¿Me conviene contratar un comprador o usar un comparador de precios?
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Las dos cosas no se sustituyen, porque un comprador de planta hace cinco trabajos y un comparador cubre uno. La única línea que se cruza es la ronda de precios, que es pedir, esperar y teclear lo que cotiza cada proveedor. Esa línea sí se puede poner en pesos: son horas al mes por el costo de la hora, contra los $599 al mes con IVA incluido de la suscripción. Las otras cuatro tareas del comprador no tienen sustituto y se quedan con una persona, la contrates o no.
La pregunta compara dos cosas distintas
La pregunta se hace como si fueran dos opciones del mismo renglón. Un sueldo y una suscripción se ven igual en el estado de resultados y ahí termina el parecido.
Un comprador de planta no es una herramienta de precios con patas. Hace cinco trabajos distintos y sólo uno de ellos se puede automatizar.
Lo que hace un comprador en su día
Las cinco tareas pesan distinto y se mueven en direcciones distintas. Sólo la primera crece con el número de proveedores.
La ronda de precios
Le escribe a cada proveedor, espera la respuesta y pasa los precios a una hoja. Es la tarea que se repite varias veces por semana y la que crece cuando agregas un proveedor.
El pedido
Decide cantidades con el conteo de la cocina y saca la orden de compra. Esta parte depende de tu carta y de tu venta, no de cuántos proveedores tengas.
La puerta
Recibe, pesa y firma contra lo que se pidió. Es la tarea que más dinero recupera y la que nadie puede hacer desde una pantalla.
El reclamo
Persigue faltantes, devoluciones y notas de crédito. Aparece sin avisar y se come las horas que estaban planeadas para otra cosa.
La relación
Negocia plazo, flete y pedido mínimo, y busca proveedores nuevos cuando uno falla. Lo que de verdad se negocia está en cómo negocio con un proveedor de insumos.
Lo que hace un comparador
Un comparador de precios se queda con la primera tarea y la cambia de dirección. En lugar de que tú persigas el precio, el proveedor lo captura en su cuenta.
- Junta en una tabla los precios de los proveedores que ya te surten.
- Pasa a pesos por kilo las presentaciones distintas antes de compararlas.
- Marca el precio menor de cada insumo.
- Guarda el historial para que veas qué subió y cuándo.
No recibe la mercancía, no reclama un faltante y no negocia un plazo. Eso sigue siendo trabajo de una persona de tu restaurante.
La única línea que se cruza
Las dos cosas se tocan en un solo punto y es ahí donde la comparación tiene sentido. Fuera de ese punto no hay nada que comparar.
| Tarea del día | La cubre un comprador | La cubre un comparador |
|---|---|---|
| La ronda de precios | Sí | Sí |
| El pedido y la orden de compra | Sí | No |
| Recibir y pesar en la puerta | Sí | No |
| Faltantes y notas de crédito | Sí | No |
| Plazo, flete y proveedores nuevos | Sí | No |
Por qué la ronda es la única que crece
Las cinco tareas no suben al mismo ritmo cuando el restaurante crece. Cuatro suben con la venta y una sube con los proveedores.
El pedido, la puerta y el reclamo dependen de cuánta mercancía entra por el almacén. La ronda de precios depende de a cuántos les preguntas.
La cuenta de la ronda
La ronda son tus proveedores que cotizan por las veces que les pides. Dos proveedores con dos rondas por semana son cuatro mensajes, y seis proveedores son doce.
Agregar un proveedor para cotizar mejor sube esa tarea y no las otras cuatro. El restaurante que más compara precios es el que más horas gasta en pedirlos.
Lo que pasa cuando la ronda se deja de hacer
La ronda es la primera tarea que se cae en una semana ocupada. Nadie la reclama el mismo día y se nota un mes después.
- Pides con el precio de la semana pasada y lo descubres en la factura.
- Te quedas con un proveedor porque es el único con precio a la mano.
- El proveedor nuevo no entra nunca, porque entrar pedía una ronda más.
- El insumo que subió pasa sin que nadie lo vea, porque no hay con qué compararlo.
La cuenta, con cifras de ejemplo
La cuenta no se hace con el sueldo completo contra la suscripción. Se hace con las horas de la ronda de precios, que es la parte comparable.
Las horas de la ronda
Cuenta tus proveedores que cotizan y las veces por semana que les pides. Cuatro proveedores con tres rondas por semana andan en unas ocho horas al mes, que es una cifra de ejemplo.
El costo de esas horas
Multiplica esas horas por lo que te cuesta la hora de quien las hace. A $60 la hora de encargado, que es una cifra de ejemplo, ocho horas son $480 al mes.
Contra qué se compara
La suscripción de Comprafin es de $599 al mes con IVA incluido, por negocio. El punto está alrededor de cuatro o cinco proveedores con tres rondas por semana.
La cuenta completa por volumen de compra está en a partir de cuánta compra se paga solo un comparador.
Lo que la cuenta de horas deja fuera
Las horas son lo que se puede medir y no son todo. Hay tres cosas que no aparecen en la multiplicación.
- La ronda que no se hizo. Un precio viejo no se nota hasta que llega la factura.
- El historial. Si cada ronda vive en un chat distinto, no hay con qué comparar el mes pasado.
- La dependencia. Cuando una sola persona tiene los precios en la cabeza, sus vacaciones cuestan.
Cuándo entra un comprador de planta
El puesto se paga con las otras cuatro tareas, no con la ronda de precios. Entra cuando esas cuatro ya ocupan más de media jornada diaria.
- Varias sucursales que reciben mercancía el mismo día.
- Una cocina central que surte a los demás locales.
- Un volumen de reclamos que ya no cabe entre servicio y servicio.
- Proveedores con crédito y plazos que alguien tiene que estar negociando.
La media jornada se mide una semana, no se estima. Apunta la hora en que empieza y termina cada recepción, cada reclamo y cada llamada con un proveedor.
El reparto por tamaño de restaurante está en quién debe hacer las compras en un restaurante.
Las dos a la vez
Un restaurante con comprador de planta sigue necesitando la ronda de precios. Esas horas son las más caras de su jornada, porque crecen con cada proveedor que agregas.
Con la ronda resuelta, el comprador dedica el día a la puerta y al reclamo. Ahí es donde su sueldo se recupera renglón por renglón.
Cómo se decide, en tres pasos
La decisión no se toma con el sueldo de mercado ni con el precio de una suscripción. Se toma con tres números que ya están en tu operación.
- Cuenta tus proveedores que cotizan y las rondas por semana. Ése es el tamaño de la tarea automatizable.
- Mide una semana de recepción, reclamos y negociación. Ése es el tamaño del puesto.
- Si el segundo número pasa de media jornada diaria, el puesto se sostiene solo. Si el primero crece cada mes, la ronda es lo que hay que resolver primero.
Los dos números se mueven aparte y casi nunca cruzan el umbral el mismo mes. Por eso la pregunta rara vez se contesta con una sola de las dos cosas.
Qué hace Comprafin
Comprafin compara cada mañana los precios que capturan los proveedores que el restaurante ya tiene. El proveedor captura su precio del día en su propia cuenta y la comparativa sale antes de que pidas.
La suscripción es de $599 al mes con IVA incluido, por negocio, con 14 días de prueba. Comprafin no vende insumos y no procesa pedidos ni pagos.
Para quién es la mejor opción
Para el restaurante que le compra el mismo insumo a dos o más proveedores y hace la ronda varias veces por semana. Es el que paga esas horas hoy, tenga comprador de planta o no.
Preguntas frecuentes
¿Un comparador de precios sustituye a mi persona de compras?
No. Cubre la ronda de precios y deja las otras cuatro tareas del día, que son el pedido, la puerta, el reclamo y la relación con el proveedor.
¿Cómo mido cuánto me cuesta hoy la ronda de precios?
Cuenta una semana. Anota los minutos de cada vez que pides precios y los tecleas, multiplícalos por cuatro y por el costo de esa hora.
¿Qué tiene que pasar para que el puesto de comprador se pague?
Que recibir, reclamar y negociar ocupen más de media jornada diaria. Con varias sucursales o con cocina central eso pasa antes.
¿Y si mi encargado ya hace las compras entre otras cosas?
Esas horas igual se pagan, sólo que escondidas en otro sueldo. La cuenta es la misma y se hace con el costo de su hora.
¿Tiene sentido tener comprador de planta y comparador al mismo tiempo?
Sí, y es el arreglo más común en cuanto hay dos sucursales. El comprador gana el día en la puerta y la ronda de precios llega resuelta.
¿Sale más caro el comparador o las horas de la ronda?
Depende de cuántos proveedores cotizan y de cuántas rondas haces. La suscripción es de $599 al mes con IVA incluido y las horas se pagan con el costo de quien las hace.
Comprafin, comparador de precios de proveedores para restaurantes en México.
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¿Quién debe hacer las compras en un restaurante?
El dueño compra porque nadie más carga con el margen. Eso funciona hasta que sus horas valen más de lo que ahorra.
¿A partir de cuánta compra al mes se paga solo un comparador de precios?
La pregunta se hace con el monto y se contesta con horas. Lo que cuesta no es comprar, es juntar los precios.