¿A cuánto está el kilo de pollo al mayoreo y dónde lo veo?
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En el SNIIM de la Secretaría de Economía, módulo pecuarios, sección Pollo por pieza. Es gratis, no pide registro y publica en días hábiles el precio mínimo, máximo y frecuente por kilo de cuatro cortes: pechuga, pierna y muslo, retazo y vísceras. No hay un precio nacional. El selector trae nueve centros de distribución y en el corte del 10 de noviembre de 2026 reportaron ocho, con la pechuga entre $95.00 y $119.00 por kilo según el centro.
La pregunta no tiene una sola respuesta
El pollo no se cotiza entero en el registro público de mayoreo. Se cotiza por corte.
El SNIIM publica cuatro: pechuga, pierna y muslo, retazo y vísceras. Es la única de las fuentes públicas de precios de mayoreo que separa los cortes del pollo.
Y cada corte trae un precio por centro de distribución. Así que la respuesta son cuatro números por centro, no uno.
Eso cambia la conversación con tu proveedor. Compara el corte que pides contra el renglón de ese corte.
Dónde está y cómo se consulta
Vive en economia-sniim.gob.mx, en Mercados Nacionales Pecuarios. La sección se llama Pollo pieza.
- Entra a Mercados Nacionales Pecuarios y abre Aves, Pollo pieza.
- Escoge el centro de distribución en la lista.
- Captura el día inicial, el día final, el mes y el año.
- Pide la consulta y lee la tabla por fecha.
La consulta sale en una tabla por día. Cada renglón es una fecha con doce cifras, tres por corte.
El rango de fechas va por mes
El formulario pide día inicial y día final dentro de un mes. Para ver el año hay que pedirlo mes por mes.
Un día final que no existe en ese mes devuelve la tabla vacía. Un 31 de noviembre no trae nada.
El código de la liga no es el del estado
La liga del resultado lleva un código de centro y no coincide con el estado. El de Nayarit empieza con NL y el de Durango con ZA.
Conviene guardar la liga de tu centro y no deducirla. El nombre completo sale en el encabezado de la tabla.
Qué traía el registro el 10 de noviembre de 2026
Ésta es la lectura del precio frecuente por kilo de ese día, centro por centro. Son los precios oficiales de referencia del SNIIM, no precios de un proveedor.
| Centro | Pechuga | Pierna y muslo | Retazo | Vísceras |
|---|---|---|---|---|
| Qro. : Centros de distribución de Querétaro | $95.00 | $50.00 | $28.00 | $43.00 |
| B.C.S: Diversos establecimientos de La Paz | $98.00 | $32.00 | no reporta | no reporta |
| D.F. : Centro de distribución San Juan | $110.00 | $55.00 | $31.00 | $11.00 |
| D.F. : Centro de distribución Rayón | $110.00 | $56.00 | $32.00 | $11.00 |
| D.F. : Centro de distribución Nuevo San Juan | $110.00 | $56.00 | $32.00 | $11.00 |
| D.F. : Centro de distribución Becerra | $112.00 | $57.00 | $33.00 | $11.00 |
| Zac: Mercado de Abasto de Zacatecas | $114.00 | $46.00 | $15.00 | no reporta |
| Nay: Centros de Distribución de Nayarit | $119.00 | $74.00 | $64.00 | $35.00 |
| Dgo. : Centros distribuidores de pollo | sin dato | sin dato | sin dato | sin dato |
El orden cambia según el corte
Ese día Querétaro trae la pechuga más barata de los ocho centros. Y trae las vísceras más caras de todos.
Los cuatro centros de la Ciudad de México son el caso contrario. Quedan arriba en pechuga y abajo en vísceras.
Por eso un centro no es barato o caro. Es barato o caro en el corte que tú compras.
Si tu carta es de pechuga, el renglón que te importa es ése. El promedio de los cuatro cortes no sirve para nada.
Cuánto separa a un extremo del otro
En pechuga la distancia entre el más barato y el más caro fue de $24.00 por kilo. Es el corte más parejo de los cuatro.
En retazo el más caro cotizó más de cuatro veces el más barato. En vísceras pasó algo parecido.
Los cortes secundarios son los que más se separan entre plazas. Ahí es donde una cotización se cae o se sostiene.
Tres cifras por corte, y a veces son la misma
Cada corte trae mínimo, máximo y frecuente. El frecuente es el precio que más se repitió ese día en ese centro.
Lo que cambia entre centros es qué tan separadas quedan las tres. Y eso dice cuánto margen hay para negociar.
| Centro | Pechuga mínima | Pechuga máxima | Pechuga frecuente |
|---|---|---|---|
| Qro. : Centros de distribución de Querétaro | $80.00 | $95.00 | $95.00 |
| D.F. : Centro de distribución Becerra | $109.00 | $113.00 | $112.00 |
| Nay: Centros de Distribución de Nayarit | $118.00 | $120.00 | $119.00 |
| Zac: Mercado de Abasto de Zacatecas | $114.00 | $114.00 | $114.00 |
| B.C.S: Diversos establecimientos de La Paz | $98.00 | $98.00 | $98.00 |
En Querétaro ese día el frecuente quedó pegado al máximo. Quiere decir que casi todo se vendió en la parte alta del rango.
Dos centros publicaron las tres cifras iguales. Ahí no hay rango que leer y el único dato útil es el nivel.
Un rango ancho es la señal que se busca. Significa que el mismo corte se vendió más barato en alguna bodega ese día.
Cuánto viaja el precio en un año
El rango del día es chico comparado con el del año. Querétaro recorrió $40.00 por kilo de pechuga entre enero y noviembre.
Nayarit recorrió $12.00 en el mismo periodo. Son dos mercados con dos comportamientos y la misma ave.
Por eso una cotización se juzga contra la fecha. Un precio bueno de mayo puede ser caro en noviembre, y al revés.
No todos los centros reportan lo mismo
La lista trae nueve centros y el 10 de noviembre reportaron ocho. Durango no tiene un solo día publicado en 2026.
De los ocho que sí reportan, dos no cubren los cuatro cortes. La Paz publica pechuga y pierna con muslo, y deja retazo y vísceras en blanco.
Zacatecas publica tres cortes y no reporta vísceras. El mismo módulo trae el precio del huevo por ciudad y ahí la cobertura es mucho más ancha.
Cada cuándo se mueve el número
Depende del centro, y la diferencia es grande. Se mide contando cuántos días cambió el frecuente.
Becerra publicó 214 días en 2026 y movió la pechuga en 121 de ellos. Es más de la mitad de los días con dato.
Nayarit publicó 197 días y la movió 35 veces. En todo el año usó seis precios distintos de pechuga.
Querétaro quedó en medio, con 43 cambios en 215 días. También es el que recorrió el rango más ancho del año.
| Centro | Días con dato en 2026 | Días que cambió la pechuga | Rango del año |
|---|---|---|---|
| D.F. : Centro de distribución Becerra | 214 | 121 | $99.00 a $118.00 |
| Qro. : Centros de distribución de Querétaro | 215 | 43 | $75.00 a $115.00 |
| Nay: Centros de Distribución de Nayarit | 197 | 35 | $107.00 a $119.00 |
Eso decide cada cuándo vale la pena volver a preguntar. Con un centro que se mueve casi diario, un precio de la semana pasada ya no es referencia.
Qué preguntarle al proveedor con esto en la mano
El registro te da el renglón. La cotización que recibes casi nunca viene en el mismo formato.
- ¿Me lo cotizas por kilo o por pieza? El registro público va por kilo y ahí se comparan los dos.
- ¿El corte viene con hueso o sin hueso? La pechuga sin hueso rinde distinto y no es el mismo renglón.
- ¿Viene fresco o congelado? El congelado trae hielo y se pesa escurrido.
- ¿Cuántos días me aguantas el precio? Hay centros que lo mueven casi diario.
- ¿Entrega incluida o aparte? El flete es lo que separa tu precio del de la bodega.
Son cinco preguntas y se hacen una vez. Después la comparación se vuelve de un renglón contra otro renglón.
Qué no trae esta tabla
- No trae pollo entero ni canal, que es la otra forma de comprar pollo y tiene su propia sección en el módulo.
- No trae tu ciudad si no está en la lista de nueve centros.
- No trae marca, calibre ni si el producto va fresco o congelado.
- No trae el precio que te va a cotizar tu proveedor, que incluye entrega y crédito.
Sirve para una cosa y la hace bien. Te dice si la cotización que tienes enfrente está dentro del rango público de ese corte.
Cómo se usa el dato en la cocina
El precio público es el punto de partida, no el objetivo. Tu proveedor cobra encima la entrega, el crédito y la limpieza.
- Escoge el centro más cercano a tu ciudad y guárdalo.
- Anota el frecuente del corte que más compras, con su fecha.
- Compara la cotización del proveedor contra ese renglón, no contra otro corte.
- Repite la lectura con la frecuencia con que ese centro se mueve.
Ese paso es el que casi nadie hace cada mañana. Comprafin compara cada mañana los precios que capturan los proveedores que el restaurante ya tiene, y marca el mejor de cada insumo.
La referencia pública sigue siendo del SNIIM, con su fecha. Comprafin no es fuente de precios y no vende insumos.
Preguntas frecuentes
¿Dónde veo el precio del pollo al mayoreo?
En el SNIIM de la Secretaría de Economía, módulo pecuarios, sección Pollo pieza. Es gratis y no pide registro.
¿Cada cuándo se publica?
En días hábiles. Cada centro publica su propio renglón y no todos publican el mismo día.
¿Hay un precio nacional del pollo?
No. El registro va por centro de distribución y por corte, y el orden entre centros cambia según el corte.
¿Por qué mi ciudad no aparece?
Porque este módulo cubre nueve centros de distribución. Si el tuyo no está, el renglón más cercano es el de otra plaza.
¿Qué significa el guion en una celda?
Que ese centro no levantó ese corte ese día. No es un precio de cero ni un precio bajo.
¿Puedo usar el renglón de pechuga para cotizar pollo entero?
No. Esta sección va por corte y el pollo entero se cotiza en canal, que es otra sección del mismo módulo.
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