Así el perecedero no se come el dinero del abarrote.
Cómo se ve la hoja
| Sobre | Parte del techo | Monto del sobre | Comprado | Disponible |
|---|---|---|---|---|
| Perecedero | 55% | $30,030.00 | $18,400.00 | $11,630.00 |
| Abarrote y seco | 35% | $19,110.00 | $15,900.00 | $3,210.00 |
| Reserva | 10% | $5,460.00 | $0.00 | $5,460.00 |
| Suma | 100% | $54,600.00 | $34,300.00 | $20,300.00 |
Cómo se llena
Venta proyectada de la semana
La venta que esperas esta semana, sin IVA. Sale de las semanas parecidas, no del mejor mes del año.
Food cost objetivo
El de tu carta costeada, escrito como porcentaje. Si no lo tienes costeado, este renglón es una ilusión y la hoja no arregla eso.
Consumo de la semana
No se captura. Es la venta proyectada por el food cost objetivo. Es el insumo que la semana se va a comer.
Inventario que quieres el domingo
Con cuánto producto quieres cerrar la semana. Es una decisión tuya y depende de qué abres el lunes.
Inventario del lunes en la mañana
Conteo físico valorizado, no estimación. Lo que ya tienes no se vuelve a comprar, y ésa es la resta que casi nadie hace.
Techo de compra de la semana
No se captura. Es el consumo más el inventario que quieres el domingo menos el del lunes.
Parte del techo
Qué porcentaje del techo va a cada sobre. La suma debe dar 100% y la hoja la enseña para que lo revises.
Monto del sobre
No se captura. Es el techo por la parte que le asignaste a ese sobre.
Comprado
Lo que ya gastaste de ese sobre en la semana. Se captura el día que recibes, con el importe de la nota.
Disponible
No se captura. Es el monto del sobre menos lo comprado. Es el número que se consulta el jueves.
Cuándo se usa
Cuando el lunes no sabes con cuánto cuentas. Se llenan los cuatro datos de arriba y sale un número. Con ese número se decide el primer pedido de la semana.
Cuando el perecedero se come la semana. Los sobres separan el dinero antes de gastarlo. En el ejemplo el perecedero trae $30,030.00 y el abarrote $19,110.00, y ninguno toca el del otro.
Cuando llega una oferta a media semana. La columna de disponible dice si cabe. En el ejemplo el abarrote ya sólo tiene $3,210.00 y el perecedero $11,630.00.
Cuando quieres saber por qué el food cost se movió. Cuatro semanas de hojas dicen si compraste arriba del techo o si la venta no llegó. Son dos causas distintas y se arreglan distinto.
Lo que conviene no hacer
Usar la venta del mejor mes como proyección. El techo sale alto y se compra de más. La proyección es de semanas parecidas, con su día festivo y su clima.
Saltarse el conteo del lunes. Sin esa resta el techo se infla por todo lo que ya está en la bodega. Es el error que más dinero mueve de los cinco.
Poner un food cost que nadie costeó. Un 30% escrito a mano no es un food cost objetivo. El número sale de la carta costeada, y la hoja hereda el error sin avisar.
Dejar los sobres en blanco. Sin los porcentajes la hoja da el techo y nada más. El techo completo en una sola bolsa se gasta el martes.
Mover el porcentaje del sobre a media semana. Si el jueves le subes al perecedero porque ya no alcanza, el disponible deja de significar algo. Los sobres se fijan el lunes.
Tratar el techo como el pedido. El techo son pesos y el pedido son kilos. Un techo de $54,600.00 no dice cuántos kilos de jitomate necesitas el martes.
El paso siguiente
Comprafin compara cada mañana los precios que capturan los proveedores que el restaurante ya tiene, y marca el mejor precio por renglón. El techo dice cuánto puedes gastar y la comparativa dice a quién le compras.
Preguntas frecuentes
¿El formato de techo de compra semanal es gratis?
Sí. Se baja desde esta página sin registro. El correo es opcional.
¿Qué es el techo de compra de una semana?
Es cuánto dinero puedes gastar en compras esa semana. Sale del consumo que espera la venta, más el inventario con que quieres cerrar, menos el que ya tienes.
¿Cómo se calcula el techo de compra?
Venta proyectada por food cost objetivo da el consumo. Al consumo se le suma el inventario que quieres el domingo y se le resta el conteo del lunes. La hoja lo hace sola.
¿Para qué sirven los tres sobres?
Para repartir el techo antes de gastarlo. El perecedero se pide varias veces por semana y el abarrote una, así que sin sobres el perecedero se lleva el dinero de los dos.
¿Qué porcentaje le pongo a cada sobre?
El que digan tus cuatro semanas pasadas, no una regla general. Se saca de cuánto gastaste en cada grupo y se ajusta la semana siguiente.
¿El techo es lo mismo que el presupuesto de compras?
Es el resultado del presupuesto. El presupuesto es el ejercicio completo y el techo es el número con el que se compra.
¿Qué hago si me paso del techo?
Se revisa cuál de los dos lados falló. O la venta no llegó, o se compró producto que ya estaba en la bodega. La columna de disponible dice en qué sobre pasó.
La misma comparación, sin capturarla tú
Comprafin compara los precios del día de los proveedores con los que ya compras. Son 14 días de prueba, sin tarjeta.
Para leer completo
¿Cuánto puedo gastar en compras esta semana?
No es lo que gastaste la semana pasada menos un poco. Sale de la venta que esperas y de lo que ya tienes en la cámara.
¿Cómo se calcula el food cost de un restaurante? (2026)
La fórmula la sabe todo el mundo. El problema es que el resultado cambia sin que cambies nada del platillo.
¿Para cuántos días me alcanza lo que tengo?
Cuántos días te dura lo que hay, al ritmo al que lo estás gastando.