Guadalajara · carne de res

Carne de res al mayoreo en Guadalajara: dónde se surte y qué preguntar

La carne de res tiene precio oficial de mayoreo en Guadalajara. Lo publica el SNIIM en su módulo de pecuarios, en días hábiles.

Ese precio es de canal completa en el rastro. No es el precio del corte que te entrega tu proveedor.

Entre los dos hay un despiece y una merma de hueso y grasa. Por eso el dato de abajo sirve de piso y no de cotización.

Abajo está con su fecha, junto con cómo se vende aquí y qué preguntarle a quien te surte.

Lo propio de Guadalajara

Precio oficial de referencia. El 30 de septiembre de 2026 el SNIIM registró en el rastro listado como «R.M. Guadalajara» el precio máximo de la carne de bovino en canal: corral $113.00 por kilo; vaca $95.00 por kilo. SNIIM, Secretaría de Economía, leído el 1 de octubre de 2026.
Cómo se vende. El SNIIM cotiza el bovino en el rastro listado como «R.M. Guadalajara» en pesos por kilo de canal, todos los días hábiles; del 21 al 30 de septiembre de 2026 hubo 7 días con reporte. SNIIM, Secretaría de Economía, leído el 1 de octubre de 2026.
De dónde llega. El 30 de septiembre de 2026 se vendieron 832 canales de bovino en el rastro listado como «R.M. Guadalajara»; el SNIIM los reporta por tipo (corral de 300 kg promedio, vaca de 200 kg promedio). SNIIM, Secretaría de Economía, leído el 1 de octubre de 2026.
Producción del estado. Jalisco produjo 255,159 toneladas de carne de bovino en canal en 2025, el 11.0% del total nacional (lugar 2 entre los estados). SIAP, cierre de la producción 2025 por municipio (datos abiertos), leído el 1 de octubre de 2026.

¿De qué corte me estás cotizando?
Dos proveedores dicen res y cotizan cosas distintas. El corte decide el rendimiento y el precio por kilo servido.
¿Es de corral o de vaca?
El SNIIM registra los dos y son dos precios distintos del mismo animal. El de corral es más caro y más parejo.
¿Viene en canal, en pieza o ya porcionado?
Cada paso que da el proveedor se paga. En canal sale más barato por kilo y el despiece lo haces tú.
¿El peso es con hueso o sin hueso?
Es la pregunta que mueve más la cuenta. Un precio con hueso y otro sin hueso no se comparan por kilo.
¿Cuánto rinde esa pieza limpia?
El rendimiento se pesa una vez y se anota. Sin ese número el kilo barato puede salir más caro servido.
¿Llega en frío y a qué temperatura?
La res se recibe con termómetro. Si llega arriba de temperatura, el ahorro se va en vida de anaquel.

¿Hay precio oficial de la carne de res en Guadalajara?

Sí, de bovino en canal. El SNIIM lo publica para el rastro de la ciudad y el dato está en esta página con su fecha de corte.

¿Por qué el precio oficial dice canal y no corte?

Porque el SNIIM levanta el precio en el rastro, donde se vende el animal entero. El precio del corte lo pone quien lo despieza.

¿Qué diferencia hay entre corral y vaca?

Corral es ganado engordado para carne y vaca es ganado de desecho. El SNIIM los cotiza aparte y el de corral sale más alto.

¿Cada cuándo se publica el precio de la res?

En días hábiles. El módulo de pecuarios no trae tabla diaria en esta página, así que el dato va con su fecha pegada.

¿El precio del SNIIM es el que me va a dar mi proveedor?

No. Es una referencia de canal en el rastro. La cotización de tu proveedor trae corte, limpieza, empaque y entrega encima.

¿Comprafin me consigue proveedores de carne en Guadalajara?

No. Comprafin compara los precios del día de los proveedores con los que ya compras. Tú dices con quiénes y nosotros los integramos.

Dices con quiénes compras y nosotros los sumamos. Cada mañana ves sus precios del día comparados. Son 14 días de prueba, sin tarjeta.