¿Qué es una NMX y me obliga como restaurante?
· 3 min de lectura
Una Norma Mexicana, o NMX, es un documento técnico de cumplimiento voluntario. Fija clasificaciones, calibres, denominaciones y métodos de prueba de un producto. Obliga en pocos casos, y el principal es que una Norma Oficial Mexicana la invoque de forma expresa. La otra vía es tu propio proveedor: si declara que su producto cumple una NMX, esa NMX se le vuelve exigible.
Qué es
Una Norma Mexicana es un documento técnico que describe cómo debe ser un producto. La elaboran los Organismos Nacionales de Normalización, los comités técnicos de normalización o la Secretaría de Economía, y se consultan en el Catálogo Mexicano de Normas.
Su cumplimiento es voluntario. A nadie lo multan por comprar un producto que no cumple una NMX.
Cuándo sí obliga
La regla y sus excepciones están en el artículo 73 de la Ley de Infraestructura de la Calidad, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1 de julio de 2020. Esa ley abrogó la Ley Federal sobre Metrología y Normalización de 1992.
Son cinco supuestos y dos le importan a quien compra insumos.
- Cuando una Norma Oficial Mexicana la invoca de forma expresa. Ahí deja de ser voluntaria, para los fines que esa NOM determine.
- Cuando quien vende declara que cumple. Si el proveedor pone la clave en su ficha o en su etiqueta, se obligó solo.
Los otros tres son de compras de gobierno y de disposiciones de autoridad. Y hay un piso que no se mueve: nunca pueden ser menos estrictas que una NOM.
Para qué sirve al comprar
Para escribir la especificación. Una NMX es el idioma en el que se dice qué quieres, y por eso sirve aunque no obligue.
Pedir res por grado, o huevo por peso mínimo por pieza, es pedir con una clave que el proveedor ya conoce. Con eso dos cotizaciones comparan lo mismo. Cómo cambia la comparación cuando cambia la unidad.
Con qué se confunde
Con la NOM. Una NOM es regulación técnica de observancia obligatoria y casi siempre es de salud o de seguridad. La NOM-251-SSA1-2009 es la que te da criterios de rechazo en la puerta. Qué se revisa y qué se rechaza.
Y con un certificado. Que un producto cumpla una NMX no quiere decir que alguien lo haya certificado. Son dos cosas y se preguntan por separado. Qué es la trazabilidad y qué papel la sostiene.
Un dato más, por si lo ves escrito distinto. La ley vigente ya no usa la palabra norma mexicana para los documentos nuevos y los llama estándares. Las claves NMX que ya existen siguen circulando con ese nombre en fichas y cotizaciones.
Preguntas frecuentes
¿Una NMX es obligatoria?
No. Su cumplimiento es voluntario. Obliga cuando una Norma Oficial Mexicana la invoca de forma expresa, cuando una autoridad la hace exigible y cuando el propio proveedor declara que su producto la cumple.
¿Cuál es la diferencia entre NOM y NMX?
La NOM es regulación técnica de observancia obligatoria y protege salud y seguridad. La NMX es voluntaria y fija clasificaciones, calibres y métodos de prueba. Una NMX nunca puede ser menos estricta que una NOM.
¿Para qué le sirve una NMX a un restaurante?
Para escribir la especificación de lo que compras. Pedir con la clave de una NMX hace que dos cotizaciones comparen el mismo producto, aunque el proveedor no esté obligado a cumplirla.
¿Dónde se consultan las Normas Mexicanas?
En el Catálogo Mexicano de Normas, de la Secretaría de Economía. Ahí aparece la clave completa, el año y qué producto cubre.
Comprafin, comparador de precios de proveedores para restaurantes en México.
Compara los precios de tus proveedores
Comprafin te muestra cada mañana a cuánto está tu lista con todos tus proveedores y arma el plan de compra del día. 14 días de prueba, sin tarjeta.
Sigue leyendo
Recepción de mercancía: qué se revisa y qué se rechaza
La entrega se revisa en cinco minutos con el repartidor enfrente. Lo que no se anota antes de firmar ya no se reclama.
¿Qué es la trazabilidad de un insumo y quién la registra?
El historial de un insumo, del origen a tu cocina. Se corta donde se corta tu registro.