Tarjeta PEPS de almacén para una cocina de restaurante
PEPS quiere decir primeras entradas, primeras salidas. Lo que entró primero es lo que sale primero.
Archivo .xlsx. Se baja sin registro.
La tarjeta es una hoja por insumo. Los lotes van en el orden en que llegaron, del más viejo al más nuevo.
La hoja de abajo ya trae la cuenta. Capturas los lotes y el total que ha salido, y ella reparte lote por lote.
La llena quien maneja el almacén. Se toca el día que entra producto y el día que se cuenta lo que salió.
Cómo se ve la hoja
| Fecha de entrada | Caducidad | Cantidad que entró | Costo por unidad | Ya salió de este lote | Queda | Valor de lo que queda | Días para caducar |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 14/10/2026 | 24/10/2026 | 20 | $96.00 | 20 | 0 | $0.00 | |
| 17/10/2026 | 27/10/2026 | 15 | $98.50 | 15 | 0 | $0.00 | |
| 20/10/2026 | 30/10/2026 | 12 | $94.00 | 3 | 9 | $846.00 | 8 |
| 22/10/2026 | 01/11/2026 | 18 | $97.00 | 0 | 18 | $1,746.00 | 10 |
Cómo se llena
Salidas acumuladas
Todo lo que ha salido de ese insumo desde el primer lote de la tarjeta. Es el único número que mueve la cuenta.
Fecha de entrada
El día que el lote llegó a tu almacén. Ese orden es el de la tarjeta y no se altera.
Caducidad
La del lote, como viene en la etiqueta. Sin ella la última columna se queda vacía.
Cantidad que entró
Lo que recibiste de ese lote, en la unidad que manejas. Ya capturado no se corrige.
Costo por unidad
El precio al que compraste ese lote. Dos lotes del mismo insumo casi nunca cuestan igual.
Ya salió de este lote
No se captura. Las salidas se descuentan primero del lote más viejo.
Queda
No se captura. Lo que entró menos lo que ya salió de ese lote.
Valor de lo que queda
No se captura. Multiplica lo que queda por el costo de ese lote, no por el último precio.
Días para caducar
No se captura. Sólo sale en los lotes que todavía tienen producto.
Cuándo se usa
Cuando dos lotes del mismo insumo costaron distinto. La tarjeta dice de qué lote salió lo que usaste. En el ejemplo los primeros 35 kilos costaron $96.00 y $98.50, y el último lote de $97.00 todavía no se toca.
Cuando hay que decidir qué se usa hoy. La columna de días para caducar sólo aparece en los lotes que tienen producto. En el ejemplo el lote que caduca en 8 días es el que se gasta primero.
Cuando el conteo cuadra y el valor no. Pasa al valuar todo al último precio de compra. La tarjeta valúa cada lote con el costo al que entró y el total sale del lote, no del precio del día.
Lo que conviene no hacer
Repartir las salidas a mano. Es lo que vuelve inútil la tarjeta. Se captura el total que salió y la hoja decide a qué lote le toca, que es toda la idea de PEPS.
Abrir una tarjeta por proveedor. La tarjeta es por insumo. Dos proveedores del mismo producto son dos lotes de la misma tarjeta, con su costo cada uno.
Dejar la caducidad en blanco. Sin esa fecha la tarjeta lleva el costo pero no avisa nada. El lote viejo se queda al fondo de la cámara hasta que se tira.
Valuar el inventario al último precio. Con los números del ejemplo la diferencia se ve. Los 27 kilos valen $2,592.00 por lote y $2,619.00 al último precio de $97.00.
El paso siguiente
Comprafin compara cada mañana los precios que capturan los proveedores que el restaurante ya tiene, y marca el mejor precio por renglón. Ese precio es el costo con el que entra cada lote nuevo a esta tarjeta.
Preguntas frecuentes
¿La tarjeta PEPS es gratis?
Sí. Se baja desde esta página sin registro. El correo es opcional.
¿Qué significa PEPS?
Primeras entradas, primeras salidas. Lo que entró primero al almacén es lo que se usa primero, y con ese costo se valúa lo que consumiste.
¿Una tarjeta por insumo o una para todo el almacén?
Una por insumo. La cabecera lleva un solo insumo y un solo total de salidas, así que mezclar dos rompe la cuenta.
¿Qué capturo cuando sale producto de la cámara?
Sólo el total acumulado de salidas de ese insumo. La hoja lo descuenta del lote más viejo y sigue con el siguiente.
¿Por qué dos lotes del mismo insumo tienen costo distinto?
Porque se compraron en días distintos. El precio de mayoreo se mueve y cada entrega llega con el precio de su día.
¿Para qué sirve la columna de días para caducar?
Para ver qué lote se gasta primero. Sólo aparece en los lotes que todavía tienen producto y se cuenta contra el día que abres el archivo.
¿Cuántos lotes caben?
Veinticuatro renglones por tarjeta. Alcanza para un insumo que entra tres veces por semana durante dos meses.
La misma comparación, sin capturarla tú
Comprafin compara los precios del día de los proveedores con los que ya compras. Son 14 días de prueba, sin tarjeta.
Para leer completo
¿Cómo se saca el inventario final y a qué precio?
Es lo que queda en bodega y cámara el último día del periodo, contado y valorizado. Sin ese número el food cost mezcla compra con consumo.
¿Cuánto dura un insumo antes de echarse a perder?
Los días que un producto aguanta con la calidad que compraste. No es la fecha impresa en el empaque.
¿Por qué mi inventario no cuadra con mis compras?
La diferencia entre lo que compraste y lo que falta tiene cinco causas. El robo es la última y se descarta midiendo las otras cuatro.